Мочені сливи на зиму: рецепти покрокового приготування, умови зберігання

У кулінарії слива є універсальним продуктом. Адже заготовок з неї можна зробити велику кількість. Готують мочені сливи на зиму, прості рецепти яких дозволять різноманітити раціон харчування холодними вечорами. Заготівля, завдяки надзвичайним смаковими якостями, доповнить будь-який салат або бутерброд, стане відмінним гарніром до страв з м’яса, начинкою для фарширування птиці, а також стане в якості самостійної закуски під міцні напої.

Тонкощі заготовки мочених злив

Мочіння фруктів — один з простих способів заготовити сливи на зиму. Такий прийом дозволяє зберегти в плодах максимальну кількість вітамінів, а аскорбінова кислота в мочених фруктах і зовсім збільшується. Смак заготовки характеризується терпкістю, кисловатостью і різкістю.

Технологія мочіння корисних фруктів полягає в наступному: підготовлені плоди утрамбувати в обрану ємність і влити маринад, зроблений за рецептом. Процес настоювання продукту займає близько 3-4 тижнів, після чого його можна використовувати за призначенням. Після настоювання сливи набувають властивий смак і неповторний аромат.

Якщо діяти точно у відповідності з інструкціями вибраного рецепту, результат перевершить всі очікування.

Вибір і підготовка інгредієнтів і тари

Для заготівлі краще віддати перевагу твердим сортам з щільною м’якоттю: Угорка, Тернівка, Алича, Волоть. Вони добре витримують мочіння і набувають яскравий смак і аромат.

Правильна підготовка основного продукту дуже важлива, оскільки від цього залежить якість вихідної продукції. Плоди перед приготуванням повинні пройти сортування, в ході якої потрібно видалити екземпляри з цвіллю і гниллю, слідами захворювань і шкідників діяльності, а також з механічними пошкодженнями. Потім перебрані плоди помити проточною водою.

В якості посуду для пікантної заготовки послужать об’ємні дерев’яні барила, відра, каструлі з емалі, 3 л банки. Убезпечити закуску від різних патогенних організмів допоможе ретельна стерилізація всіх ємностей.

Важливо! Категорично заборонено застосовувати металевий посуд, так як вона в процесі мочіння окислюється, і фрукти набувають неприємний присмак.

Цікаве:  Горобинове вино: 8 простих покрокових рецептів приготування в домашніх умовах

Кращі рецепти на зиму

Кожна господиня намагається запастися максимальною кількістю заготовок на зиму, для різноманітності можна спробувати і рецепти мочених злив.

Класичний спосіб приготування у банках

Для поповнення запасів льоху можна в осінній час зробити смачні мочені сливи, рецепт яких простий і вимагає мінімуму компонентів:

  • 10 кг слив;
  • 5 л води;
  • 150 г цукру;
  • 75 г солі;
  • листя вишні, смородини.

Послідовність дій:

 

  • Вимиті сливи висушити за допомогою рушники і відправити в каструлю.
  • Зробити розсіл з солі, цукру і води.
  • Охолоджений маринад влити в ємність з підготовленими сливовими плодами і зверху оформити листям смородини або вишні.
  • Накрити ємність марлевою тканиною і залишити сбраживаться.
  • Через тиждень накрити з допомогою кришки і розмістити в погребі до повного приготування, на яке потрібно 1 місяць.

 

Термін придатності такої заготовки становить 6 місяців.

Незвичайний рецепт з житнім хлібом

Для додання закуски своєрідного смаку можна додати житній хліб. Цей рецепт користується популярністю серед досвідчених господинь, так як розсіл виходить з присмаком квасу.

Необхідні складові:

  • 10 кг слив;
  • 5 л води;
  • 300 г житнього хліба;
  • 200 г солі;
  • 200 г цукру;
  • спеції за смаком.

Керівництво по виготовленню покроково:

 

  • Вимиті сливи відправити в каструлю.
  • Взявши окрему ємність, покласти в неї житній хліб і влити розсіл, попередньо зроблений з води, солі, цукру.
  • Отриманий склад поставити на плиту і, включивши маленький вогонь, дочекатися закипання.
  • Як розсіл охолоне, процідити його, застосувавши марлеву тканину, і залити підготовлені фрукти.
  • Поверх поставити гніт і поставити в тепло на 2 доби для бродіння, після чого відправити заготовку в підвальне приміщення.

 

Починати дегустувати можна вже через 1 місяць.

