Огірки і кабачки – самі невибагливі овочі, що ростуть у нашому регіоні. Тому їх часто закривають в одній банці разом. Пропоную ознайомитися з найбільш популярними заготовками на зиму асорті з маринованих огірків і кабачків з помідорами, морквою по-корейськи. У будь-якому випадку на виході ви отримаєте ароматні, неймовірно апетитні, хрусткі кабачки з огірками. А маринад у заготовок настільки смачний, що пальчики оближеш.

Але це ще не все, оскільки овочі можна не тільки маринувати, але і солити без оцту. Подібна консервація також має своїх шанувальників. Найсмачніші рецепти перед вами – вибирайте і приступайте.

Мариновані огірки з кабачками на зиму рецепт з фото

Найпростіший спосіб заготовити смачні огірки разом з кабачками.

Візьміть на 2 банки ємністю 1,5 літра:

• Кабачки, огірки – скільки увійде.
• Вода – 2 літри.
• Сіль – 4 великі ложки.
• Цукровий пісок – 4 великі ложки.
• Столовий оцет 9% — 6 великих ложок.
• Часник – 4 часточки.
• Запашний перець – 6 шт.
• Чорний перець – 30 шт.
• Бутони гвоздики – 4 шт.
• Кріп – 50 гр.

Покроковий рецепт:

Наріжте кабачки кружечками, при необхідності видаливши насінну частину.

Порубаєте гілочки кропу.

Закиньте в кожну банку перець горошком, кріп, зубчики часнику, бутони гвоздики.

Нижній ряд зробіть з огірків. Встановлюйте їх вертикально — так увійде більше.

Накрийте шар гілочкою кропу і кільцями кабачків. Набивайте щільно, намагаючись заповнити всі місце. Зверху покладіть трохи кропу і пару горошин перчика.

Залийте заготівлю окропом. Залиште настоюватися прогріватися і на 10 хвилин. Потім вилийте окріп.

Приготуйте маринад, вскипятив нову воду з додаванням солі і цукру.

Додайте в баночки необхідну кількість оцту (по 3 ложечки на ємність).

Залийте розсіл у консервацію.

Поставте банки в широку каструлю з гарячою водою. Стерилізуйте заготовки. Для ємностей у 1,5 літра час термічної обробки 15 хвилин.

Проробіть звичайні процедури: загорніть банки переверніть, поступово охолодіть під теплим пледом. Потім перенесіть в приміщення з низькою температурою для тривалого зберігання.

Найсмачніші асорті: огірки з кабачками і помідорами

Трохи ускладнивши рецепт, і додавши до кабачків та огірків помідори з цибулею і перцем, ви отримаєте на виході чудовий набір овочів в одній банці. Маринад тут класичний, але тому я вважаю його найсмачнішим з усіх заготовок.

Знадобиться на 1,5 літрову банку:

• Огірки, помідори, кабачки, солодкий перець, цибулина – у довільній пропорції.
• Перець горошком, запашний і чорний – по 5-6 шт.
• Есенція 70% — маленька ложка на кожну банку.
• Сіль – 2 столові ложки.
• Цукровий пісок – 4 столові ложки.
• Парасольки кропу
• Петрушка –
• Вода – 2 літри.

Покроковий рецепт:

Опустіть парасольки кропу в окріп на пару хвилин.

Кабачок очистіть, зріжте кінчики, наріжте товстими кільцями не менше 1 сантиметра завтовшки. У зрілих кабачків необхідно видалити насінну частину і зрізати шкірку.

Наріжте цибулину товстими кружальцями.

У болгарського перці виріжте насіння з перегородками. М’якоть настрогайте півкільцями.

Огірочки бажано спочатку замочити на кілька годин. Потім обріжте кінчики. Наріжте на кілька не надто великих частин.

Дрібні помідори залиште цілими, великі поділіть на 2-4 частини. Місце у видаліть плодоніжки.

Закиньте в кожну банку горошини перцю, трохи кропу, кільця цибулі і солодкого перцю.

Слідом покладіть гілочку петрушки.

