Початківець винороб часто задається питанням: коли зливати отбродившее вино з осаду? Як тільки на дні бутлі з суслом з’явився осад, а бульбашки з вуглекислим газом перестали виділятися — час для першого зняття вина прийшло. Можливо, знадобиться кілька фільтрації, кількість залежить від якості виноматеріалу і технології приготування та виду одержуваного вина.

Навіщо потрібна фільтрація?

Фільтрування отбродившего виноградного або ягідного вина — обов’язковий етап приготування домашнього алкогольного напою. Від чистоти готового продукту залежать смакові якості, консистенцію і аромат вина, яблучного сидру або інших алкогольних продуктів, створених своїми руками.

Відмерлі бактерії, грибки, які беруть активну участь у процесі бродіння, опускаються на дно, так утворюється осад, який необхідно своєчасно видалити з бутля. Якщо запізнитися з фільтрацією, вино придбає гіркоту і неприємний запах і навіть стане небезпечним для здоров’я людини. Відфільтрувати напій в домашніх умовах потрібно кілька разів.

На замітку! У культурі виноробства допустимо тільки один вид осаду, що підкреслює благородність вина, — це винний камінь, він не впливає на смакові якості напою, аромат, консистенцію і колір.

Якщо чоловік помітив в пляшці з закритим вином осад у вигляді винного каменю, це не говорить про відсутність якості напою, навпаки, до нього в руки потрапила пляшечка з благородним напоєм, який здивує вишуканим смаком.

Коли потрібно робити, як часто і скільки разів?

При виготовленні домашнього вина фільтрацію необхідно здійснити обов’язково. Якщо винний напій створюється на основі фруктів або ягід, очищення потрібно провести кілька разів.

У середньому домашні вина очищають близько трьох разів, процес бродіння триває три місяці.

Випадання осаду на дні ємності — перший сигнал закінчення процесу бродіння. Товщина донного шару може досягати 5 і більше сантиметрів. Після першої очищення вино залишають в бутлі і чекають випадання нового осаду, процедуру повторюють і роблять до тих пір, поки пластівці не перестане утворюватися.

Перший раз домашній напій фільтрують відразу після випадання осаду, другий раз очищення виробляють приблизно через 60 днів, заключне фільтрування проводять через 90 днів після випадання першого осаду.

Типи фільтрації вина

Відфільтрувати вино в домашніх умовах можна різними способами. Найпоширенішим є фільтрація напою через марлю, знімати осадові пластівці таким чином нескладно. Тканина прокладають у кілька шарів і виробляють очищення.

Існують народні способи профільтрувати домашнє вино:

• за допомогою яєчного білка;
• желатином;
• коров’ячим молоком;
• активованим вугіллям.

В основі цих процесів лежать хімічні реакції, і вино після застосування народних засобів необхідно ще раз наполягати і проціджують через фільтри.

Досвідчені винороби використовують спеціальні прес-фільтри, очищення за допомогою професійних засобів виходить якісної, повторна фільтрація не потрібно, та й провести таку процедуру автоматизовано набагато простіше і зручніше. Тому якщо людина володіє матеріальними можливостями і є прихильницею сучасних технологій, не відмовляють собі в цьому задоволенні, відмовляються від трубочок, шлангів і марлі.

Види фільтрів

Найпопулярнішим фільтром для очищення вина є картон. Придбати його можна в спеціалізованому магазині. Дані фільтри дозволяють здійснювати грубу, тонку або середню очищення і застосовуються у фільтр-пресах. Даний прилад проганяє винний напій під тиском через кілька фільтрів. Втрата вина при цьому мінімальна, а ступінь очищення відрізняється високою якістю.

З інших професійних фільтрів виділяють:

• мембранні;
• тангенціальні;
• вакуумні;
• лентикулярні;
• кизельгуровые.

За допомогою очисних автоматизованих приладів можна відфільтрувати 200 літрів домашнього вина і позбутися від осаду всього за 1 годину.

З підручних фільтрів можна використовувати фільтри під кави, марлю, мішковину або сепаратор.

У магазинах виноробів можна придбати сучасний абсорбент — бентоніт, який здатен зібрати в себе біологічні залишки життєдіяльності бактерій. Бентоніт не тільки очищає вино, але і освітлює його, поліпшує консистенцію і смакові якості. Випускається у формі порошку або в рідкому вигляді.

Залежність утворення осадових елементів від виду вина

Будь-яке вино утворює осад, напій необхідно відфільтрувати і переливати в нову бутель, будь то біле, червоне вино, зроблене з винограду або ягід, значення не має.

Домашнє вино — натуральний продукт бродіння, і осад у ньому в процесі виготовлення може випадати кілька разів, відповідно, і фільтрацію необхідно провести повторно.

Випадання винного каменю у виноградному вині — ознака благородності напою, такі продукти виноробства цінуються дегустаторами та виробниками вин. Позбавлятися від такого осаду немає необхідності.

Як правильно зливати вино з осаду без муті в домашніх умовах?

У середньому фільтрувати домашнє вино своїми руками потрібно три рази. Перша очищення здійснюється відразу після випадання першого осаду, напій необхідно швидко процідити, потім процедуру повторюють через два місяці, а потім ще через місяць.

Щоб позбутися від каламуті і отримати чистий колір напою, рекомендується дотримуватися наступних правил:

• Заздалегідь готують необхідний інструмент: трубку (довжиною не менше одного метра, діаметром — 1 сантиметр), ємність для зливу осаду.
• За 5 днів до передбачуваної дати випадання осаду і фільтрації бутель переміщують на табурет.
• Не опускають трубку безпосередньо на дно ємності, відстань від дна має становити 3 сантиметри.
• Цідити напій необхідно повільно і обережно, не піднімаючи каламуть з дна.

Досвідчені винороби рекомендують використовувати ще одну перевірену хитрість.

Як тільки кінець трубки опуститься в бутель з вином, поміщають інший кінець шланга до шийки ємності для зливу і не опускають його на дно, вважається, що таким прийомом можна поліпшити смак вина.

Як зняти вино з осаду без шланга або трубки

При застосуванні трубки при фільтрації винного напою неминуче втрачається досить велика частка готового продукту, яка зливається разом з каламуттю. Існує більш трудомістка, але більш щадна технологія зняття вина з осаду без шланга і трубки.

Домашні винороби часто використовують для очищення доспілого вина фільтри для кави або подвійну марлю. Готовий напій необхідно злити через фільтр і перелити в іншу стерилізовану ємність.

Звертають увагу, що проціджувати в такому разі вино з бутлів слід в ємність меншого розміру, обсяг напою стане менше за рахунок знятого осаду.

В даний час незамінними помічниками у веденні домашнього господарства є побутові прилади. Дана тенденція намічена і в домашньому виноробстві. Спростити ручну працю і зняти вино з осаду без зайвих складнощів можна за допомогою автоматизованого прес-фільтра, достатньо придбати недорогі змінні фільтри та вивчити інструкцію.