Здрастуйте, дорогі читачі! Нещодавно ми писали статтю про пиріжки з яйцем і зеленою цибулею, а так само про великі пироги з м’ясом. Так що подивіться і їх, якщо цікаво. А сьогодні хотілося б торкнутися теми смачного блюда башкирської, казахської або татарської кухні. І ця страва — біляші. Я впевнена, люблять їх всі.

Правда, у багатьох така випічка асоціюється з вуличними закладами громадського харчування, які не завжди викликають довіру. Воно і вірно — адже в таких малознайомих місцях м’ясні, так і будь-які інші вироби краще не купувати. І жарти про котячий біляш тут зовсім не смішні. Адже про якість та свіжості начинки з м’яса можна тільки здогадуватися.

Ми звикли уявляти цю випічку у вигляді плоского круглого пиріжка з фаршем, обсмаженим у великій кількості рослинного масла. Як корінна мешканка Татарстану, можу сказати, що балиш (як його називають татари) зазвичай готується в духовці. Існує ще одна назва — перемячи.

Існує багато різних думок з приводу того, як правильно треба називати і як готувати цю страву. Але ж не в них справа, правда?!

Сьогодні я зібрала для вас в одній статті найкращі і прості рецепти смачних домашніх біляшів. Обов’язково спробуйте! Підносять таке блюдо як повноцінний прийом їжі, адже тут є все для ситого шлунка — м’ясо і хліб! Або подають в доповненні з бульйоном.

Біляші з м’ясом — дуже смачний домашній рецепт на кефірі

Першим хочу запропонувати один із самих улюблених мною рецептів. Тісто буде заведено на кефірі і його краще використовувати для обсмажування в маслі. Але, якщо хочете, можна і запекти в духовці.

Насправді, готується все дуже просто. В результаті, пиріжки виходять неймовірно смачними, з ніжним, пухнастим тестом і сочнейшей начинкою всередині. Спробуйте, не пошкодуєте!

Список необхідних продуктів:

Для тіста:

• 500 мл кефіру
• 2 сирих яйця
• 1 ч. л. солі
• 2 ст. л. цукрового піску
• 1 ч. л. соди
• 30 мл рослинного масла без запаху
• 800 гр. пшеничного борошна

Для начинки:

• 2 цибулини середнього розміру
• 3-4 зубчики часнику
• 800 гр. будь-якого м’ясного фаршу
• 4 ст. л. кефіру
• сіль, перець, улюблені спеції для м’яса, за смаком

Покроковий процес приготування:

1. Кефір та яйця дістаємо з холодильника за 3-4 години до приготування і даємо нагрітися до кімнатної температури.

2. З’єднуємо їх в одній мисці, додаємо цукровий пісок, сіль і соду.

3. Гарненько все перемішуємо, щоб рівномірно розподілився білок і жовток. При цьому, стане утворюватися пишна піна — результат зустрічі кисломолочного продукту з содою.

4. Вливаємо олію, просіваємо борошно і додаємо її в кілька етапів. Після кожного додавання старанно перемішуємо. В результаті отримуємо м’яке, пластичне тісто. Борошна більше додавати не потрібно, якщо тільки воно дуже вже липне і не дає з собою працювати — таке може бути, в залежності від якості та марки продукту. Але перебивати його до крутого стану не варто.

5. Накриваємо харчовою плівкою і даємо відстоятися при кімнатній температурі хвилин 15. Тим часом, будемо займатися начинкою.

6. Лук очищаємо і нарізаємо великими шматочками. Поміщаємо їх у чашу блендера. Слідом відправляємо і очищені часточки часнику. Подрібнюємо їх до стану дрібнозернистою кашки.

7. Пропускаємо через м’ясорубку м’ясо і з’єднуємо його з подрібненими овочами в одній мисці. Для соковитості, вливаємо 4 столові ложки кефіру, додаємо сіль і улюблені спеції. Змішуємо до стану однорідної маси.

