Звички харчування російських жителів формувалися віками і залежали від релігійного сповідання, клімату, національності, рівня достатку. Але є продукти, які люди приймають за традицією, незалежно від регіону проживання. Наприклад, варення і мед, про доцільність наявності яких на столі багато хто не замислюються. А дарма, адже критерієм вибору повинна бути користь для організму. Адже за дослідженнями ВООЗ і вітчизняних вчених у половини населення Росії спостерігається надлишкова вага, а у 1/3 – ожиріння.

Загальні відомості про варення і мед

Варення і мед – легкозасвоювані і харчові висококалорійні продукти, що містять багато вуглеводів і мають приємний аромат і смак.

Під варенням зазвичай мають на увазі десерт з уварених з водою і цукром ягід або фруктів. Але відомі рецепти з овочами, квітами, зеленню, кавуновими кірками і навіть молодими шишками хвойних дерев. Спочатку варення виготовлялося з медом, а пізніше плоди уварювалися без нього до стану пастили.

До 20-го століття мед був щоденної російської їжею, потім війни підірвали його виробництво. Півстоліття тому він був витіснений налагодженим масовим виробництвом цукру і перетворився в рідкий продукт. Нині солодкий бурштин із-за дорожнечі регулярно входить в раціон лише небагатьох жителів:

• Тих, кому медиками протипоказана сахароза.
• Послідовників здорового харчування.
• Цінителів і виробників цього продукту бджільництва.

Надлишок простих вуглеводів (простих цукрів) підвищує щоденну калорійність страв. Цукру дратують підшлункову залозу, стимулюючи виробляти інсулін, який підвищує апетит, так і сприяє переведенню цукрів у жири та їх накопичення. При раціоні в 2000 ккал добову потребу в сахарах забезпечать всього лише 3-4 чайні ложки варення або 2-3 чайні ложки меду.

Користь варення

Цей улюблений багатьма продукт містить засвоювані та незасвоювані інгредієнти.

До засвоюваним відносяться:

• Легкозасвоювані вуглеводи (у середньому до 80 % складу плодів).
• Мінеральні речовини.
• Вітаміни.

Чим довше термічна обробка, тим більше знищується вітамінів. Особливо аскорбінки, каротиноїдів і групи, кількість яких зменшується на 50-90%. Тому краще спочатку приготувати киплячий сироп з цукру і води, покласти туди промиті фрукти або іншу «начинку». І всю масу після закипання варити 5 хвилин, а далі розкласти по стерилізованим банкам і закупорити. Помістити в прохолодне місце. Деякі воліють промиті ягоди без піску розкласти по стерилізованим банкам, простерилізувати і охолодженими поставити в холодильник.

Незасвоювані вуглеводи – це рослинні полісахариди (харчові волокна). Вони не переробляються ферментами людини, але перетравлюються в кишечнику мікрофлорою. Цей необхідний елемент збалансованого раціону харчування представлений:

• Клітковиною. В різних плодах вона відрізняється за обсягом, найбільше в малині, чорноплідній горобині, брусниці, груші, айві.
• Целюлозою, гемицеллюлозой, лігніном. Менш гігроскопічні, ніж пектин, але також набухають у кишечнику, набуваючи здатність сорбувати і тягнути за собою надлишки холестерину та інші непотрібні організму залишки обміну речовин, серед яких жовчні пігменти і аміак. Це корисно падінням у складі крові кількості сечовини.
• Пектином. Утворюється при кип’ятінні ягід, фруктів і деяких овочів, придбавають при кип’ятінні з цукром желеподібний вигляд. Найбільш багаті пектинами буряк, чорна смородина, слива, яблука (до 1,1 % ваги). На 0,3-0,4 % менше таких інгредієнтів в персики, абрикоси, аґрус, суниці і журавлині. Пектини ‑ це комплекс полигалактуроновых кислот. Ці сполуки зв’язують у ШКТ важкі метали (наприклад, ртуть, кадмій, свинець) і радіоізотопи металів, виводячи їх з організму. Обволікають та інші шкідливі речовини, просуваючись по кишечнику, тим самим зменшують гнильні процеси і допомагають загоювати слизову оболонку.

Користь меду

Містить десятки корисних речовин:

• Вуглеводи (фруктоза і глюкоза – 75-80 % складу).
• Вітаміни К, Е, С, групи В, каротин, фолієва кислота. Їх більше в світлих сортах.
• Мінерали (солі натрію, кальцію, заліза, магнію, йоду та інші). Переважають в темних сортах.
• Мікроелементи (марганець, алюміній, кремній та інші).
• Органічні кислоти (молочна, винна, яблучна, лимонна, щавлева).

Діапазон застосування солодкого бурштину широкий:

• Сприяє зміцненню імунітету, підвищенню життєвого тонусу, поліпшення травлення, нормалізації балансу кальцію і фосфору в крові.
• Нормалізує сон і діяльність багатьох органів, охороняє від прискореного старіння.
• Має бактерицидні та лікувальні властивості, що обумовлює застосування в народній і традиційній медицині для лікування і профілактики різних недуг. Відрізняється антибактеріальними властивостями. Його застосовують для лікування монопроблем: нирок, печінки, ШЛУНКОВО-кишкового тракту, жовчних шляхів, склерозу, очних хвороб, опіків і ран. Але рекомендують і при комплексному лікуванні «букетом» захворювань.
• Прискорює обмін речовин, тому використовується в цілях скидання ваги.
• Підживлює енергією, засвоюючи на 100 %. Спортсменам перед змаганнями рекомендують з’їдати по 200 р.
• Добре пом’якшує шкіру, усуваючи сухість і лущення, тому застосовують в косметичних цілях.

Протипоказання

Обидва продукти протипоказані при алергії на них і карієсі. Перевищення рекомендованих лікарем норм може спровокувати набір ваги при дієтах і скачки рівня глюкози при цукровому діабеті.

Медом не рекомендується годувати дітей до 2-х років.

Кислуваті види варення шкідливі при загостренні гастриту, виразках, а солодкі – при панкреатиті. Інші протипоказання індивідуальні і залежать від виду продуктів, використаних при приготуванні десерт.

Висновок та рекомендації

Натуральні мед і варення володіють бактерицидними властивостями, покращують травлення і відновлюють мікрофлору кишечника. Ці природні автоматичні «мітелки» швидко виводять токсини і шлаки. Але для ліквідації надлишкової маси тіла рекомендується обмежити вживання цих солодощів до 30 грамів щодня.

Корисними властивостями наділений будь-який сорт меду. Але враховуйте нюанси:

• При температурі 5-10 градусів у сухому провітрюваному приміщенні без продуктів, що сильно пахнуть зберігає корисність десятиліття.
• Втрату біологічної активності можна помітити по фарбуванню йоду в синій колір.
• Рідким продукт є в перші місяці після качки, потім кристалізується, зберігаючи корисність.
• Найбільш корисні сорти, зібрані на одному виді рослини.
• Одна з кращих сортів – з акації (жовтуватого кольору), використовують при лікуванні «простудних» інфекцій та авітамінозах.
• Світлий липовий сорт – прекрасний потогінний і загальнозміцнюючий засіб, а також лікує серце і судини.
• Темний гречаний мед ефективний для лікування недуг кровотворення (наприклад, анемії), гнійних і трофічних ран.
• Соняшниковий сорт застосовують при невралгії, остеохондрозі, ревматизмі, захворюваннях систем дихання, травлення.