Серед безлічі чізкейків, «Нью-Йорк» давно став королем і вважається візитною карткою американської столиці. Можете називати його тортом, пирогом або просто десертом, але це завжди апофеоз смаку. Десерт – найпопулярніший чізкейк в світі, його знають і люблять по всій планеті. М’який вершковий смак суфле, розсипчасте тісто печива традиційні для Нью-Йорка. Різні фруктові або шоколадні наповнювачі – все це допомагає класичним рецептом чізкейку заграти по-новому.

Кажуть, що такі десерти випікали ще в Стародавній Греції. Але офіційною датою народження вважається 1929 рік, коли чізкейк придумав Арнольд Дитину — господар ресторану «Turf» на Бродвеї. Але прославив Нью-Йорк ресторан Lindy’s, який любила сама Елізабет Тейлор, і частенько там бувала. Спочатку, класичний чізкейк робили з м’якого сиру Філадельфія, у нас великим попитом користується рецепт з сиром Маскарпоне або сиром. всі рецепти вам запропоновані для знайомства, вам залишиться тільки вибрати і приготувати.

Чізкейк «Нью-Йорк» — класичний рецепт

Справжній «Нью-Йорк», як я вже говорила, готується в духовці з використанням вершкового сиру Філадельфія. Рецепт з нью-йоркського ресторану Lindy’s.

Буде потрібно для основи:

• Вершкове масло – 150 гр.
• Печиво – 500 гр.
• Кориця, мускатний горіх – по маленькій ложці.

Для крему:

• М’який сир Філадельфія – 700 гр.
• Вершки 33% — 100 мл
• Жирна сметана – 3 маленькі ложки.
• Яйця – 3 шт.
• Цукровий пісок – 100 гр.
• Ванільний екстракт – маленька ложка.

Покрокове приготування:

• Роздрібніть печиво, змішайте його з маслом, розтопленим в мікрохвильовці, цукром, мускатом і корицею.
• Викладіть в промаслений форму, розрівняйте. Запечіть основу чізкейку при 150 протягом 15 хвилин. Корж остудіть.
• Змішайте всі компоненти, запропоновані для начинки, крім яєць. Окремо збийте жовтки і білки. Обережно введіть в крем, щоб не осіла їх пишність.
• Акуратно перелийте крем на корж, поставте випікатися в духовку, розігріту до 150 хвилин. Час приготування – одна година. Після потримайте готовий пиріг при вимкненій духовці чверть години. Потім відкрийте дверцята і потерпіть ще 10 хвилин, тоді діставайте.
• Коли чізкейк повністю охолоне, зніміть форму, відправте на 6 годин на холод.

Чізкейк Нью-Йорк – кращий рецепт в духовці

Це справжній чізкейк Нью-Йорк, приготований за оригіналом класичного рецепту з куховарської книги. Печиво допустимо взяти вже готове, краще крекер з додаванням меду. Або на швидку руку зробити самим. В рецепті я даю склад інгредієнтів і технологію приготування.

Для основи візьміть форми в 24 див.:

• Печиво – 300 гр.
• Вершкове масло – 100 гр.

Для випікання печива:

• Борошно, цільнозернові – 375 гр.
• Вершкове масло – 100 гр.
• Цукор темний – 180 гр.
• Молоко – 140 мл
• Мед – 110 гр.
• Сіль – неповна чайна ложка.
• Розпушувач – чайна ложка.
• Ванільний цукор – 9 гр. (стандартний пакетик)

Для заповнення:

• Сирний сир вершковий – 900 гр.
• Цукровий пісок, дрібний – 315 гр.
• Яйця – 3 шт. плюс 3 жовтки окремо.
• Вершки 20% — 135 мл
• Кукурудзяний крохмаль – 18 гр.
• Лимонна цедра – 3 гр. (з 1 лимона).
• Лимонний сік – 12 мл (від половини лимона).
• Сіль – 9 гр.
• Ванільний екстракт – 6 мл

Покроковий рецепт:

Якщо вирішили самостійно спекти домашнє печиво, то спочатку займіться ним. Розтопіть в плошці мед, змішайте з молоком.

Засипте в миску всі сипучі речовини, призначені для випічки печива, в тому числі і борошно, добре розмішайте.

Додайте порізане шматочками охолоджене вершкове масло. Перетріть руками в крихту.

Залийте медову суміш. Знову перемішайте вміст. Замісіть м’яке і липке тісто.

Поділіть тестовий ком на 2 частини, загорніть ковбаскою і відправте на полицю холодильника, на пару годин.

Розкачайте тісто в коржі товщиною в 3-5 мм, наріжте прямокутні заготовки печива. Постеліть на деко пекарську папір, розкладіть заготовки. Наколіть виделкою в декількох місцях.

Спечіть печиво протягом 15-20 хвилин, розігрів духовку до 170-180 про С.

Коли печиво охолоне, зробіть основу для чізкейку.

Для цього будь-яким способом печиво подрібніть в крихту. Поріжте кубиками заздалегідь розм’якшене при кімнатній температурі масло. Розітріть масу руками. Маса стане схожою на мокрий пісок, буде легко ліпитися.

Постеліть на дно рознімної форми папір для випічки. викладіть крихти печива, розрівняйте низ, зробіть бортики, як на фото.

Поставте в духовку, прогріту до 220 С на 10 хвилин, щоб основа чізкейку злегка прижарилась. Потім вийміть, охолодіть.