8. Робочу поверхню і руки змащуємо рослинним маслом. Беремо відпочиле тісто і формуємо рівний батончик. Ножем нарізаємо його на рівні порційні шматочки середнього розміру.

9. Кожну частину скачуємо рівним колобком, потім руками розтягуємо в тонкий пласт. Якщо вам так незручно, можете традиційно скористатися качалкою. У центр кладемо 1-2 ложки м’ясної начинки.

10. Збираємо куточки зверху, як у мішечок. Отвір залишати не потрібно, так як будемо смажити в олії з двох сторін. Кладемо на стіл швом вниз і злегка сплющує.

11. На сковороді нагріваємо достатню кількість рослинного масла. При зануренні туди пиріжка, воно повинно покривати тісто наполовину. У добре розжарене масло відправляємо наші майбутні біляші. На середньому вогні смажимо їх з двох сторін.

Не використовуйте занадто великий вогонь, інакше тісто швидко пригорить, в той час як начинка залишиться сирою.

12. Коли знизу зарум’яняться, перевертаємо і підсмажуємо із зворотного боку.

Так як біляші смажили у великій кількості олії, зі сковороди я знімаю їх на товстий шар паперові серветки, щоб вони увібрали зайвий жирок. А потім вже розкладаю на піднос — і вперед, радувати всіх смакотою!

Як приготувати біляші з дріжджового тіста в духовці

Пропоную вам рецепт справжніх беляшіков в духовці. Вони дуже смачні, ситні і більш корисні (ніж смажені в олії). Можна, звичайно, приготувати їх з покупного готового тіста. Але до цього я вдаюся лише в екстрених випадках. Найчастіше готую його сама, тому що краще своїх дбайливих рук у цій справі не допоможе ніщо.

Обов’язково спробуйте цей рецепт. Я впевнена, сподобається всім! Адже союз пухнастого ніжного тіста і дуже смачною соковитою начинки — це просто бомба!

Список інгредієнтів:

Тісто:

• 1 ч. л. сухих дріжджів
• 30 гр цукрового піску
• 250 мл. молока
• 500 гр. борошна
• 2 сирих яйця
• 1 ст. л. рослинної олії
• щіпка солі

Начинка:

• 3 цибулини середнього розміру
• півкіло будь-якого м’ясного фаршу
• сіль, мелений перчик за смаком
• один жовток + 1 ст. л. молока для змазування виробів

Процес приготування:

Яйця краще заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони встигли прогрітися до кімнатної температури. Молоко потрібно підігріти приблизно до 37-40 градусів — воно повинно бути теплим.

Просіваємо борошно і готуємо всі інші продукти за списком.

Приготування дріжджового тіста почнемо з опари. Для цього, наливаємо в миску приблизно половину кількості молока, додаємо дріжджі, 2-3 ст. л. борошна із загальної маси і 1 ст. л. цукрового піску. Перемішуємо все до стану однорідної кашки. Обтягуємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце на 10-20 хвилин. Маса підніметься пишної густої шапочкою — дріжджі почнуть свою роботу.

У миску побільше вливаємо молоко, що залишилося, сирі яйця і пышненькую опару. Вводимо також залишки цукрового піску, рослинне масло і сіль. Гарненько все збовтуємо.

Поступово підсипаємо борошно і розмішуємо. Відразу всі додавати не рекомендую, адже борошно у всіх різна. Залежно від цього, її може знадобиться трохи менше або ж, навпаки, більше. В результаті, тісто має бути дуже м’яким і пластичним. Можливо, спочатку воно буде трохи прилипати до долонь, але з часом перестане. Тому, місити його коштує не менше 5 хвилин.

Кладемо в миску з високими бортами, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину. За цей час його можна пару раз обім’яти.

Тепер плавно переходимо до начинки. М’ясо пропускаємо через м’ясорубку. Можете брати абсолютно будь — свинина, яловичина, курка, індичка або ж суміш.

Лук очищаємо і дрібно-дрібно нарізаємо ножем. Можете, за бажанням, скористатися блендером. Тільки до кашоподібного стану не раджу доводити — краще залишити дрібні крупинки.

