Рада вітати вас, шановні читачі блогу! Зараз часто бачиш безглютеновый хліб, який продається у відділах дієтичного харчування. Для такої випічки використовують не містить клейковину борошно: кукурудзяну, гречану, рисову і лляну. Також цього речовини позбавлені будь-висівки, в тому числі і пшеничні. Але купівельної коштує хліб в рази дорожче звичайного. Хоча його легко приготувати в домашніх умовах.

Глютен – це клейковина, яка міститься в пшеничного і житнього борошна. Точніше, це рослинний білок, створює в’язкість клейковини. Хліб без глютену підходить тим, у кого непереносимість цього білка і хто просто дотримується безглютенової дієти.

При випічці хлібний м’якуш виходить більш щільним, ніж у традиційному варіанті, і не так добре піднімається. Але не менш смачним і поживним, і вже точно більш корисним. Смак буде залежати від обраного виду борошна. В окремих статтях я ділилася рецептами кукурудзяного хліба та амарантової. У магазині можна купити вже готову безглютенової суміш для хліба. Чи експериментуйте, змішуючи різні види.

Рисовий хліб без глютену, приготований без дріжджів в духовці

Мені дуже подобається ця смачна і корисна випічка – відмінно заміняє білий хліб і досить швидко готується. М’якуш виходить щільний, трохи вологим, а кірочка хрустка 🙂 І аромат від прянощів варто просто непередаваний! На наступний день він стає ще смачніше. Така кількість інгредієнтів оптимально для форми 16,5×9 див.

Підготуйте для рецепта:

• 170-200 мл ряжанки;
• 170 г рисового борошна;
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 10 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• 1,5 ч. л. розпушувача;
• щіпка сушеного кропу;
• ¼ Ч. л. приправи «Італійські трави»;
• щіпку солі.

Приступайте до приготування:

1. Змішайте в мисці ряжанку з борошном. Вимісити масу до однорідного стану. Накрийте Миску кришкою і залиште на 1-2 години. Борошно розбухне і тісто стане більш еластичним. Якщо немає часу, печіть відразу.

Замість рисового, ви можете спекти з кукурудзяного борошна. А ряжанку замінити кефіром.

2. Розімніть вершкове масло і змішайте його з тестом. Всипте сіль з крохмалем, сушений кріп і приправу. Гарненько перемішайте всі інгредієнти.

3. Трохи збовтайте яйце і введіть його в тісто. Дивіться на консистенцію: маса повинна стати середньої густоти, стікати з лопатки стрічкою. Додайте розпушувач і перемішайте.

4. Форму для випічки змастіть маслом. Влийте тісто і трохи струсніть форму, щоб вийшло повітря. Духовку розігрійте до 175ºС і випікайте хліб 40-50 хвилин.

Готову булку вийміть з форми і покладіть на решітку до повного охолодження. Зберігайте його в холодильнику, загорнувши в пергамент. Рекомендую намазати на шматочок арахісову пасту. Відмінна заміна солодкого варення і дуже корисно! Як приготувати арахісову пасту, я докладно описала в іншій статті.

Безглютеновый хліб – рецепт для хлібопічки з безглютенової борошна

Готувати в хлібопічці одне задоволення! Поки ви займаєтеся своїми справами, вона вымесит і вистоїть тісто, і сама пропечет. Від вас вимагається тільки засипати інгредієнти і бажано, щоб всі вони були кімнатної температури. Замість безглютенової суміші можна взяти рисову муку.

Необхідні продукти:

• 340 мл молока;
• 500 г безглютенової суміші для хліба «Гарнець»;
• 10 г сухих дріжджів;
• 2 ¼ ст. л. цукру;
• 2 яйця;
• 5 ½ ст. л. соняшникової олії;
• 1 ¼ ч. л. морської солі.

Як зробити:

1. Молоко підігрійте до теплого стану. В хлібопічку розбийте 2 яйця, додайте молоко, цукор і сіль.

2. Влийте соняшникову олію і всипте борошно. В останню чергу додайте сухі дріжджі.

3. Виберіть на хлібопічці програму для безглютенового хліба або для швидкої випічки, час – 1 година 20 хвилин. Під час замісу прослідкуйте, щоб борошно не залишалася на стінках чаші. При необхідності, акуратно відокремте її лопаткою.

Випічка виходить повітрям, пористої і дуже легкою. Приємного апетиту!

Як приготувати безглютеновый хліб із зеленої гречки на заквасці?

Виявляється, хліб не складно приготувати навіть із цільних злаків. Як це зробити, детально описано в рецепті. У теплу пору року для замочування буде достатньо 6-7 годин, для підйому тесту – 10 годин. Кількість інгредієнтів розрахована на форму 18×7 див.

