Бефстроганов з яловичини на сковороді – 5 рецептів (класичні)

Бефстроганов з яловичини на сковороді зі сметаною – класичний рецепт

Рецепт узятий із старої куховарської книги, випуску 1909 року. Автор – П. П. Александрова-Ігнатьєва.

Знадобиться:

  • Яловичина вирізка – 350-500 г.
  • Цибулина середнього розміру.
  • Борошно – 2 великі ложки.
  • Сметана – 3 великі ложки з гіркою.
  • Соняшникова олія – 2 ложки.
  • Томатна паста – 1-2 великі ложки (за бажанням).
  • Курячий бульйон – стакан.
  • Гірчиця – маленька ложка.
  • Сіль, перець.

Покроковий рецепт:

Обполосніть шматок вирізки, підсушіть паперовим рушником. Поділіть на стейки товщиною в сантиметр. Якщо відчуваєте, що вирізка не надто молода, обов’язково відбийте молоточком. У бефстроганова особлива нарізка, дозволяє яловичині швидко готуватися і ставати м’якою. Наріжте стейки смужками, приблизно 1,5 на 4 сантиметри.

Складіть в миску, посоліть, приправте перцем. Накрийте і потримайте чверть години, щоб шматочки просочилися приправами.

За цей час покришіть цибулину дуже дрібним кубиком.

Засипте в замариновану м’якоть борошно, ретельно перемішайте, розподіливши по шматочках.

Розігрійте на сковороді олію. Спочатку викладіть цибульну нарізку. Злегка обсмажте до приємної золотавості. Не забувайте помішувати.

Цікаве:  Домашня тушонка в автоклаві – 6 рецептів приготування в домашніх умовах

Додайте м’ясо. Продовжуйте смажити на сильному вогні. Незабаром шматочки виділять багато соку. Трохи зменшіть вогонь. Обсмажуйте, поки сік повністю не випарується. Не раджу класти на сковороду відразу багато м’ясних заготовок, готуйте невеликими партіями, якщо робите велику порцію бефстроганова. Готові шматочки перекладіть в каструлю.

Плесніть на звільнену сковорідку ще крапельку масла. Викладіть пасту-томат. Смажте пару хвилин, потім розведіть її бульйоном. Замість бульйону можна брати воду, а томат допустимо замінити гострим соусом (100 мл), в радянських їдальнях робили саме так.

Киньте в соус ложку готової гострої гірчиці, розколотіть.

Викладіть сметану, підсолити соус, старанно перемішайте вміст. Дайте закипіти, проваріть буквально хвилинку.

Перелийте соус в каструлю з яловичиною. Або зробіть навпаки, поверніть м’ясо на сковороду. Дочекайтеся закипання соусу. Готуйте приблизно 15 хвилин, до остаточної м’якості шматочків. Якщо великі заготовки або яловичина не надто молода, додайте час приготування.

Подавайте бефстроганов з картопляним пюре, прикрасивши зеленню.

Сторінка: 1 2 3 4 5 6