Біляші – рецепти дуже смачних домашніх біляшів з м’ясом

Самий вдалий рецепт біляшів з фаршем на сковороді

Смажене в олії нехай не корисне, але завжди дуже смачне. Думаю, раз в пару місяців кожен може дозволити собі жирненькие, соковитий беляшик. Відкушуючи такий пиріжок, сік з начинки так і стікає. Тісто дуже ніжне і м’яке. Одним словом, сподобається всім!

Пропоную вам найбільш вдалий рецепт тіста, м’ясної начинки і, власне, самого балиша.

Що нам знадобиться:

Тісто:

  • 1 ч. л. солі
  • 250 мл. молока
  • 1 сире яйце
  • 250 мл. води
  • 15 гр. пресованих дріжджів
  • борошно — 800-1000 гр.
  • 1 ст. л. цукрового піску
  • приблизно 4 ст. л. рослинного масла для обминки тесту

Начинка:

  • зелень за смаком
  • м’ясний фарш
  • ріпчаста цибуля
  • сіль, мелений перчик за смаком
  • достатня кількість рослинного масла для обсмажування виробів

Як готувати:

Почнемо, звичайно ж, з тіста. Молоко і вода повинні бути теплими. Тому, підігріваємо їх приблизно до 40 градусів на плиті або в мікрохвильовій печі.

Тільки не доводьте до гарячого стану, інакше дріжджі загинуть. Навіть якщо у вас немає термометра, ви можете визначити температуру «на палець». Просто занурте його в рідину — ви повинні відчути приємне тепло.

Яйце також має бути кімнатної температури. Тому, за кілька годин до початку процесу, я дістаю його з холодильника.

У невеликій мисці перетираємо дріжджі з цукровим піском і заливаємо сюди приблизно 100 мл. від загальної кількості теплої водички. Перемішуємо до повного розчинення дріжджів.

Додаємо пару столових ложок борошна і перетворюємо все в однорідну кашку. Обтягуємо посудину плівкою і залишаємо хвилин на 15 в теплому місці, щоб дріжджі включилися і почали свою місію. В результаті всі підніметься пишною шапочкою.

Переливаємо опару в миску побільше, де і буде основний заміс. Слідом відправляємо залишки води і молоко. Яйце спочатку окремо перемішуємо до з’єднання білка з жовтком, потім включаємо до складу. Додаємо сіль і перетворюємо все в єдину масу.

Поступово, по 2-3 ст. л. вводимо борошно. Точне її кількість визначайте за фактом, так як багато чого залежить від самого продукту. Коли тісто збереться в один ком, вимішуємо руками, підсипаючи за необхідності ще борошна. Але багато не сипте — воно має бути м’яким і злегка приставати до рук.

Ось тепер підливаємо рослинне масло.

Цікаве:  Які фрукти можна заморожувати на зиму в домашніх умовах: правила і особливості

Виминаємо гарненько, щоб масло рівномірно розподілилася в текстурі. Тепер і липнути до рук маса перестане.

Викладаємо в чисту суху посуд з високими бортиками. Накриваємо кришкою або обтягуємо плівкою. Залишаємо де-небудь в теплому місці години на 1,5-2 години. Тісто має добре піднятися.

За цей час потрібно один раз, коли воно збільшиться в розмірі, старанно обім’яти, щоб зсередини вийшов весь повітря. Знову перекладаємо в миску, накриваємо і даємо «підрости» ще раз.

Тим часом, переходимо до приготування начинки. Якщо м’ясо крутите на фарш зараз, то цибулю відправте в м’ясорубку слідом. Коли фарш готовий, цибулька окремо подрібнюємо блендером або дрібненько ріжемо ножем. Зелень також подрібнюємо (можна брати кріп, кінзу, петрушку або всього потроху).

З’єднуємо всі разом в одному посуді, солимо і перчимо за смаком. Перемішуємо руками, щоб все поєдналось воєдино.

Коли знову піднялося тісто, будемо приступати до формування напівфабрикатів. Долоні змащуємо рослинним маслом, дістаємо масу з миски і зовсім небагато обминаємо.

Тепер потрібно розділити на однакові кульки. Це можна зробити за допомогою ножа або отсаживая шматочки руками, як на фото. Розмір — на ваш розсуд. В середньому, кожен шматок повинен бути близько 50 грам.

В даному випадку, з тесту вийшло 12 рівних кульок. Розтягуємо їх у коржі пальцями або ж користуємося качалкою. У центр кладемо ложку начинки і трохи розподіляємо її по колу, відступаючи від усіх країв. Зліпити їх дуже просто — достатньо склеїти між собою сторони, як у звичайного пиріжка, а потім акуратно перетворити виріб в кульку, збираючи шовчики до центру.

Розплющуємо в досить тонкий коржик, намагаючись при цьому не порвати тісто. І поки розкладаємо на змащений маслом деко або піднос.

Можна залеплять їх повністю, як звичайні пиріжки, а можна залишати дірочку зверху і піч відкритими — це вже на ваш вибір.

У сковороду наливаємо достатню кількість рослинного масла — воно повинно повністю, з запасом покрити дно. Максимально розжарюємо на високому вогні — це важливо. Потім потужність знижуємо до низької і закладаємо першу партію біляшів. Смажимо з обох боків до рум’яного кольору.

Не встановлюйте високий вогонь, інакше фарш не встигне «дійти» до готовності.

Партія за партією, смажимо все виробу.

Все готово! Приємного апетиту!

Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7