З’єднуємо його разом з фаршем в одному посуді, солимо, приправляємо за смаком і все ретельно перемішуємо, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно. Я роблю це руками — так зручніше.

Наше пишне тісто піднялося, злегка обминаємо і ділимо його на рівні шматочки, приблизно по 50 грамів кожен. В залежності від того, якого розміру пиріжки ви звикли ліпити, такого розміру заготівлі і робіть. Округляємо їх, розгортаючи між долонями і прибираємо під плівку, щоб уникнути завітрювання.

З цієї кількості тесту виходить приблизно 17 кульок по 50 грам. Залишаємо їх хвилин на 10, «відпочити» і трохи піднятися.

Руками або качалкою розгортаємо в коло, в центр кладемо 1-2 ложку начинки. Злегка витягуємо краєчок тіста і починаємо збирати гармошкою по колу. У серединці, в підсумку, залишаємо отвір. Розкладаємо заготовочки на деку, выстеленном пергаментом.

Зверху змащуємо перемішаним з 1 ст. л. молока жовтком. Духовку нагріваємо до 200 градусів і ставимо майбутні біляші сюди. Випікаємо 30-40 хвилин, в залежності від вашої печі.

Відразу після запікання дамо їм трохи постояти поза духовки. Для цього, накриємо їх рушником і залишимо на півгодинки. Виходять вони дуже смачними. Ви тільки подивіться, які вони апетитні в розрізі!

Приємного вам апетиту!

Самий вдалий рецепт біляшів з фаршем на сковороді

Смажене в олії нехай не корисне, але завжди дуже смачне. Думаю, раз в пару місяців кожен може дозволити собі жирненькие, соковитий беляшик. Відкушуючи такий пиріжок, сік з начинки так і стікає. Тісто дуже ніжне і м’яке. Одним словом, сподобається всім!

Пропоную вам найбільш вдалий рецепт тіста, м’ясної начинки і, власне, самого балиша.

Що нам знадобиться:

Тісто:

• 1 ч. л. солі
• 250 мл. молока
• 1 сире яйце
• 250 мл. води
• 15 гр. пресованих дріжджів
• борошно — 800-1000 гр.
• 1 ст. л. цукрового піску
• приблизно 4 ст. л. рослинного масла для обминки тесту

Начинка:

• зелень за смаком
• м’ясний фарш
• ріпчаста цибуля
• сіль, мелений перчик за смаком
• достатня кількість рослинного масла для обсмажування виробів

Як готувати:

Почнемо, звичайно ж, з тіста. Молоко і вода повинні бути теплими. Тому, підігріваємо їх приблизно до 40 градусів на плиті або в мікрохвильовій печі.

Тільки не доводьте до гарячого стану, інакше дріжджі загинуть. Навіть якщо у вас немає термометра, ви можете визначити температуру «на палець». Просто занурте його в рідину — ви повинні відчути приємне тепло.

Яйце також має бути кімнатної температури. Тому, за кілька годин до початку процесу, я дістаю його з холодильника.

У невеликій мисці перетираємо дріжджі з цукровим піском і заливаємо сюди приблизно 100 мл. від загальної кількості теплої водички. Перемішуємо до повного розчинення дріжджів.

Додаємо пару столових ложок борошна і перетворюємо все в однорідну кашку. Обтягуємо посудину плівкою і залишаємо хвилин на 15 в теплому місці, щоб дріжджі включилися і почали свою місію. В результаті всі підніметься пишною шапочкою.

Переливаємо опару в миску побільше, де і буде основний заміс. Слідом відправляємо залишки води і молоко. Яйце спочатку окремо перемішуємо до з’єднання білка з жовтком, потім включаємо до складу. Додаємо сіль і перетворюємо все в єдину масу.

Поступово, по 2-3 ст. л. вводимо борошно. Точне її кількість визначайте за фактом, так як багато чого залежить від самого продукту. Коли тісто збереться в один ком, вимішуємо руками, підсипаючи за необхідності ще борошна. Але багато не сипте — воно має бути м’яким і злегка приставати до рук.