Продукти для сирного наповнювача дістаньте заздалегідь, особливо це стосується м’якого сирного сиру. Викладіть його в чашу комбайна.

Почніть розмішувати. По черзі додайте всі компоненти, призначені для начинки, і продовжуйте працювати на малих обертах.

Зверніть увагу: інгредієнти для начинки чізкейку не збиваються, а саме перемішуються на невеликій швидкості. Збивати їх не треба, інакше зробите велику помилку.

Вилийте сирний крем в заготовку з печива.

Поставте в духовку, розігріту до 200 С, помістивши на середній рівень. Час приготування 10 хвилин. Після знизьте температуру до 105 про С. Продовжуйте приготування ще 1,5 години.

Не поспішайте діставати чізкейк з духовки. Вимкніть її, трохи прочиніть. Потримайте випічку ще один годину – нехай остигає.

Чізкейк Нью-Йорк — класичний рецепт з Маскарпоне без випічки

Пропоную ідею класичного Нью-йорка без випічки з звичайного цукрового печива. Сир Маскарпоне чудово поєднується з желатином, перетворюючись в дивовижне суфле.

Знадобиться для основи:

• Цукрове печиво – 200 гр.
• Молоко – 100 мл
• Лимонна цедра від 1 цитруса.

На суфле:

• Маскарпоне – 250 гр.
• Жирні вершки – 300 мл
• Згущені вершки – 150 мл (дозволяється замінити звичайною рідкої згущеним молоком, але десерт вийде солодший).
• Молоко – 50 мл
• Натуральний йогурт, без наповнювачів – 150 мл
• Желатин, листовий – 15 гр.
• Лимонний сік – 1,5 великі ложки.

Приготування:

• Подрібніть печиво в крихту, майже в борошно. натріть з лимона цедру, додайте, розмішайте.
• Потихеньку заливаючи молоко, замісіть тісто. Постеліть на дно форми пергамент, викладіть крихту, розрівняйте. Поставте форму в холод на годину-півтора.
• Замочіть листової желатин холодною водою.
• Щоб приготувати крем-суфле, збийте разом Сир, йогурт, згущені вершки. Влийте сік лимона, знову перемішати крем.
• В окремій мисці закип’ятіть молоко, зніміть з плити, дайте пару хвилин охолонути. Відіжміть пластини желатину, додайте в молоко. Розмішуйте, поки желатин не розчиниться повністю.
• Залийте желатинові молоко в сирну масу. Перемішайте вміст.
• Окремо збийте міксером в міцну піну жирні вершки. Акуратно введіть їх в крем.
• Залийте корж з печива кремом, розрівняйте. Сховайте в холод на 2-3 години.

Чізкейк Нью-Йорк з сиром в мультиварці

Сирний чізкейк, у рецептурі якого жирний сир замінений дієтичним сиром, що знижує калорійність десерту.

Беремо:

• Сир – 600 гр.
• Шоколадне печиво, типу Ювілейного, Цукрового – 300 гр.
• Масло – 80 гр.
• Молоко – 100 мл
• Яйця – 3 великих примірника.
• Цукровий пісок – 150 гр.
• Ананаси, консервовані – банку.
• Кокосова стружка – 100 гр.

Як зробити:

• Подрібніть печиво в крихту, додати м’яке вершкове масло розітріть.
• В окремій мисці збийте яйця з цукровим піском. Додайте сир, розітріть до однорідності.
• Введіть молоко, стружку кокоса, знову перемішайте масу.
• Промаслите чашу мультиварки, викладіть основу з крихти. Трохи примніть руками.
• Обережно залийте крем з сиру, розрівняйте.
• Зверху викладіть порізані кубиком сирі.
• Закрийте, увімкніть режим «Випічка», встановивши таймер на 1 годину. Після сигналу відкрийте кришку. Не дістаючи чізкейку, дочекайтеся повного остигання десерту.

Найсмачніший класичний чізкейк Нью-Йорк

Цікавий варіант відомого десерту, на сметані, з ягодами.

Знадобиться:

• Сир 9% — 600 гр.
• Яйця – парочка.
• Сметана – 10-15% — 100 гр.
• Лимонний сік – велика ложка.
• Цукор – 100 гр.
• Сироп, будь, за бажанням – 60 мл
• Ваніль, сіль.
• Для приготування основи візьміть 100 гр. будь-якого печива.

Для ягідного желе:

• Будь-які ягоди.
• Цукор – за смаком.
• Пектин.

Як приготувати:

• Потовчіть в крихту печиво, пересипте в форму, выстеленную пергаментом. Денце форми обов’язково промаслите.
• Змішайте всі компоненти, зазначені в рецепті для чізкейку. Подрібніть блендером до стану пюре. Розлийте по поверхні основи.
• Поставте форму в духовку на 1,5-2 години. Температурний режим 180 про С. Не поспішайте витягувати чізкейк, дайте йому охолонути прямо в духовці. На це піде приблизно годину. Після помістіть в холодильник, щоб крем остаточно застиг.
• Для прикраси змішайте ягоди з цукром, подрібніть в пюре. Засипте пектин, розмішайте. поставте на плиту, розпустіть кристали пектину. Потім остудіть і залийте поверх чізкейку.

Відео-рецепт чізкейку Нью-Йорк від Джеймі Олівера

Відомий майстер від кулінарії пропонує свій варіант знаменитого чізкейку. Дивіться і готуйте разом з ним. Приємного апетиту!