Зберігання тушонки в домашніх умовах потрібно організувати правильно, у відповідності з нормами. Вона вже не користується такою популярністю, як раніше. По суті, це тушковане м’ясо, особливо популярний в Росії і в країнах колишнього СРСР. Головним його плюсом завжди була можливість довго зберігати свої смакові властивості. Але можна зберігати довго, який оптимальний термін – це повинна знати кожна господиня, адже прострочений продукт може викликати отруєння.

Умови зберігання

Люди звикли думати, що тушонка – консерви, які можна вживати в їжу навіть після багатьох-багатьох років зберігання. Все це наполовину міфи. Лежати в підвалі продукція може дуже довго, але не нескінченно. І по відношенню до тушкованого м’яса, твердження про величезному періоді придатності частково вірне, але можливість прийому консервів залежить від багато чого. Наприклад, важливе значення має низка таких факторів:

• упаковка не повинна бути порушена (при найменшому наушении цілісності відбувається попадання повітря, а разом з ним і бактерій, що викликають псування);
• відсутність інших пошкоджень
• температура;
• матеріал тари;

На замітку!

Найкращий вибір – жерстяна герметична тара. Продукт не потрапляють повітря, волога і сонячні промені.

Можна зберігати відкриту тушонку в холодильнику, але не довго. Є ще кілька способів, і у всіх свої правила та часові обмеження.

У холодильнику

Низькі температури холодильника можуть зменшити ризик виникнення бактерій. Зберігається тушонка в холодильнику після розтину близько трьох днів. Термін придатності тушонки в залізній банці всередині холодильника близько п’яти років. Але при цьому не повинно бути нарушей умов зберігання, особливо по температурі. В скляній банці тушонка зберігається три роки. Кришка повинна бути надійно загорнена, без видимих пошкоджень.

В морозилці

Якщо ж після обіду або вечері продукція залишилася не з’їдена, то решту можна заморозити. Решту потрібно дістати з тари і покласти в яку-небудь ємність. Термін зберігання в морозильнику не більше двох місяців. При можливості можна заморозити і закриту банку тушонки. Її зберігати потрібно близько двох років, а згодом смак буде пропадати, а колишній зміниться.

При кімнатній температурі

Мариноване тушковане м’ясо не вимагає дотримуватися жорсткого режиму температури. Зберігаються м’ясні консерви і при кімнатній температурі. Чудово можуть підійти шафи на кухні або комора, якщо остання існує. В таких умовах продукт може зберігатися до тих пір, поки не закінчиться гранично допустима дата споживання.

Важливо розуміти, що місце має вберегти від попадання будь-якого світла на продукти. Температура приміщення не повинна бути спекотною. При дотриманні умов термін зберігання тушонки в металевій банці – 5 років, а в скляній тарі не більше трьох років.

Як залежить від тари

Термін придатності тушонки безпосередньо залежить не тільки від місця, в якому зберігаються продукти, але і від матеріалу упаковки. Зберігається тушонка в скляній банці близько трьох років. Відповідне містечко – холодильник. З його допомогою можна захистити тушонку від попадання будь-якого світла. Також можна розмістити у погребі. Термін зберігання домашньої тушонки в скляній банці 24-36 міс.

Прямо зараз можна піти в гастроном і на полицях знайти продукт в пластикових тарах. Вони називаються — реторт-упаковка. Це сучасна заміна консервним банкам. Плюсом таких упаковок є практичність і легкість при транспортуванні. Також є і мінуси: помітно скорочується період максимальної придатності м’ясного виробу. Період зберігання в пластиковій тарі складає всього 24 місяці.

Зберігається тушонка в залізній консервній банці близько п’яти років. Потрібно надавати значення в цьому питанні характеристиками застосовуваного металу, а також, яким способом запаяні краю. Якщо зварний шов, то вміст може зберігатися довше.

Потрібно з’ясувати питання, скільки може зберігатися тушонка розпочатої в упаковці:

• Важливе правила – діставати частина вмісту чистою сухою ложкою, щоб виключити потрапляння бактерій і не спровокувати процеси гниття. Розкриту тару можна зберігати в холодильнику.
• Термін вживання буде близько трьох днів.
• За цей час потрібно вжити яловиче м’ясо, інакше м’ясо у відкритій банці просто зіпсується і її доведеться утилізувати.

Залишити відкриту тару з тушкованим м’ясом при кімнатній температурі не рекомендується. Зберігається відкрита тушонка помітно менше, ніж запакована.