Ось тепер підливаємо рослинне масло.

Виминаємо гарненько, щоб масло рівномірно розподілилася в текстурі. Тепер і липнути до рук маса перестане.

Викладаємо в чисту суху посуд з високими бортиками. Накриваємо кришкою або обтягуємо плівкою. Залишаємо де-небудь в теплому місці години на 1,5-2 години. Тісто має добре піднятися.

За цей час потрібно один раз, коли воно збільшиться в розмірі, старанно обім’яти, щоб зсередини вийшов весь повітря. Знову перекладаємо в миску, накриваємо і даємо «підрости» ще раз.

Тим часом, переходимо до приготування начинки. Якщо м’ясо крутите на фарш зараз, то цибулю відправте в м’ясорубку слідом. Коли фарш готовий, цибулька окремо подрібнюємо блендером або дрібненько ріжемо ножем. Зелень також подрібнюємо (можна брати кріп, кінзу, петрушку або всього потроху).

З’єднуємо всі разом в одному посуді, солимо і перчимо за смаком. Перемішуємо руками, щоб все поєдналось воєдино.

Коли знову піднялося тісто, будемо приступати до формування напівфабрикатів. Долоні змащуємо рослинним маслом, дістаємо масу з миски і зовсім небагато обминаємо.

Тепер потрібно розділити на однакові кульки. Це можна зробити за допомогою ножа або отсаживая шматочки руками, як на фото. Розмір — на ваш розсуд. В середньому, кожен шматок повинен бути близько 50 грам.

В даному випадку, з тесту вийшло 12 рівних кульок. Розтягуємо їх у коржі пальцями або ж користуємося качалкою. У центр кладемо ложку начинки і трохи розподіляємо її по колу, відступаючи від усіх країв. Зліпити їх дуже просто — достатньо склеїти між собою сторони, як у звичайного пиріжка, а потім акуратно перетворити виріб в кульку, збираючи шовчики до центру.

Розплющуємо в досить тонкий коржик, намагаючись при цьому не порвати тісто. І поки розкладаємо на змащений маслом деко або піднос.

Можна залеплять їх повністю, як звичайні пиріжки, а можна залишати дірочку зверху і піч відкритими — це вже на ваш вибір.

У сковороду наливаємо достатню кількість рослинного масла — воно повинно повністю, з запасом покрити дно. Максимально розжарюємо на високому вогні — це важливо. Потім потужність знижуємо до низької і закладаємо першу партію біляшів. Смажимо з обох боків до рум’яного кольору.

Не встановлюйте високий вогонь, інакше фарш не встигне «дійти» до готовності.

Партія за партією, смажимо все виробу.

Все готово! Приємного апетиту!

Соковиті і смачні біляші від душі — простий покроковий рецепт

Хрустка, рум’яна скориночка і соковита м’ясна начинка — це просто неймовірне поєднання! Встояти неможливо! Так, жирно. Але якщо мова йде про беляшах, про фігуру ми не говоримо. Зрідка побалувати себе такою смакотою, від душі приготовленої, можна пробачити навіть стройняшкам!

Дуже раджу вам такий рецепт. Тісто і сама начинка готується просто і швидко — переконайтеся самі!

Інгредієнти:

• півлітра води
• 0,5 ч. л солі
• 2 ст. л. цукрового піску
• 2 ч. л. сухих дріжджів
• 3 ст. л. рослинної олії
• 5 склянок борошна (1 склянка — 200 мл)

Начинка:

• 700 гр. м’ясного фаршу (в даному випадку, яловичина)
• чорний мелений перець — 0.5 ч. л.
• 200 гр цибулі ріпчастої
• 0.5 ст. л. солі
• рослинна олія для обсмажування

Приготування:

Воду підігріваємо до теплого стану, щоб дріжджі належним чином заробили. Оптимальна температура — 38 градусів.

