Вино зі свіжого замороженого винограду (крижане) прийнято вважати десертним напоєм. Принцип його приготування побудований на термічній обробці ягід та отриманні більш концентрованого й солодкого напою. Виноград заморожують ще на лозі, до того, як настане процес бродіння. Для приготування використовують стиглі і здорові ягоди, це допомагає зробити напій смачним і ароматним.

Історія походження крижаного вина

Робити вино з підмороженого винограду почали в 18-му столітті в Німеччині. Про це можна прочитати в німецьких документах. В ті часи виріб не вважалося популярним, виробляли його тільки винороби-аматори. Але вже на початку 20-го століття, коли був винайдений пневматичний прес, крижане вино стало поширеним напоєм, який готували на багатьох виробничих підприємствах. Ближче до середини 20-го століття виріб поширилося в Америці, а вже після цього популярність дійшла і до Росії.

Технологічні тонкощі

Крижаний напій вважається нестійким, в його складі знаходиться тільки 6% спирту. В деяких випадках показники підвищуються до 8%, але не більше. У процесі приготування виробу використовують виноград, який був заморожений природним шляхом. Зазвичай урожай збирають, коли температура повітря досягне 5 градусів морозу. Іноді морози довгий час не приходять, тому винороби чекають першого підходящого моменту, паралельно оберігаючи ягоди від плісняви, комах і птахів. Дуже важливо в цей момент подбати про цілісність винограду, щоб не вплинути на смакові якості готового напою.

Варто зазначити, що для заморожування оптимальними показниками вважається температура від -5 до -10 градусів морозу. При -15 виноград може стати непридатним для виноробства із-за відсутності соку. Коли врожай зібраний, його подрібнюють і відправляють під прес. У деяких країнах використовують більш спрощену техніку підготовки. Наприклад, в Японії ягоди заморожують штучним шляхом. Однак подібний метод приготування не дає даний крижане вино.

Важливо! Процес бродіння в даному випадку триває довше, ніж зазвичай. Це обумовлено високим вмістом цукру в підморожених ягодах. На приготування вироби зазвичай йде близько 4-5 місяців.

Підходящі сорти винограду

У створенні вина головний наголос роблять на способі обробки ягід, а не на їх сорт. Тому чітких вимог тут не мається. Досвідчені винороби радять використовувати такі сорти:

• Рислінг.
• Каберне Фран.
• Шардоне.
• Кернер.

Можливе використання й інших видів ягід.

Якість одержуваного продукту

Вино з морозива винограду повинне вийти легким і солодким. У ньому міститься менший відсоток спирту, тому напій прийнято вважати десертним. Сьогодні напій виготовляють і продають у багатьох країнах, але найчастіше виробники обманюють покупців і поставляють в магазини підроблену продукцію. Щоб не помилитися у виборі, варто уважно вивчати інформацію на етикетках. Якісний виріб має відмітку iced wine, що перекладається як «заморожене вино». Якщо такого напису немає, товар краще не купувати.

Як приготувати вино з замороженого винограду в домашніх умовах

Для домашнього приготування використовують свіжий, недавно зібраний виноград. В процесі потрібно близько 5 кг заморожених ягід, 2 кг цукрового піску і 6 ложок винних дріжджів. Коли всі інгредієнти готові, можна приступати до приготування десертного напою:

• Підморожені плоди зняти з гілок. Важливо встигнути це зробити до танення крижинок.
• Викласти заготовку в глибоку ємність і ретельно її перемішати. Краще всього, якщо процедура буде проводитися в прохолодному і добре провітрюваному місці.
• Отриманий після пресування сік перелити в чисту тару, висипати в нього дріжджі і накрити ємність марлею. Залишити заготовку на 2 дні. Рідка суміш має заграти і почати шипіти.
• Після цього додати в масу цукор, ретельно вимішати винну основу. Необхідно дочекатися, поки цукровий пісок повністю розчиниться.
• Надіти медичну рукавичку на шийку ємності, попередньо зробивши в ній невеликий отвір.
• У подібному вигляді вино відправляють в тепле приміщення і залишають на 1 місяць. За цей період воно повинне почати бродити.
• Процідити виріб за допомогою гумової трубки. Необхідно намагатися не допустити потрапляння осаду в саме вино, інакше воно знову почне бродити, що в підсумку вплине на смак крижаного вироби.
• Профільтровану масу розлити по скляних пляшках і винести в льох на 2-3 місяці. За цей час вино остаточно настоїться і придбає солодкий смак.
• Коли пройде час, напій знову пропускають через фільтр і опускають готовий виріб в підвал для зберігання.

Важливо! Зберігають алкогольну продукцію при температурі від 0 до 6 градусів тепла. Великі показники можуть зашкодити якості напою.

Термін придатності крижаного вина тримається на позначці 4-5 років. Він може зменшитися, якщо в процесі приготування не були враховані важливі моменти.

Деякі винороби рекомендують випивати готовий виріб в перший рік, так як далі його смакові особливості можуть змінитися.

Як пити айсвайн

Крижане вино прийнято вважати десертним напоєм, тому подають його до легким і ніжним солодким закусок. Припустимо поєднувати його з сирами різних сортів, фруктами і горіхами. Таке поєднання допомагає по-справжньому оцінити смак ягідного вироби. Айсвайн подають молодим, цей сорт вина не прийнято витримувати тривалий час. Хоча деякі види крижаного напою в процесі витримки набувають більш терпкий і деревне смак, що люблять багато цінителі винної продукції.

Айсвайн вживають в холодному вигляді. Оптимальні показники тримаються на позначці 10-12 градусів. Подають напій у келихах, використовуваних для білого або червоного вина. Не рекомендовано змішувати айсвайн з більш міцним алкоголем.