Здрастуйте, дорогі читачі та передплатники! Мій чоловік часто приносить додому хороший улов, а я готую страви з річкової риби. Зазвичай у нас на столі буває карась – універсальний продукт, з якого можна готувати різні страви. Я його запікаю в томатному соусі, смажу на сковороді в сметані, навіть в автоклаві його консервують. А ще дуже смачною, наваристою і ароматною виходить вуха з карася. У нашій родині дуже люблять, а чоловік каже, що це сама правильна вуха в світі!

У приготуванні страви немає нічого складного. Я зазвичай роблю його з свіжої риби, але можна готувати із сушеного або замороженого карася. Спочатку потрібно відварити риб’ячі голови (можна з хвостами) з цілою цибулиною.

Скільки часу варити карася? Зазвичай достатньо 15-20 хвилин, після чого бульйон потрібно процідити і готувати суп.

В нього додають рибні стейки, а для густоти можна зварити суп з рисом, пшоном або іншою крупою. Головне – вчасно знімати піну, щоб рідина вийшла прозорою. Калорійність супу залежить від продуктів, які додають в суп. В середньому кількість калорій становить 57 ккал на 100 г, тобто страву можна назвати дієтичним. Варять рибний суп на плиті або в мультиварці, іноді томити в духовці – в будь-якому випадку вийде смачно.

Класичний рецепт юшки з карася, приготовленої в каструлі

Смачний і ароматний рибний суп, який готується звичним для більшості господинь способом – на плиті. Основний секрет полягає в тому, що слід зменшити вогонь до середнього або навіть менше. Рідина повинна не вирувати, а злегка ворушитися – тоді вона вийде прозорою. Калорійність страви всього 30 калорій, але страва виходить дуже ситним.

Що знадобиться:

• 1 карась;
• 2 бульби картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 5-6 горошин чорного перцю;
• рослинна олія;
• сіль, спеції, свіжа зелень.

Як приготувати:

1. Рибу почистіть і випатрайте, голову не відрізайте, а тільки видаліть зябра. Якщо риба велика, розріжте її шматки, покладіть у воду, доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин, знімаючи піну.

2. Цибулю і моркву очистити. Цибулину наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на крупній тертці.

3. Розігрійте сковороду з рослинним маслом, викладіть овочі і пасеруйте 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Очищену картоплю наріжте кубиками або соломкою.

4. Рибу вийміть з каструлі і злегка остудіть. Бульйон процідіть, поверніть на плиту, додати всі овочі.

Рибу відокремити від кісток, покладіть назад у каструлю, додайте сіль і спеції. Варіть до готовності картоплі, після чого подавайте зі свіжою зеленню. Для соковитості додайте домашні сухарики або їжте з цільнозерновим хлібом.

Юшка з голів карася в домашніх умовах

Риб’ячі голови зазвичай вважаються відходами, але з них можна приготувати відмінний суп будинку. У продукті містяться ті ж корисні речовини, що і в інших частинах тушки. На приготування йде всього 30 хвилин, а результат вас не розчарує 🙂 А ще це чудова економія – з однієї тушки виходить повноцінний обід, перше і друге.

Перелік інгредієнтів:

• 500 г карася (голови, хвости, стейки);
• 500 г картоплі;
• 1 морква;
• 2 цибулини;
• 2 л води;
• 3 лаврових листа;
• сіль, перець мелений чорний, запашний горошком;
• зелень для подачі.

Спосіб приготування:

1. Голови почистіть, видаліть зябра, овочі наріжте так, як вам зручно. У каструлю налийте воду, покладіть рибу і цілу цибулину, доведіть до кипіння, покладіть лавровий лист, запашний перець і сіль.

2. Через 10 хвилин вийміть рибу, цибулю і спеції. Рідину процідіть і поверніть на вогонь. Покладіть овочі і варіть до напівготовності картоплі – близько 5 хвилин після закипання.

Викладіть риб’ячі стейки і варіть ще 5 хвилин, знімаючи піну. Приправте чорним меленим перцем, при необхідності досоліть, після чого подавайте на стіл, посипавши зеленню.

Як приготувати рибний суп з карася з пшоном?

Пшоно – відмінна добавка до вусі, так як вона надає їй особливий смак, густоту і ситність. Якщо ви не любите цю крупу, візьміть ячну або перлову. Карасів я волію брати дрібних, так як їх легше всього чистити, але будьте обережні. Річкова риба костистая, тому добре бульйон проціджують, особливо якщо даєте дітям.

Продукти для страви:

• 100 г пшеничної крупи;
• 3-4 карася;
• 2 моркви;
• 1 цибулина;
• 400-500 г картоплі;
• 50 г вершкового масла;
• 3-4 лаврових листа;
• 7 г чорного меленого перцю;
• 6 г солі;
• 50 г свіжої зелені.

Як зварити:

1. Очистіть тушки, видаліть нутрощі і зябра, добре промийте. Крупу теж промийте кілька разів.

2. Очищені овочі наріжте: картопля кубиками, моркву натріть або нашаткуйте, цибулю подрібніть.

3. Налийте в каструлю воду, покладіть лавровий лист, доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні.

4. Покладіть рибу, варіть 7-10 хвилин без кришки. Як тільки вона почне розварюватися, зніміть каструлю з плити, вийміть рибу і процідіть бульйон.

5. Карасів очистити від кісток, м’ясо перекладіть в окрему ємність. Каструлю поверніть на плиту, покладіть картоплю, посоліть, поперчіть і включіть слабкий вогонь.

6. На вершковому маслі обсмажте цибулю до прозорості, після чого додайте моркву і варіть 7 хвилин.

Додайте в суп крупу, через кілька хвилин зажарку і очищену рибу. Дрібно нарубаєте зелень, покладіть в каструлю, накрийте кришкою і дайте настоятися 10 хвилин.

Правильний рецепт приготування юшки з карасів по-якутски з молоком

Молоко в супі може здатися дивним поєднанням, але я раджу спробувати. Таке блюдо готують в Якутії. Воно злегка нагадує фінський суп з вершками, але більш доступне. Смак у неї особливий, дуже приємний і м’який – спробуйте і переконайтеся.

Що входить до складу:

• 1-1,5 кг карася;
• 250 мл молока;
• 1 цибулина;
• 1л води;
• 100 г вершкового масла;
• за півпучка кропу і петрушки;
• сіль, перець за смаком.

Покроковий рецепт:

1. Тушки очистіть, наріжте невеликими шматками, цибулю — кубиками. Розігрійте на сковороді олію, обсмажте цибулю, а коли він пожовтіє, влийте молоко.

2. Воду закип’ятіть, покладіть рибу і цибулю, посоліть, поперчіть. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.

Зелень дрібно нарубаєте, додайте в каструлю і дайте настоятися 10 хвилин, після чого подавайте на стіл.

Як зварити смачну юшку з карася на вогнищі?

Це блюдо залиште для пікніка з друзями – до речі, його можна організувати і взимку. А юшка з карася, зварена на багатті, стане справжньою окрасою заходу. Вона відрізняється від страви, приготованої на плиті – виходить більш наваристою, з приємним запахом диму. Продукти краще підготувати заздалегідь – тоді часу на приготування вам піде мінімум.

Юшка з річкової риби – корисне, смачне і цілком бюджетне блюдо. Якщо у вас є власні способи її приготування, обов’язково розкажіть мені про них. А ще поділіться в соцмережах такими рецептами і не забувайте заглядати на мій блог. До побачення!