Домашнє виноробство — популярне хобі останніх десятиліть. Щоб спростити і вдосконалити процес створення вина, були створені спеціальні збалансовані дріжджі, їх легко використовувати, а в наборі відразу представлені біологічні добавки-підживлення для грибків і бактерій, необхідних для бродіння. Винні дріжджі рекомендується використовувати відповідно до інструкції по застосуванню, де вказані необхідні пропорції і тонкощі поводження з закваскою.

Для чого використовують?

Процес бродіння — важлива біолого-хімічна реакція, необхідна для створення якісного напою у виноробстві. Основне завдання корисних бактерій — переробити цукор в спирт, винороб у цьому процесі має створити комфортні умови для життєдіяльності бактерій.

Важливо, щоб мезга з винограду почала бродити як можна раніше, інакше майбутнє вино закисне. «Допомогти» бразі заграти можна за допомогою заквасок або винних дріжджів, що зручно придбати в магазині або зробити своїми руками. Працюють такі бактерії швидко, процес бродіння починається вже на наступну добу.

Користь і шкода

Винні дріжджі на 60% складаються з білків, а також включають в свій склад мікроелементи, вітаміни і біологічно активні речовини.

При вживанні продуктів, що містять винні тремтіння в помірній кількості, спостерігається нормалізація діяльності травної в організмі людини. На основі винних дріжджів розроблено ряд косметологічних засобів, що поліпшують колір і стан шкіри.

Шкоди для організму людини винні дріжджі не мають, при використанні та виготовленні закваски в їжу необхідно ознайомитися з інструкцією, характеристикою дріжджового штаму.

Єдиним протипоказанням щодо вживання продуктів, що містять дріжджі, є індивідуальна непереносимість та алергічні реакції.

Ключові особливості винних дріжджів в порівнянні з іншими

Відмінна риса винних дріжджів від інших видів — місце проживання. Корисні грибки живуть на поверхні шкірки фруктів і ягід, отримуючи поживні речовини з фруктози і сахарози. Завдання грибка переробити цукор в спирт.

Пивні та хлібопекарські різновиди додавати в брагу не можна, вони призначені для створення алкогольних напоїв середньої якості, при дозріванні сусла створюють багато піни і псують смак кінцевого напою.

Як правильно вибрати дріжджі для вина?

Дріжджі для вина вибирають в залежності від цілей застосування та виду використовуваного виноматеріалу. Виробники пропонують різні марки винних дріжджів. Важливо пам’ятати, що корисні грибки впливають на колір, консистенцію і смак створеного напою.

Види винних дріжджів

Загальна класифікація дріжджів і заквасок для вин:

• Для різних видів вин: білого, червоного, ігристого та інших.
• В залежності від часу зброджування, впливають на швидкість утворення сусла і приготування готового напою.
• Стійкі до холоду або спеки, дозволяють врятувати вино при несприятливих температурних умовах.
• Для кріплених напоїв, здатні бродити при наявності спирту у вині.
• Накопичують продукти ферментації, для збагачення смаку молодих вин.
• Для сусла з підвищеною кислотністю.
• Пеноустойчивые.
• Освітлюючі.
• Высоковыбраживающие, виробляють з цукру до 20% спирту.

Колонії грибків підбирають для кожного вина окремо, наприклад, для яблучних заквасок потрібні бактерії, здатні переробляти яблучну кислоту. Існують універсальні штами, придатні для використання у всіх типах вин.

Марки винних дріжджів

На прилавках магазинів можна знайти різні марки винних дріжджів. Найбільш популярними вважаються: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Форма випуску буває різною, в основному дріжджові штами висушені, їх роблять у формі гранульованого порошку, який необхідно розводити водою.

Інструкція по застосуванню

Якщо людина набуває фірмову суміш, то інструкція по застосуванню до дріжджовим закваскам додається, з нею необхідно ознайомитися, щоб не допустити технічних помилок.

Основні правила і способи використання та застосування винних дріжджів:

• Приготувати чисту воду і нагріти її до температури 30 С.
• Розвести порошок у співвідношенні, рекомендованому інструкцією.
• Розмішати і залишити дозрівати на 40 хвилин.
• Додати суміш в сусло.
• Використовувати розведену суміш необхідно протягом тижня.

Важливо! У момент дозрівання дріжджів (перед заливанням в сусло) ємність кришкою накривати не рекомендується.

