Добрий день, мої дорогі передплатники! Я просто обожнюю сир, відношу себе до справжнім поціновувачам цього продукту. Люблю смажити його на сковороді і додавати в різні страви. Можу з легкістю сказати, що виходить найкращий сир з козячого молока. Якщо ж ви з цим не згодні, то будьте впевнені, що просто не пробували хорошого продукту 🙂 Смак продукту з молока кози, більш ніжний і ароматний, ніж коров’ячого.

До його складу входить зовсім мало цукру, він містить більше поживних речовин порівняно з продуктом з коров’ячого молока. Це відбувається з-за того, що кізка більш розбірливо підходить до свого раціону. Зварити цю смакота можна як з кислого молока, так і зі свіжого: з лимонною кислотою, закваскою, оцтом або хлоридом кальцію. Головне в цій справі — дотримання правильної технології приготування.

Досвідчені сировари можуть експериментувати з добавками: вони доповнюють продукт спеціями або ароматними травами. Подавати його рекомендують з ігристими винами — так смак розкривається ще краще. А на його основі можна приготувати салати, так і різні десерти. Я зробила для вас добірку найбільш цікавих рецептів козячого сиру. Вибирайте, який вам більше сподобається, і готуйте з задоволенням.

Рецепт приготування твердого російського сиру з козячого молока з ферментної закваскою

Це мій найулюбленіший рецепт. Час створення такого продукту досить тривалий, проте, це того варто. Готовий продукт виходить неймовірно ніжним, смачним — набагато краще магазинного. Не пошкодуйте часу і обов’язково приготуйте! Я з ним роблю смачні грінки до сніданку, рекомендую спробувати.

Необхідні продукти:

• 8 л незбираного молока;
• 0,4 г термофільною закваски;
• 1/4 ч. л. хлористого кальцію;
• 1,3 г сухого сичугового ферменту;
• 30 мл холодної води;
• 1 л теплої води;
• кам’яна сіль.

Процес готування з фотографіями:

1. Молоко налити в 10-літрову каструлю і нагрійте його до 32оС, постійно помішуючи.

Покупне стерилізують, довівши його до температури 72-74оС, і швидко охолодіть до 32оС. З домашнім молоком таку операцію проводити не потрібно.

2. Додайте в каструлю закваску і зачекайте кілька хвилин, щоб вона ввібрала в себе рідину. Акуратно перемішайте розчин і залиште його на 30 хвилин, щоб молочнокислі бактерії почали розмножуватися.

3. Додайте в каструлю хлористий кальцій, перемішайте.

4. Сичужний фермент розчиніть в 30 мл води, акуратно введіть його в ємність і ретельно перемішайте. Залиште на 40-60 хвилин.

5. Через годину розріжте сирний згусток на кубики зі стороною, рівною 1 див. Почекайте ще 5 хвилин, коли кубики осядуть на дно каструлі. Вимішуйте масу протягом 5 хвилин. І знову залиште каструлю на кілька хвилин.

6. Не зачіпаючи сирну суміш, ополоники вилийте 1 л сироватки в іншу ємність. Залишився зерно перемішуйте ще 10 хвилин.

7. Літр води нагрійте до 42оС і влийте його до сирної маси. Перемішуйте протягом 20 хвилин, при необхідності підігріваючи каструлю до зазначеної температури.

8. Використовуючи сито, повністю видаліть із суміші сироватку.

9. Обшпарте окропом форму для пресування і лавсанову тканина. Викладіть її у форму і заповніть сирним зерном. Накрийте тканиною і кришкою.

10. На кришку помістіть вантаж — він повинен бути вагою перевищувати вага сирної маси вдвічі. В даному випадку — 2 кг. Залиште пресуватиметься протягом півгодини.

11. Після закінчення 30 хвилин вийміть сир з форми і переверніть його. Накрийте тканиною і знову поставте під прес уже в 3 рази важче майбутньої сирної головки. Залиште пресуватиметься на 60 хвилин.

12. Через годину головку знову переверніть і проробіть ту ж саму процедуру, збільшивши вагу преса до 4 кг. Пресуйте 2 години.

13. Тепер переверніть сир в останній раз і залиште його під пресом, рівним 4 кг на добу.

14. Після закінчення 24 годин головку дістаньте з форми і щедро посоліть зі всіх сторін. Продукт знову загорніть в тканину і покладіть у форму, залишивши ще на добу при кімнатній температурі.

15. Перемістіть сир на дренажний килимок для просихання на 3-4 доби. Головку необхідно перевертати двічі в день.

Готовий продукт запакуйте в термозбіжний пакет і покладіть його в холодильник. Дозрівати він буде протягом 45-60 діб. Але чим більше він лежить на дозріванні, тим смачніше 🙂

Сир з козячого молока з пепсином в домашніх умовах

Хочете якомога швидше спробувати одержаний продукт? Тоді необхідно використовувати пепсин для більш швидкого приготування. Смак від цього не зіпсується, а вийде вершковим і дуже ніжним.

Необхідні інгредієнти:

• 25 л вечірнього настоявшегося молока;
• 1/4 пакету пепсину;
• 150 мл прохолодної води;
• сіль.

Приступайте до готування:

1. Розведіть 1/4 пепсину в прохолодній воді і повністю розчиніть його.

