Здравствуйте, мої дорогі читачі! Мені дуже подобається варити рибні супи — вони набагато легше, ніж м’ясні і корисні. Взимку я готую суп з лосося по-фінськи. А коли чоловік приносить улов з риболовлі, на нашому столі з’являється навариста юшка з сома. Таке класичне перше блюдо як не можна краще підійде для смачного обіду у вогкий день. Люблю його подавати з домашнім хлібом або готовими сухариками.

Господині іноді сумніваються, варять чи рибний суп з сома? Ну і даремно, для цієї мети така рибка чудово підходить. Вона дуже смачна і ніжна. А оскільки у рибки практично немає дрібних кісток, страва без побоювань можна використовувати меню для дитини. Крім того, готується дуже швидко.

Є багато рецептів, як зварити смачну юшку. Традиційно беруть всього сома цілком. Якщо ж він великий, то можна обмежитися головою. Тушка в цьому випадку чудово підійде для запікання в духовці. Ще варіант – приготувати з судаком або морським окунем. Робити це можна на природі в казані, будинки в каструлі і навіть в мультиварці. Якщо бажаєте отримати більш поживне блюдо, додайте крупи: пшоно або рис. І не забудьте про алкоголь. Щоб бульйон вийшов без запаху твані, додайте 50-100 г горілки або 1/2-1 склянку білого вина.

Класичний рецепт юшки з сома в домашніх умовах

Спробуйте наваристий рибний суп по цьому рецепту. Вам сподобається його насичений смак. Крім того, приємно здивує, наскільки просто і швидко готується. Пропорції наведені з розрахунку на каструлю 2л.

Вам знадобляться:

• 400 г риби;
• 5 невеликих картоплин;
• 2 морквини;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• сіль, перець чорний горошком, лавровий лист, зелень за смаком;
• рослинна олія для смаження.

Як приготувати:

1. Сома ретельно вимийте, розріжте на порційні шматки, укладіть в каструлю, залийте холодною водою. Додайте цілком очищену моркву і цибулину.

2. Надішліть каструлю на плиту, варіть близько 20 хвилин. Коли бульйон скипить, зніміть піну. За 5 хвилин до готовності посоліть за смаком.

3. Вийміть з каструлі рибу і овочі. Після охолодження розберіть м’ясо, видаліть кістки і шкірку. Відварені цибулю і моркву в подальшому не використовуйте.

4. Якщо бульйон вийшов каламутним, можете процідити. Додайте очищений і нарізаний невеликими кубиками картоплю, залиште варитися до готовності.

5. Другу цибулину наріжте півкільцями, моркву наріжте тонкою соломкою. Відправте в розігріту сковороду з рослинним маслом і смажте, постійно помішуючи, до готовності.

6. Коли картопля звариться, відправте зажарку в каструлю. Викладіть туди ж оброблену рибу, перемішайте, при необхідності досоліть. Додайте перець горошком, лавровий лист і нарізану свіжу зелень.

Потримайте страву на вогні ще пару хвилин і розливайте по порційних тарілках. Подавайте з ароматним хлібом і вашої улюбленої заправкою.

Юшка з сома, приготована на багатті з голови і хвоста

Приготоване на відкритому вогні з димком, або вдома на плиті це блюдо виходить дуже смачним. Ви легко зрозумієте, скільки варити голову сома для ухи – м’ясо почне відділятися від кісток. Викладіть його в бульйон, а щоб було ще ситніше, додайте черевце і нарізану порційними шматками хвіст. Список продуктів наведено для юшки з великого сома в казані об’ємом 5 л.

Для страви потрібні:

• голова, черевце і шматки хвостовій частині великого сома;
• 1 морква;
• 2 цибулини;
• 3-4 великих бульби картоплі;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• сіль, мелений чорний і червоний перець, запашний перець горошком;
• лавровий лист;
• 50 мл горілки.

Порядок приготування:

1. Зробіть на тушки риби розріз від голови до початку хвостового плавця і видаліть нутрощі, ретельно промийте водою. Зіскоблити ножем слиз із зовнішньої частини. Повністю вичистити зябра. Обріжте хвостові плавці.

2. Зробіть з обох сторін розрізи біля головних плавників, відокремте голову. Зріжте нижню частину черевця. Наріжте хвостову частину на порційні шматки.

3. Помістіть голову в казан, додайте духмяний перець і лавровий лист, посоліть. Накрийте кришкою і відправте на вогонь. Після закипання періодично знімайте піну. Дайте прокипіти 20-30 хвилин.