Далі почніть укладати нарізку овочів. Наслідувати не має значення, головне, щоб банку була щільно набита, щоб не залишилося вільного місця. Якщо залишилися кільця цибулі і петрушки, закладайте у проміжки.

Зверху накрийте овочі парасольками кропу і покладіть по кілька горошин перцю.

Залийте банки окропом. Прогрійте овочі протягом 10 хвилин. Потім злийте настій в каструлю, знову закип’ятити і поверніть в банки.

В третій раз зваріть маринад, додавши на 2 літри води вказане в рецепті кількість солі з цукром. Залийте в асорті.

Додайте в кожну баночку по ложці есенції.

Загорніть заготовку під ключ, переверніть на кришку, тепло укутайте.

Залиште до наступного дня для повільного остигання.

Після перевірте герметичність закрутки. Перенесіть асорті з огірків з кабачками в холодне приміщення для зберігання на зиму.

Асорті з огірків, кабачків, перцю, моркви та помідорів

Ще один чудовий рецепт асорті з кабачків з огірками, перцем, морквою.

Знадобиться на 3 літрові ємності:

• Кабачки – 3 шт.
• Огірки – 9 шт.
• Морква середнього розміру.
• Болгарський перець – ½ частину.
• Петрушка, кріп – по 3 гілочки.
• Зубки часнику – 6 шт.

Спеції на кожну літрову банку:

• Коріандр – ½ маленької ложки.
• Запашний горошок – 2 шт.
• Чорний мелений перець – ½ маленької ложечки.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Лавровий лист – 1 шт.

Для маринаду:

• Вода – літр.
• Сіль – 2 столові ложки.
• Цукор – 4 столові ложки.
• Оцет 9% — 120 мл

Як закатати:

• Обріжте у овочів кінчики, наріжте пропорційно. Тонкими кільцями настрогайте морквину. У перцю видаліть насінну коробку, покришіть соломкою.
• Укладіть в банки спочатку по гілочці петрушки з кропом. Покладіть по кілька колечок морквини, зубчик часнику, смужки солодкого перцю.
• Встановіть вертикально огірки. Іншу частину ємності наповніть нарізкою кабачків. Зверху накрийте парою гуртків морквини, соломкою перцю і часточкою часнику.
• У проміжки між овочами киньте спеції, перераховані в складі рецепта.
• Зробіть подвійну заливку, щоб овочі добре прогрілися. В третій раз зваріть з настою маринад, додавши цукор, сіль, оцет.
• Залийте в асорті з кабачків з овочами і огірками, відразу укупорьте під ключ. Переверніть догори дном, охолодіть під теплим укриттям. Винесіть в підвал або льох.

Салат на зиму з огірків і кабачків

Салати з овочів разом завжди зривають оплески, настільки вони смачні. Гідність заготовки в тому, що зберігати її можна в квартирних умовах, вони не вибухають.

Беремо на 4 пів літрові банки:

• Огірки, кабачки – по 1 кг.
• Подрібнений часник – велика ложка.
• Цукор – 100 гр.
• Столовий оцет – ½ склянки.
• Сіль – 2 великі ложки.
• Суха гірчиця – велика ложка.
• Горошини перцю – 8 шт.
• Рослинна олія – 4 великі ложки.
• Чорний перець – 2 маленькі ложки.
• Червоний перець – маленька ложечка.

Консервуємо:

• Наріжте кабачки з огірками брусочками одного розміру (1 на 3 див.).
• Складіть в миску, додайте всі, зазначені в рецепті, спеції (часник, сіль і цукор). Розмішайте вміст, залиште на 2-4 години, щоб нарізка встигла пустити сік.
• Покладіть в кожну банку по парі горошин перцю, потім набийте банки маринованими овочами. Маринад поки не заливайте.
• Додайте по пів ложечки меленого перцю, плюс чверть ложечки червоного чилі на півлітрову банку. Влийте по ложці олії.
• Розлийте по ємностей маринад. Надішліть консервацію стерилізуватися. Для ємностей в 0,5 літра достатньо 10 хвилин.
• Загорніть заготовку під залізну кришку, переверніть, повільно остудіть під пледом.

