Вино з ожини в домашніх умовах: простий рецепт приготування

Смачне і незвичайне вино можна зробити з ягід ожини. Є багато простих рецептів вина з ожини, які легко можна приготувати в домашніх умовах. Головне, набратися терпіння, адже це досить тривалий процес.

Історична довідка

Вперше ожинове вино було виготовлено в Сербії. Правда, точну дату виготовлення встановити неможливо. У Сербії подібні алкогольні напої виготовлялися виключно для домашнього вжитку.

За однією з легенд, на смертному одрі один винороб сказав своєму синові: «Я навчив тебе всьому, що знав, але наостанок скажу ще — вино можна робити і з винограду». З цієї легенди не важко припустити, що вино в Сербії робили практично з усіх ягід і фруктів.

Тонкощі приготування напою

Для приготування будь-якого з рецептів підійдуть будь-які сорти. Краще всього використовувати зовсім зрілі або перезрілі плоди. Можна використовувати як дику ожину, так і домашні сорту. На шкірці міститься велика кількість диких дріжджів, завдяки яким бродіння активно проходить. З ягід виходять дуже смачні солодкі і міцні вина.

Як зробити вино з ожини в домашніх умовах

Кращі рецепти, які можна приготувати в домашніх умовах.

Найпростіший рецепт

Що потрібно з продуктів:

  • 2,5 кг ожини;
  • 1 л кип’яченої води;
  • 1,5 кг цукру-піску;
  • 65 г родзинок.

Як приготувати:

  • Розчавити ягідки руками або товкачиком. Мити їх заборонено.
  • Викласти масу в скляну ємність з вузьким горлечком, додати родзинки і засипати 500 г цукру.
  • Ретельно перемішати масу, накрити кришкою і прибрати ємність в тепле місце.
  • Температура в приміщенні повинна бути від +22 до +25 градусів. Раз на добу масу перемішують.
Цікаве:  Як запекти буряк в духовці? 6 рецептів запеченого буряка

Коли почнеться активне бродіння, сік зливають, а вичавлюють. Додати 400 г цукру і ретельно перемішати. Встановити на пляшку гідрозатвор, прибрати в тепле місце. Через 3 дні додати ще 400 г цукру, заздалегідь розмішавши його в невеликій кількості соку.

Через 40-50 діб рідина перестане бродити, осад впаде на дно, а сам напій буде світліше. Якщо вино не дуже солодке, можна додати ще цукру. Щоб воно було закріпленим, вливають спирт або горілку. Після цього залишають його ще на 12 діб.

Карамельно-ожиновий варіант

Що потрібно з продуктів:

  • 7 кг ожини;
  • 2 кг цукру-піску;
  • 1,5 л кип’яченої води.

Як приготувати:

  • Віджати ягоди. Воду підігріти до 35 градусів.
  • Змішати сік і воду. Залишити на 3 години.
  • Після цього процес віджимання повторити ще раз.
  • З цукру приготувати карамель. Змішати карамельний сироп з ожиновим соком.
  • Залишити на 2 дні, щоб почався процес бродіння. Якщо бродіння так і не почалося, в напій додають жменю немитих ягід або винні дріжджі.

Далі технологія приготування проходить за тією ж самою схемою, що і приготування будь-якого іншого рецепту.

За «правильної» технології

Що потрібно з продуктів:

  • 5 кг ожини;
  • 1,3 кг цукру-піску;
  • 2 л кип’яченої води.

Як приготувати:

  • Розчавити ягоди, змішати з 600 г цукру. Поставити в темне приміщення масу на 2 дні.
  • Сік розвести з водою. Потім перекласти пюре у велику пляшку на 2/3 від усього обсягу.
  • Закрити її гідрозатворів. Прибрати ємність на 2-3 тижні.
  • Після потрібно віджати мезгу, змішати сік з цукром і вилити його в пляшку.
  • Через 4 дня злити через шланг, щоб відокремити утворився осад.
  • Через 1-2 місяці рідина повинна стати світліше. Можна додати цукор, щоб він вийшов солодше.
Цікаве:  Заливний пиріг з м’ясним фаршем: 5 рецептів швидких і простих пирогів

Рецепт сербської вина з ожиною «П’яна ожина»

Що потрібно з продуктів:

  • 3 кг ягід;
  • 1,5 кг цукру-піску;
  • 1,7 л води;
  • родзинки.

Як приготувати:

  • Ягоду мити не потрібно. Перетворити її в пюре, додати родзинки і 1/3 частина цукру.
  • Перемішати, накрити ємність марлею і прибрати на 3 доби у тепле приміщення.
  • Потім мезгу віджати від соку, додати 600 г цукру.
  • Перелити сік в пляшку, наповнивши її на 2/3 об’єму. Накрити гідрозатворів.
  • Через 2 доби засипати залишки цукру-піску. Залишити на 30 діб.
  • Коли напій перестане бродити і посвітлішає, його зливають через шланг, щоб відокремити від випав осаду.

Без води

Для того щоб смак був більш насичений, не додають воду під час приготування. Для цього рецепта потрібні тільки ягідки та цукор-пісок. Ягоди розім’яти, залишити на 3 доби. Після потрібно віджати сік, засипати підсолоджувач і поставити гідрозатвор. Через 10 діб засипати ще 1 кг цукру-піску. Коли бродіння припиниться, за смаком можна засипати ще підсолоджувача і залишити пляшку на кілька днів у темному місці.

З медом

Що потрібно з продуктів:

  • 2 кг меду;
  • 1 кг цукру-піску;
  • 3 кг ожини;
  • 3,5 л води.
Цікаве:  Варення з жердели без кісточок на зиму: 9 кращих рецептів приготування

Як приготувати:

  • Ягідки не мити, відразу перемять їх в пюре. Налити трохи води в пюре, накрити марлею і прибрати на 3 доби. До цього часу має розпочатися бродіння.
  • Після цього сік відокремити від мезги, зварити сироп з меду і цукру (1 л), додати в сік.
  • Перелити відразу у велику пляшку, накрити гідрозатворів і прибрати в тепле місце на 40-45 діб.
  • Коли пройде цей період, напій злити через шланг, щоб відокремити його від осаду.
  • Знову накрити ємність гідрозатворів і прибрати на 7 діб. Після цього знову злити вино з осаду.

З малиною

Приготувати ожиново-малинове вино простіше простого. Зробити напій можна за традиційним рецептом ожинового вина, тільки потрібно буде відразу змішати плоди і розчавити їх в однорідну масу. Після цього робити його за стандартною технологією.

З родзинками

Для приготування часто використовується ізюм, щоб бродіння проходило активніше. Родзинки засинають одразу в ожинове пюре. Потім готують вино по стандартному рецептом.

З коньяком

Для того щоб зробити ожинове вино з коньяком, потрібно приготувати напій за традиційним рецептом. Коли вона буде майже готова (коли осад впаде на дно, а бродіння припиниться), потрібно буде додати коньяк і перемішати. Після цього залишити ще на 2 тижні.

Правила зберігання

Термін зберігання-2 роки. Пляшки рекомендується зберігати в прохолодному приміщенні далеко від сонячних променів. З-за високих температур воно може пропасти.