Додаємо сюди цукровий пісок, сіль і дріжджі. Гарненько перемішуємо, щоб всі піщинки розчинилися. Опару ставити не будемо — відразу почнемо заміс. Всипаємо 2,5 склянки борошна і перемішуємо до однорідного стану. Потім вводимо масло і після нього залишки борошна. Заводимо м’яке і дуже приємне в роботі тісто.

Прибираємо в миску відповідного розміру — її борти повинні бути вище рівня тіста, адже воно буде підніматися вгору. Обтягуємо зверху харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 1-2 години, щоб воно збільшилося у 2,5 рази.

Так-так, це не помилка! Тісто ставимо саме в холод і тут воно прекрасно підійде. Така маса є ідеальною для пиріжків, в тому числі і біляшів.

М’ясо прокручуємо через м’ясорубку. Ви можете брати будь-яке, яке є у вас на озброєнні — свинина, курка або, як в даному випадку, яловичина.

Цибуля прокручуємо слідом. Але, якщо фарш у вас вже був заздалегідь готовий, овоч краще подрібнити блендером до стану дрібних крупинок. Ну, або просто нарізати ножем. З’єднуємо їх в одному посуді.

Солимо, перчимо на смак. За бажанням, можете ввести улюблені спеції. Але і звичайного чорного меленого перчика (або суміші перців) буде цілком достатньо! Перемішуємо до однорідного стану. Поки тісто настоюється, прибираємо начинку в холодильник.

Руки і поверхня, на якій будемо працювати, змащуємо рослинним маслом. Злегка осаживаем тісто, розбиваємо його на шматочки середнього розміру, приблизно однакові, по 40-50 гр.

Розтягуємо руками або качалкою в тонкий круглий коржик. У центр кожної кладемо по ложці м’ясної маси.

Накриваємо начинку, збираючи краєчки в центрі, як у мішечок. Кладемо швом вниз, акуратно розплющуємо руками, намагаючись не пошкодити тісто, щоб начинка не випадали.

У сковороду наливаємо побільше олії. Воно повинно з запасом покрити дно. А коли ви занурте сюди напівфабрикати, рідина повинна мінімум наполовину їх покрити.

Перш ніж смажити розжарити масло необхідно максимально — це дуже важливо. Якщо опустити пиріжки в недостатньо розігріте масло, вони не будуть рум’яними і хрусткими.

Відправляємо в сковороду першу партію і на невеликому вогні румяним з двох сторін. Відразу зі сковороди перекладаємо на паперовий рушник, щоб воно ввібрало надлишки жиру.

Рекомендую їсти їх тільки тримаючи в серветці. Адже сік з начинки так і буде стікати назовні! Смакота невимовна! Приємного апетиту!

Татарські перемячи з м’ясом без дріжджів

Пропоную вам рецепт справжніх татарський балишей (саме так їх називають). Печуть їх з начинки з м’ясом і картоплею і обов’язково в духовці. Смакота просто неповторна. І в тісто дріжджі додавати ми не будемо.

Традиційно, татари їдять їх, як повноцінну страву і, найчастіше, з м’ясним бульйоном. Обов’язково спробуйте приготувати їх в домашніх умовах, адже це зовсім не складно.

Що знадобиться:

В тісто:

• натуральний йогурт — 360 гр.
• 2 ст. л. рослинної олії
• 480 гр. борошна пшеничного
• 1 ст. л. цукрового піску
• 1 ч. л. солі
• розпушувач — 1 ч. л.

В начинку:

• 1 велика цибулина
• півкіло фаршу (зазвичай використовують яловичину)
• сіль, спеції за смаком
• півсклянки холодної води
• 2 невеликі картоплини

Також:

• сире яйце і трохи рослинного масла для змащування виробів

Як готувати:

Готуємо всі інгредієнти для цієї страви. Їх ви бачите на фото нижче.

По містку миску перекладаємо натуральний йогурт. Якщо у вас немає такого продукту, можна запросто замінити його сметаною. Вливаємо олію, додаємо сіль та цукровий пісок.

