Як приготувати безглютеновый хліб із зеленої гречки на заквасці?

Виявляється, хліб не складно приготувати навіть із цільних злаків. Як це зробити, детально описано в рецепті. У теплу пору року для замочування буде достатньо 6-7 годин, для підйому тесту – 10 годин. Кількість інгредієнтів розрахована на форму 18×7 див.

Інгредієнти:

• 120 мл води;
• 100 г бурого рису;
• 100 г зеленої гречки;
• 1 ст. л. розсолу від квашеної капусти;
• 10 ягід родзинок;
• ¼ Ч. л. гімалайської солі;
• ¼ Ч. л. соди;
• куркума мелена;
• базилік ,кмин;
• ½ Склянки насіння гарбуза;
• білий і чорний кунжут для обсипання;
• оливкова олія для змащування форми.

Покрокова інструкція з фото:

1. Рис заздалегідь промийте і просушіть. Потім перемеліть в кавомолці в борошно.

2. Залийте борошно з рису 120 мл холодної води. Накрийте миску тканиною і залиште замачиваться на 10-12 годин, або на ніч, при кімнатній температурі.

3. Промийте зелену гречку. Залийте її чистою водою, накрийте і поставте замачиваться так само на 10-12 годин, але в холодильник. З-за активних процесів ферментації, при кімнатній температурі вона може закиснути.

4. З гречки злийте воду і промийте. Перемішайте рисову муку. З’єднайте їх разом, додайте розсіл від квашеної капусти, промиті родзинки, сіль. Візьміть по щіпці куркуми, кмину і базиліка.

5. За допомогою блендера доведіть масу до кашоподібного стану. Накрийте марлею і залиште при кімнатній температурі ще на 24 години. Тісто готове, коли трохи піднялося і набуло пористу структуру.

6. Введіть в тісто соду. При бажанні, можна обійтися і без неї. Всипте і рівномірно розподіліть по тесту насіння гарбуза.

7. Форму змастіть оливковою олією і рясно присипте кунжутом. Викладіть розрівняти тісто. Теж зверху присипте кунжутом. Випікайте близько 40-50 хвилин при 180 º с. Хліб готовий, коли з’явиться рум’яна кірочка.

Випічка виходить дуже смачною і ароматною, з хрусткою скоринкою 🙂