Користь варення

Цей улюблений багатьма продукт містить засвоювані та незасвоювані інгредієнти.

До засвоюваним відносяться:

• Легкозасвоювані вуглеводи (у середньому до 80 % складу плодів).
• Мінеральні речовини.
• Вітаміни.

Чим довше термічна обробка, тим більше знищується вітамінів. Особливо аскорбінки, каротиноїдів і групи, кількість яких зменшується на 50-90%. Тому краще спочатку приготувати киплячий сироп з цукру і води, покласти туди промиті фрукти або іншу «начинку». І всю масу після закипання варити 5 хвилин, а далі розкласти по стерилізованим банкам і закупорити. Помістити в прохолодне місце. Деякі воліють промиті ягоди без піску розкласти по стерилізованим банкам, простерилізувати і охолодженими поставити в холодильник.

Незасвоювані вуглеводи – це рослинні полісахариди (харчові волокна). Вони не переробляються ферментами людини, але перетравлюються в кишечнику мікрофлорою. Цей необхідний елемент збалансованого раціону харчування представлений:

• Клітковиною. В різних плодах вона відрізняється за обсягом, найбільше в малині, чорноплідній горобині, брусниці, груші, айві.
• Целюлозою, гемицеллюлозой, лігніном. Менш гігроскопічні, ніж пектин, але також набухають у кишечнику, набуваючи здатність сорбувати і тягнути за собою надлишки холестерину та інші непотрібні організму залишки обміну речовин, серед яких жовчні пігменти і аміак. Це корисно падінням у складі крові кількості сечовини.
• Пектином. Утворюється при кип’ятінні ягід, фруктів і деяких овочів, придбавають при кип’ятінні з цукром желеподібний вигляд. Найбільш багаті пектинами буряк, чорна смородина, слива, яблука (до 1,1 % ваги). На 0,3-0,4 % менше таких інгредієнтів в персики, абрикоси, аґрус, суниці і журавлині. Пектини ‑ це комплекс полигалактуроновых кислот. Ці сполуки зв’язують у ШКТ важкі метали (наприклад, ртуть, кадмій, свинець) і радіоізотопи металів, виводячи їх з організму. Обволікають та інші шкідливі речовини, просуваючись по кишечнику, тим самим зменшують гнильні процеси і допомагають загоювати слизову оболонку.