Цікаве:  Манти з гарбузом – рецепти приготування в домашніх умовах

Ароматна заготівля з гірчицею і прянощами

Використання прянощів завжди вітається, вони роблять закуску вишуканою. Також удосконалити страву можна, додавши гірчицю. Це не тільки підвищить смакові характеристики заготовки на зиму, а зробить її в рази ароматніше.

Для пікантної закуски потрібно:

  • 10 кг слив;
  • 2 ст. цукру;
  • 1 ст. л. оцту;
  • 2 ст. л. гірчиці (порошок);
  • 0,5 ч. л. кориці;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 1 ст. л. бадьяна;
  • 10 шт. перцю горошком;
  • 5 л води.

Кулінарні процеси готування відповідно до рецепту:

 

  • Зробити маринад, закипятив воду з сіллю, цукром, спеціями. В кінці додати оцет і охолодити готовий розчин до кімнатної температури.
  • Банки наповнити сливовими плодами і відразу влити маринад.
  • Закупорити, застосувавши залізні кришки, і прибрати під теплий плед до повного охолодження.

 

Після закінчення місяця можна буде вже зняти пробу.

Ласощі з медом

Ця цікава заготівля з приємним медовим смаком і ароматом вимагає наявності наступних компонентів:

  • 10 кг слив;
  • 5 л води;
  • 0,1 кг солі;
  • 0,4 кг меду.

Як правильно мочити плоди по цьому рецепту:

 

  • Взяти відро 10 л або дерев’яний бочонок і наповнити фруктами.
  • Влити розсіл в киплячому стані, зроблений з меду, солі, води.
  • Як вміст ємності охолоне, поставити тарілку поверх, прикрити марлею, придавити гнітом і розмістити в теплому приміщенні на 2-3 дні.
  • Після закінчення часу перенести заготовку в холод.

 

Насолодитися смаком слив можна вже через 3-4 тижні. Термін зберігання — 4-5 місяців.

Рецепт «П’ятихвилинка»

Швидкий рецепт, потребує мало часу і невелика кількість продуктів:

  • 5 л води;
  • 10 кг слив;
  • 75 г солі;
  • 250 г цукру.

Технологія виготовлення пікантною закуски:

 

  • Плоди розкласти по стерилізованим банкам.
  • Зварити розсіл з води, цукру і солі.
  • Розсолом, маринадом наповнити банки з вмістом і закрити, застосувавши пластмасові кришки.
  • Відправити консервацію в холод.
Цікаве:  Торт з пряників і сметани без випічки - 7 рецептів

 

З солодом

Щоб зробити смачну закуску на зиму, потрібно мати в наявності такі продукти як:

  • 10 кг слив;
  • 150 г солі;
  • 250 г цукру;
  • 150 г соломи, пшениці або жита;
  • 5 л води.

Рецепт передбачає виконання певних процесів:

 

  • Дочекатися закипання води, після чого розвести в ній сіль, цукор. Отриманим розчином залити солому і дати настоятися близько 2 годин.
  • Фрукти вимити і розфасувати по банках або бочонкам.
  • Настояний розсіл влити в ємності, попередньо процідивши її.
  • Банки закрити за допомогою пластикових кришок і розмістити в приміщенні, де тепло. Через 3 доби прибрати в холод.

 

Закуску починати дегустувати через 3-4 тижні, її готовність можна визначити з м’яким сливам солодко-кислого смаку і рожевому розсолу з характерним ароматом.

Рецепт швидких мочених злив

Мочені сливи, зроблені за даним рецептом, відрізняються густиною і ароматностью.

Така заготівля підійде в якості оригінальної закуски, а розсіл можна вживати як напій.

Для цього швидкого рецепта знадобиться наступний набір продуктів:

  • 10 кг слив;
  • 5 л води;
  • 1 склянка оцту;
  • 8 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі.

Етапи виготовлення мочених злив:

 

  • Вимитими фруктами наповнити простерилізовані банки з горлечка.
  • Зварити розсіл, взявши воду, розчинити в ній сіль і цукор. Отриманий склад прокип’ятити і прибрати з плити.
  • Охолоджений маринад з’єднати з оцтом.
  • У банки влити розсіл і закрити, застосувавши капронові кришки, і прибрати в приміщення з прохолодною температурою.

 

Після зберігання протягом 2 тижнів можна спробувати сливи і вирішити — чи залишити їх мочитися ще або подавати до столу.

Як і скільки зберігати консервацію?

Готову заготовку слід відправити у приміщення з прохолодною температурою або розмістити в холодильнику і зберігати не більше півроку.