Інгредієнти:

• 120 мл води;
• 100 г бурого рису;
• 100 г зеленої гречки;
• 1 ст. л. розсолу від квашеної капусти;
• 10 ягід родзинок;
• ¼ Ч. л. гімалайської солі;
• ¼ Ч. л. соди;
• куркума мелена;
• базилік ,кмин;
• ½ Склянки насіння гарбуза;
• білий і чорний кунжут для обсипання;
• оливкова олія для змащування форми.

Покрокова інструкція з фото:

1. Рис заздалегідь промийте і просушіть. Потім перемеліть в кавомолці в борошно.

2. Залийте борошно з рису 120 мл холодної води. Накрийте миску тканиною і залиште замачиваться на 10-12 годин, або на ніч, при кімнатній температурі.

3. Промийте зелену гречку. Залийте її чистою водою, накрийте і поставте замачиваться так само на 10-12 годин, але в холодильник. З-за активних процесів ферментації, при кімнатній температурі вона може закиснути.

4. З гречки злийте воду і промийте. Перемішайте рисову муку. З’єднайте їх разом, додайте розсіл від квашеної капусти, промиті родзинки, сіль. Візьміть по щіпці куркуми, кмину і базиліка.

5. За допомогою блендера доведіть масу до кашоподібного стану. Накрийте марлею і залиште при кімнатній температурі ще на 24 години. Тісто готове, коли трохи піднялося і набуло пористу структуру.

6. Введіть в тісто соду. При бажанні, можна обійтися і без неї. Всипте і рівномірно розподіліть по тесту насіння гарбуза.

7. Форму змастіть оливковою олією і рясно присипте кунжутом. Викладіть розрівняти тісто. Теж зверху присипте кунжутом. Випікайте близько 40-50 хвилин при 180 º с. Хліб готовий, коли з’явиться рум’яна кірочка.

Випічка виходить дуже смачною і ароматною, з хрусткою скоринкою 🙂

Рецепт приготування домашнього безглютенового хліба в мультиварці

Випічка за цим рецептом – просто джерело клітковини! Вона підійде навіть для тих, хто знаходиться на дієті за Дюкану. На вигляд м’якуш виходить, як сірий хліб. Він дуже смачний і ситний. Випікати так само можна і в духовці, і в хлібопічці.

Вам знадобиться:

• 200 мл кефіру 1%;
• 8 ст. л. вівсяних висівок;
• 4 ст. л. пшеничних висівок;
• 4 ст. л. лляної борошна;
• 1 яйце;
• 90 г знежиреного м’якого сиру;
• 1 ч. л. соди;
• ½ Ч. л. солі;
• кунжут для обсипання;
• рослинна олія для змащування.

Етапи готування:

1. У миску налийте кефір кімнатної температури і додайте соду. Всипте вівсяні висівки і додайте сир. Ретельно розімніть масу до однорідності за допомогою картоплем’ялкою. Посоліть і знову перемішайте.

2. Тепер всипте пшеничні висівки і лляну борошно. Розбийте в масу яйце і вимісити тісто.

3. Чашу мультиварки змастіть маслом, викладіть тісто. Розрівняйте його ложкою або змоченими у воді руками. Присипте кунжутом. Встановіть режим «Випічка» на 40 хвилин.

4. Після закінчення програми переверніть хліб і включіть режим «Випічка» ще на 10-15 хвилин.

Повністю остудіть і подавайте. Це дуже смачно!

Як спекти кукурудзяний хліб без глютену в домашніх умовах?

Рум’яний ароматний хлібець, апетитного жовтого кольору. Пропікається просто чудово. Кукурудзяне борошно вибирайте тільки дрібного помелу. Кокосова олія замінюється на будь-яке інше.

Для рецепту візьміть:

• 1 склянку кефіру;
• 1 ½ склянки кукурудзяного борошна;
• ¼ Склянки рисового борошна;
• 3 яйця;
• 3 ст. л. кокосового масла;
• 1 ч. л. соди;
• 1 ч. л. солі.

Починайте приготування:

1. Змішайте кукурудзяну і рисове борошно, додайте соду.

2. В окремий посуд розбийте яйця і збовтайте їх виделкою. Влийте склянку кефіру і змішайте. Додайте кокосове масло і сіль.

3. З’єднайте суху і рідкої суміші, повинна вийти густуватий однорідна маса.

4. Викладіть тісто в змащену маслом форму для випічки. Відправте в духовку на 30 хвилин при температурі 180ºС.

Готовий хлібець вийміть з форми і охолодіть на решітці. Він прекрасно підійде і до чаю, і до гарячих страв.

Якщо ви не з чуток знаєте, що це таке безглютеновый хліб і віддаєте перевагу саме йому, ця добірка стане для вас дуже корисною. У ній описані різноманітні рецепти, як зробити такий хліб вдома: дріжджовий і бездріжджовий, з використанням яєць і без. Тепер смачний і корисний хліб буде щодня бути присутніми на вашому столі. Обов’язково поділіться сторінкою з друзями і приходьте за новими кулінарними відкриттями. Всім поки-поки!