Терміни зберігання за видом

На придатність до вживання впливає не тільки місце зберігання і способи пакування, але якість самого м’яса. Також сильно залежить від рецептури. Якщо для домашньої тушонки використовували сировину першого сорту, натуральні консерванти, ретельно стерилізована скляна ємність, то термін зберігання м’ясних консервів від 11 місяців до 2-3 років. Зберігається домашня тушонка в прохолодному і темному приміщенні, для прикладу в погребі.

Рада!

Є перевірений спосіб продовження схоронності продукту: потрібно облити зверху банку, оскільки кисень не проникне всередину. Тільки після жирової заливки можна закочувати тару.

Термін зберігання домашньої тушонки буде залежати від м’яса і методу готування. У чистій і герметично закритій банці термін придатності домашньої тушонки можна довести до 5 років. Але все ж рекомендують зберігати не більше 14 міс.

Особливості утримання м’ясної вироби різних видів:

• Армійська. Виробництво і якість консервів з тушкованого м’яса для армії, грунтовно перевіряє призначена для цього комісія. Термін придатності армійської тушонки повинен бути великий, щоб довго лежати на складах. Кажуть, що тривалість зберігання повинна бути дорівнює п’яти років і більше. Термін придатності м’ясних консервів все одно буде близько 5 років. Можливо, якимись технологіями і можна збільшити термін придатності, але вони ще не відомі людству.
• З кролика. Не рекомендується додавати вміст м’ясного виробу нутрощі. Це погано вплине на смак. Терміни зберігання тушонки з кролика в середньому близько трьох років.
• З птиці. Часто під м’ясом птиці мається на увазі курка. До неї додають моркву і інші спеції за смаком. Важливо з’їсти протягом 2-3 років з моменту приготування. Куряча тушонка фабричного виробництва буде придатний 2-4 роки.
• Тушонка з свинини зберігає свої корисні властивості близько 3 років. Такий період можливий із-за вмісту великої кількості жиру. Якщо виробництво дешевої свинини, то час зберігання зменшується до 2-2,5 років. Можна зберігати відкриту банку тушонки протягом 5 років, при дотриманні всіх рекомендацій. Треба враховувати, що тривалість 5 років тільки при використанні високоякісної жерстяної ємності.

Ніхто не любить, коли відбувається розлад травлення. Бажано розуміти найбільш очевидні ознаки псування продукції, щоб ухилитися від непривабливих наслідків:

• порушення цілісності тари, будь-яке пошкодження, навіть зминання;
• присутність нальоту на упаковці або наявність темних плям;
• видиме розвиток ерозії на металевій упаковці.

Про прострочення говорить здуття упаковки або кришки і наявність неприємного душка. Погіршення відтінку самої м’ясної частини або жиру – привід засумніватися у придатності продукту. Погано зроблена етикетка (розпливчастий ярлик) – ознака низької якості.

Як збільшити терміни зберігання

На жаль, банки з металу через час піддаються впливу різних факторів навколишніх умов. Вогкість, підвищення або пониження температури, проникнення сонячних променів негативно впливають можливість довгостроково зберігати продукти.

Можна скористатися такими рекомендаціями, щоб досягти тривалих термінів зберігання:

• раз на місяць оглядати консервні банки на появу корозії;
• при розпізнаванні будь-якого натяку на ерозію бажано негайно очищати банку;
• перед тривалим збереженням потрібно переконатися, що банки герметичні (потрібно покласти банки рідину на якийсь час, якщо цілісність відсутня, то доведеться позбутися від банок);
• після перевірки потрібно сухо витерти банки і помазати солідолом.

Рекомендація!

Можна перестрахуватися і обернути всі банки папером, цим можна вберегти продукт від пилу.

Рекомендована норма температури від 0 до +20оС. Обов’язково ліквідувати попадання сонця і світла. Вологість повинна бути не більше 75%. Якщо дотримуватися температурний режим зберігання, то ризик ураження консервів бактеріями бутулотоксина дорівнює нулю. Якщо ж у теплу пору року температура в місці, де зберігаються домашні заготовки — підвищується, то необхідно кілька разів на тиждень перевіряти банки з тушонкою. Якщо виявилися зіпсовані банки, то їх потрібно знищити, так як для застосування в їжу вони не придатні.

Тушковане м’яке м’ясо – смачний продукт для приготування вечері. Чоловік повинен бути знайомий з термінами та рекомендаціями щодо грамотного зберігання м’ясного виробу, щоб не страждати неприємними розладами травлення.