Класичний бефстроганов готується з яловичини, тому й має приставку «бет», що означає в перекладі з французького «яловичину». В даному блюді зустрілися французькі і російські традиції приготування м’яса. Але, в багатьох випадках, походженням рецепта ми зобов’язані нагоди. Старий граф Строганов, що втратив зуби, не міг пережовувати тверду їжу. Його французький кухар придумав, як приготувати яловичину м’яким і ніжним, що тане в роті. Страва припала до смаку, і часто пропонувалося не тільки господареві, але і гостям вельможі. Як водиться, ім’я кухаря забуто, а страва весь світ дізнався під назвою «м’ясо по-строгановськи».

У старі добрі часи, бефстроганов, поряд з гуляшем, був «королем» радянських їдалень. Кілька разів я намагалася приготувати його в домашніх умовах. Але, не знаючи секретів, отримувала лише жалюгідна подоба страви. Відмінною особливістю приготування по-строгановськи є тонка нарізка м’якоті. Потім його тушкують у сметані, попередньо обвалявши борошном – це класика. Оскільки рецепт придбав світову популярність, існує кілька варіантів приготування страви. З найбільш популярними з них я вас познайомлю.