1 пакетик пепсину розрахований на 100 л молока. Для приготування 25 л поділіть пакетик на 4 рівні частини.

2. Молоко налити в каструлю і нагрійте його до 35-37 оС, постійно помішуючи.

3. Додайте пепсин і знову перемішайте. Накрийте каструлю кришкою, тримайте температуру на рівні 35 градусів. Нагрівайте ще 30-35 хвилин до утворення сирного стустка. Він повинен бути щільним – перевіряйте його на злам. Часу на нагрівання може знадобиться трохи більше.

4. Поріжте згусток на кубики і розмішайте ополоником. Дайте масі постояти 15 хвилин, щоб осіло зерно.

5. Знову поставте каструлю на повільний вогонь і постійно помішуйте. Зайву сироватку необхідно видаляти ополоником.

6. Сито застеліть тканиною і вилийте туди сироватку з зерном. Щедро посоліть зверху сирну масу. Накрийте тарілкою і поставте зверху прес.

7. Через 45 хвилин вийміть сир з форми і переверніть його. Ще раз посоліть голівку, знову накрийте кришкою і помістіть зверху вантаж. Потримайте сир у формі протягом години.

Тепер можна пробувати готовий продукт — він виходить ніжний і досить м’який. А можна залишити сир ще постекать під пресом або без нього, якщо ви любите твердіший.

Як приготувати м’який адигейський сир з козячого молока?

Свою назву продукт отримав завдяки своїй батьківщині — республіці Адигея. Він виходить дуже м’яким і не вимагає дозрівання. Виготовити його краще з домашнього молока, так смак буде більш м’яким, ніжним.

Вам знадобиться:

• 4 л молока;
• 1,2-1,5 л молочної сироватки;
• 1 ч. л. солі.

Як робити:

1. У різних каструлях нагрійте сироватку до 72оС і молоко до 85оС.

2. Вимкніть нагрів і поступово додайте сироватку в каструлю, постійно помішуючи вміст.

Сироватку додавайте до того моменту, поки молоко не перетвориться в сир.

3. Перемішайте отриману масу і залиште її на 20 хвилин.

4. Через зазначений час відкиньте сир на друшляк. Додайте до маси 0,5 ч. л. солі і почекайте 20 хвилин.

5. Далі переверніть голівку і знову посоліть по всій поверхні.

Потримайте сир в холодильнику до ранку і насолоджуйтеся. Приємного апетиту!

Простий рецепт грецького сиру з ферментної закваскою з козячого молока

Такий сир має вершково-молочним кисло-солоним смаком. По консистенції продукт нагадує спресованный козячий сир, легко кришиться, але при цьому дуже смачний. Обов’язково приготуйте таку смакоту 🙂

Підготуйте для приготування:

• 20 л молока;
• 4 заходів.л. сухого сичугового ферменту;
• 1/4 ч. л. закваски;
• 150 мл води.

Для розсолу:

• 4 л кип’яченої води;
• 1 кг солі.

Як зварити:

1. Молоко підігрійте до температури в 32оС. Введіть в нього закваску. Через 2 хвилини після цього ретельно перемішайте рідина. Залиште каструлю на годину.

2. Підігрійте Воду до 33-35оС. Додайте в склянку сичужний фермент і перемішайте.

3. Введіть воду з ферментом в каструлю, накрийте її рушником і залиште на 30-40 хвилин.

4. Розріжте сирне кальє на кубики 1-1,5 см і залиште на 5-10 хвилин.

5. Через зазначений час вимішуйте зерно протягом 20 хвилин. Залиште каструлю на 10 хвилин, поки воно не осяде.

6. Видаліть сироватку, не зачіпаючи зерно. Наповніть форми майбутнім сиром.

7. Залиште продукт для стікання сироватки на 15 хвилин, далі переверніть його. Тримайте головки в формі ще 15 хвилин.

Зробіть розсіл для посолки сиру: в охолоджену кип’ячену воду додайте сіль і добре перемішайте. Головки викладіть в розсіл на 3 години. Готово!

Як зробити домашній плавлений сир з козячого молока з оцтом (без закваски)?

Плавлений сир готується на основі козячого сиру і просто тане в роті. Для того, щоб він напевно вийшов, важливо дотримувати правильну технологію приготування. Про неї докладно розповідається у представленому відеоролику. Обов’язково зробіть вдома таку смакота і будьте впевнені: ваші домашні та гості залишаться в захваті!

Які сири роблять, їх користь і шкода

На полицях магазинів, крім твердих сортів, можна знайти м’які сорти сиру: бринзу або халлумі. Як називається найвідоміший сир в нашій країні? Вірно — російський: козяче молоко в його основі набагато корисніше коров’ячого. Перше засвоюється за 20-30 хвилин, на засвоєння ж продукту коров’ячого походження йде 2-3 години. Тому козячий сир відмінно підходить для дитячого раціону. Цікавим варіантом приготування буде смажена на сковороді сир з додаванням овочів.

А ви знайшли серед запропонованих рецептів ідеальний для себе? Обов’язково діліться статтею з друзями і частіше заглядайте в мій кулінарний блог. Приємного вам апетиту і до швидких зустрічей!