Вибір і підготовка інгредієнтів і тари

Для заготівлі краще віддати перевагу твердим сортам з щільною м’якоттю: Угорка, Тернівка, Алича, Волоть. Вони добре витримують мочіння і набувають яскравий смак і аромат.

Правильна підготовка основного продукту дуже важлива, оскільки від цього залежить якість вихідної продукції. Плоди перед приготуванням повинні пройти сортування, в ході якої потрібно видалити екземпляри з цвіллю і гниллю, слідами захворювань і шкідників діяльності, а також з механічними пошкодженнями. Потім перебрані плоди помити проточною водою.

В якості посуду для пікантної заготовки послужать об’ємні дерев’яні барила, відра, каструлі з емалі, 3 л банки. Убезпечити закуску від різних патогенних організмів допоможе ретельна стерилізація всіх ємностей.

Важливо! Категорично заборонено застосовувати металевий посуд, так як вона в процесі мочіння окислюється, і фрукти набувають неприємний присмак.