Борошно перемішуємо з розпушувачем і просіваємо цю суміш. Потроху вводимо в рідку основу і замішуємо в єдину масу. Коли утворюється м’який ком, починаємо замішувати його руками, хвилини 3-5. Тісто буде дуже приємним, м’яким і трохи прилипающим до рук.

Прибираємо його в миску, прикривають серветкою або кришкою. Лишаємо в такому вигляді хвилин на 10-15 відпочити.

Перекручуємо на м’ясорубці м’ясо на фарш і поміщаємо його в підходящий посуд. Якщо використовуєте готовий, заморожений продукт, попередньо його потрібно повністю розморозити при кімнатній температурі.

Цибулю нарізаємо максимально дрібними шматочками з допомогою ножа. Відправляємо його до м’яса.

Дуже дрібними кубиками очищену картоплю нарізаємо. Перекладаємо в основну масу. Додаємо сіль, мелений перчик за смаком. Також, за бажанням, можна всипати 0,5 ч. л. солодкої меленої паприки — вона буде дуже до речі.

Тепер вливаємо воду. Але її кількість може відрізнятися від пред’явленого в списку. Спочатку налийте половину від норми і добре перемішайте. Далі дивіться по консистенції — вона повинна бути однорідною, м’якою і соковитою. При цьому, начинка не повинна стікати з ложки. Якщо потрібно, водички ще підливаємо.

Якщо є м’ясний бульйон, додайте його замість води.

Тепер готове тісто і начинка, можна переходити до ліплення.

Тісто, для зручності, ділимо на 2 частини. Одну поки приберемо знову в миску, а з другої продовжимо. Розкачуємо довгим батончиком і ділимо приблизно на 8 порційних шматків рівних за розміром. Скачуємо колобочкі і з двох сторін обвалюємо в борошні.

Поки формуємо пиріжки, інші кульки поки накриємо плівкою, щоб вони не заветрились. Руками або качалкою перетворюємо тісто в корж. В серединку кладемо щедрий шар начинки і защипуємо краю по колу в центрі, залишаючи отвір для виходу пари.

Лист для випікання вистилаємо пекарської папером. Ліпимо всі інші біляші. З цієї кількості продуктів у нас вийшло 16 пиріжків. Розкладаємо їх на пергамент на невеликій відстані один від одного.

В окремій мисці перемішуємо одне сире яйце з 1 ст. л. рослинного масла. Цією сумішшю промазуємо балиши по тесту.

Духовку нагріваємо до 180 градусів і ставимо деко приблизно на 30-40 хвилин.

Дістаємо з духовки і даємо настоятися хвилин 20, щоб частина соку вбралася в тісто. Приємного апетиту!

Відео про те, як ліпити біляші в домашніх умовах

Вище ми розглянули 5 різноманітних рецептів біляшів. Якісь ми зліпили закритими, цілісними. Але, найчастіше їх формують так, щоб зверху залишилось отвір. Це, насправді не складно. Але, потрібно мати певну вправність.

Хочу запропонувати вам цей відео-ролик. У ньому автор готує свої улюблені біляші і дуже красиво їх формує. Обов’язково подивіться!

Якщо сподобався саме такий рецепт, то список продуктів дивіться нижче.

Складові для тіста:

• півсклянки теплої води
• борошно (скільки піде в тісто)
• стакан молока
• дріжджі
• 100 гр. вершкового масла
• 2 ч. л. солі

Для начинки:

• 500 гр. фаршу
• сіль, мелений перець за смаком
• цибуля ріпчаста

Біляші — дуже смачні пиріжки, що складаються з соковитого фаршу і ніжного тіста. Приготувати їх можна в духовці, або посмажити в маслі на сковороді. Вибирайте, що вам більше по душі!

Що стосується тесту, його також можна зробити по-різному — на кефірі або молоці, з дріжджами або без. Результат завжди буде приголомшливим. Свій найкращий рецепт є у кожної господині. А якщо у вас його немає, то дуже сподіваюся, що сьогодні він з’явиться!

Забирайте нашу смачну добірку собі в соціальні мережі, щоб не втратити! Заходьте до нас частіше! До швидких зустрічей!