Температура виноградного сусла повинна збігатися з температурою води, в якій замішані дріжджі. Перепадів температур при переливке та додаванні в сусло бути не повинно. Після бродіння і випадання осаду з дна суспензію збирають і висушують, так відбувається заготівля дріжджових колоній для майбутнього використання. Зберегти отриманий матеріал можна тільки в сухому вигляді.

Як зробити своїми руками

Приготувати закваску для винного сусла можна своїми руками в домашніх умовах. Винні дріжджі готують з родзинок, шкірки ягід або фруктів, сусла, що бродить. Основне правило — неприпустимі перепади температур, бактерії чутливі до цього фактору, бродіння може перерватися.

З шкірки ягід (фруктів)

Дріжджі — природні грибки, що мешкають на поверхні плодів ягідних та фруктових культур. Щоб приготувати закваску для 10-літрової ємності браги, достатньо взяти 200 грам стиглих ягід.

Найкраща сировина для саморобних заквасок — жменя родзинок, але дикі дріжджі можна виростити на плодах сливи, вишні, смородини, полуниці.

Важливо! Ягоди і фрукти для приготування домашньої закваски не можна мити.

Відібраний ягідний або фруктовий матеріал мнуть руками і додають цукор. На однолітрову банку закваски використовують 200 грам ягід, 4 столові ложки з гіркою цукру, 600 мл води. Ємність з сумішшю необхідно закрити щільною марлею і помістити поруч з батареєю в темному місці. Дозрівати бактерії будуть близько 5 днів.

Як тільки на поверхні з’являться бульбашки і піна — закваска готова. Використовувати саморобні дріжджі можна протягом 10 днів.

Якщо закваска вноситься на етапі бродіння мезги, фільтрувати її не потрібно, якщо сусло чисте, відфільтроване, то закваску пропускають через марлю, осад викидають.

З сусла, що бродить,

Якщо система виноробства в домашньому господарстві налагоджена, то напевно знайдеться ємність з вином, в якій йде етап активного бродіння. Такі колонії грибків і бактерій необхідно зберегти, так як їх можна використовувати для запуску бродіння в новій бразі.

Для приготування закваски на основі сусла, що бродить, необхідно зібрати верхній шар ферментирующего вина. На однолітрову банку достатньо використовувати 80-100 мл дріжджовий піни, ємність доповнюють чистою теплою водою, додають 3 столові ложки цукру і ставлять у тепле темне місце, накривши щільною марлею на 4-5 днів.

Як тільки суміш активно завирує, їй можна користуватися, рідину фільтрують і вливають в свіже сусло.

З осаду

У хорошого винороба в процесі створення напоїв нічого не пропадає даремно. Осад, зібраний з дна доспілого вина, можна зібрати, висушити і виготовити для майбутніх бродіння.

Для цього з винного осаду відтискають рідину, що залишилася суспензія розподіляють рівномірним шаром по тарілці і висушують у батареї. Уникають попадання сонячних променів і впливу температур вище +35 С.

Як тільки осад висох, його зішкрібають з тарілки і пересипають в пакетики або маленькі баночки, щільно закривши кришкою. Саморобні сухі дріжджі в такому вигляді здатні зберігатися до двох років.

Для активації дріжджового порошку необхідно висипати гранули в банку, залити теплою водою, додати цукор і перемішати. Через 4 дні закваска готова до переливу в сусло.

З родзинок

Родзинки — ідеальний матеріал для створення якісної закваски, не обов’язково використовувати сухі порошки. Рецепт простий. На 10-літрову ємність браги досить використовувати жменю сушеного винограду. Ізюм не миють, воду для закваски використовують чисту, оптимальна температура для бродіння — 30 С.

Сушений виноград заливають водою, додають цукор і ставлять у тепле темне місце на 4-5 днів. Як тільки на поверхні з’явилася піна, домашня закваска готова до використання.

Чим можна замінити?

Заводські винні дріжджі можна замінити саморобними штамами, вирощеними в домашніх умовах з готового виноматеріалу. Дріжджі власного виробництва не піднесуть сюрпризів, їх легко отримати. З досвідом кожен винороб зберігає в запасі кілька видів домашніх дріжджових колоній.

Якщо у людини немає можливості придбати марочні винні дріжджі, а він поки не виростив, готують изюмную закваску — це самий простий і доступний спосіб створення заміни винних дріжджів. Застосовувати хлібопекарські різновиди у виноробстві не рекомендується. В спиртові настоянки необхідно вносити спеціальні типи дріжджових штамів.