4. Очистіть і наріжте великими кубиками картоплю. Наріжте цибулю півкільцями, моркву кружечками. Вийміть голову з бульйону. Відправте в казан нарізані овочі і знову поставте варити.

5. Розберіть голову, видаліть кістки, м’ясо відправте в бульйон разом з шматочками черевця. Доведіть до кипіння, дайте покипіти 2 хвилини і додайте картоплю.

6. Коли картопля звариться наполовину, додайте шматки хвостовій частині риби, поперчіть і, при необхідності, досоліть. Залиште варитися під кришкою до готовності.

7. По готовності картоплі і риби влийте в бульйон горілку. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і зніміть юшку з вогню. Дайте постояти під кришкою кілька хвилин.

Розлийте по порційних тарілках і подавайте гарячими з додаванням пари шматочків лимона і рубаною зелені.

Як приготувати смачний рибний суп з сома з пшоном?

Приготований за цим рецептом з голови і рибного філе бульйон виходить дуже наваристим. Але щоб суп став ще більш ситним, в нього додають трохи крупи. Оптимальний вибір в цьому випадку – пшоно, яке підкреслить смак риби.

Для приготування візьміть:

• 2 голови сома;
• 700 г філе сома;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 2-3 картоплини;
• 1/2 склянки пшона;
• 50 г білого вина;
• сіль, перець горошком, лавровий лист за смаком;
• зелень (петрушка, кінза) за смаком.

Покроковий рецепт:

1. Голови і філе сома укладіть в каструлю. Поріжте на частини половину моркви, нарізати на половинки цибулину, відправте до риби. Залийте все водою, додайте перець горошком і лавровий лист і поставте варити. Після закипання зніміть піну.

2. Почистіть і наріжте крупною соломкою картоплю. Наріжте залишився цибулю півкільцями, а моркву кружечками, обсмажте їх на сковороді в рослинному маслі.

3. Готовий бульйон процідіть. Шматочки риби відокремте від кісток і викладіть в суп. Додайте овочі і доведіть до кипіння. Всипте пшоно і варити до готовності, періодично помішуючи. Додайте порізану зелень, перемішайте.

Смачна юшка з сома з рисом в домашніх умовах

Приготована за цим рецептом блюдо більше нагадує традиційну східну шурпу. Наваристий рибний бульйон виходить з голів, овочі надають йому насичений колір і пікантний аромат. З рисом і картоплею суп виходить дуже густий і ситний. Звичайно, продукти простіше знайти влітку, але і взимку купити їх не проблема, а в холоди така вуха особливо хороша.

Інгредієнти:

• 1-1,5 кг риби з головою;
• 1 кг картоплі;
• 1 болгарський перець;
• 1 стиглий помідор;
• 200 г рису;
• 3 цибулини;
• 3 моркви;
• 1 невеликий пучок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• 2 лаврових листа;
• 2 брикету приправи для супу за бажанням;
• сіль за смаком.

Послідовність приготування:

1. Доведіть воду у казані або каструлі до кипіння. Відправте туди голову сома, посоліть. Варіть на помірному вогні під нещільно закритою кришкою, щоб не допускати інтенсивного кипіння. Періодично видаляйте утворюється в процесі варіння піну.

2. Наріжте четвертинками кілець цибулю. Одну моркву наріжте дрібною, а решта – великою соломкою. Зробіть на помідорі неглибокий хрестоподібний надріз з боку протилежної плодоніжки. Очистіть від насіння солодкий перець.

3. Вийміть з бульйону голову. Відправте в нього всі овочі і варіть, поки не придбає приємний колір. Всипте нарізану великими кубиками картоплю і промитий рис, перемішайте.

4. Злегка досоліть, додайте приправу для супу і 2 лаврових листа, поперчіть за смаком. Дайте закипіти і варіть на помірному вогні майже до готовності рису і картоплі.

5. Нарубаєте зелень і додайте частину її в каструлю з бульйоном, перемішайте. Наріжте порційними шматками рибу. Коли картопля дійде до готовності, надішліть рибу в бульйон. Перемішайте, накрийте кришкою і дайте прокипіти хвилин 5.

6. Подавайте вуха гарячої в глибоких порційних тарілках. Для прикраси і аромату при подачі використовуйте решту нарубану зелень.

На мій погляд, добірка сьогодні вийшла, оскільки в неї увійшли прості і досить вдалі рецепти. Впевнена, вона стане в нагоді і досвідченим господиням, і початківцям домашнім кулінарам, які тільки освоюють рибні страви. Якщо ж у вас є свої секрети юшки з сома, буду рада побачити їх у коментарях. Готуйте із задоволенням. Приємного апетиту! До зустрічей на наступних сторінках.