Салат: кабачки з огірками по-корейськи

Любите пікантні гострі закуски? Загорніть пару баночок салату по-корейськи. І зверніть увагу на кимчи з огірків, з рецептом якого я знайомила на своїх сторінках. Не бачили? Запрошую, заходьте.

Потрібно:

• Кабачки, огірки – по 1 кг.
• Морквина – ½ кг.
• Зубчики часнику – 3 шт.
• Коріандр – чайна ложка.
• Сушений кріп – чайна ложка.
• Суміш перців – стільки ж.
• Соєвий соус – 2 великі ложки.
• Рослинне масло – 1,5 великих ложок.
• Цукор – 2 великі ложки.
• Оцет 9% — стільки ж.
• Сіль – 3 чайні ложки.
• Кріп – пару гілочок.

Консервуємо:

• Заздалегідь зробіть корейську моркву. Для цього потріть його на спеціальній тертці соломкою, заправте перцем, коріандром, розчавленим часником пресом. Плюс столова ложка солодощі і чайна ложечка солі.
• Розжаримо масло, залийте моркву, влийте соєвий соус. Перемішайте, залиште на ніч просочуватися і маринуватися.
• У день консервації обполосніть головні овочі, наріжте пластинами 1 на 3 див.
• Здобріть рештою цукром з сіллю, посипте рубаним кропом. Влийте оцет, розмішайте вміст. Настоюйте приблизно півгодини. Злийте маринад.
• Відіжміть корейську моркву.
• Стерилізуйте банки. Укладіть овочі по черзі чергуючи шари. Старанно утрамбуйте.
• Залийте змішаної заливкою. Накрийте кришками.
• Стерилізуйте корейський салат протягом чверті години. Частина відкладіть пригоститися зараз, решта закатаю на зиму.

Консервуємо солодкі огірки з кабачками – рецепт пальчики оближеш

Хочете зробити закуску гостріше, включіть до складу гіркий перчик чилі.

Інгредієнти:

• Огірки, кабачки – по 1 кг.
• Зубки часнику – 3 шт.
• Майоран – чайна ложка.
• Запашний горошок – 4 шт.
• Мелений перець – чайна ложка.
• Червоний мелений чилі – 2 чайні ложки.
• Масло – 5 ложок.
• Цукровий пісок – 4 столові ложки.
• Сіль – 2 столові ложки.
• Оцет 9% — 50 мл

Заготівля:

• Покришіть овочі кубиками одного розміру. Заправте усіма приправами (часник і запашний кладуться перчик трохи пізніше). Маринуйте протягом 2 годин.
• Киньте в баночки часник з запашними горошинами, далі щільно утрамбуйте овочі.
• Влийте по ложці олії, слідом залийте маринад.
• Стерилізуйте приблизно 30 хвилин для літрових банок. Закатаю, повільно остудіть під теплим укриттям. Зберігайте на холоді.

Як закатати хрусткі кабачки з огірками без стерилізації

В принципі, без стерилізації можна закатати закуску по кожному з запропонованих вище рецептів. Тут я пропоную варіант салату з іншим набором приправ.

Склад:

• Огірки, кабачки – по 1 кг.
• Морква – ½ кг.
• Паприка, сушений базилік, чорний перець – по чайній ложечці.
• Мускатний горіх – щіпка.
• Лимонний сік – велика ложка (допустимо замінити лимонною кислотою).
• Сіль – стільки ж.
• Оцет 9% — 2 столових ложки.
• Масло – 3 ложки.

Як закатати:

• Моркву крупно натріть. Пересипте мускатом, залийте киплячим маслом. Залиште на годину-другу.
• Настрогайте овочі кубиками 2 на 2 див., додайте маринований морква, розмішайте.
• Здобріть сіллю, паприкою, перцем, базиліком, лимонним соком і оцтом. Потримайте, поки не виділиться сік.
• Наповніть банки салатом, залийте маринадом. Стерилізують 20 хвилин. Закатаю, поступово охолодіть під пледом. Заберіть на постійне зберігання в підвал.

Відео-рецепт закачування огірків з кабачками і морквою

Ще одна цікава версія консервації овочів разом. Мені дуже сподобався розповідь автора про всі секрети закачування. Вдалих вам заготовок на зиму!