Вино в дубовій бочці в домашніх умовах: як правильно підготувати і зберігати

Вино в домашніх умовах в дубовій бочці удосконалює смак напою і робить його більш вишуканим, надаючи йому легкий аромат дуба. Кожен винороб, виготовляючи вино, віддає перевагу саме такої ємності, так як в результаті отримує алкогольний напій високої якості. Важливо, щоб дерев’яна бочка була зроблена на совість, оскільки застосовується посуд безпосередньо діє на властивості алкоголю.

Що відбувається з вином в бочці?

Вино відправляють в дерев’яну ємність на стадії визрівання, що починається після закінчення ферментації і може тривати кілька років. Активно бере участь у цьому процесі дуб.

Збагачення ароматами дуба

Коли молоде вино контактує зі стінками бочки, то починає абсорбувати екстракти дуба, доповнюють букет оригінальними нотками:

  • запах ванілі, кориці, гвоздики;
  • солодкуватими ароматами карамелі, шоколаду;
  • дубильними речовинами;
  • димними і деревними відтінками через випалу поверхні всередині ємності;
  • нотками чаю і тютюну.

Концентрація смаку і аромату

При витримці випаровується вино (від 2 до 4,5% від обсягу щорічно), а решта кількість напою набуває більш насичені смакові якості. Допускати надмірне випаровування не рекомендується, оскільки місце в ємності, що звільнилося, заповнює повітря, від контакту з яким вино починається інтенсивно окислюватися. Тому через спеціально призначене отвір необхідно регулярно додавати в бочонок вино аналогічного ґатунку.

Цікаве:  Млинці без молока – як зробити дуже смачні млинці безмолочні

Аерація

Незважаючи на те, що контакт з повітрям в період дозрівання не допускається, в невеликих дозах він позитивно діє на органолептичні характеристики напою. У ємність кисень надходить крізь мікропори дерева. Під впливом окислювальної реакції властивості вина змінюються:

  • знижується терпкість готової продукції з-за пом’якшення танінів;
  • вина червоного кольору набувають цегляні тони, а білі напої починають сутеніти;
  • скорочується рівень кислотності;
  • відбувається зміна свіжих напористих ароматів на ніжні фруктові тони.

Визрівання вина в бочці формує збалансований букет ароматів, роблячи алкоголь багатим і складним.