Салатний селера відрізняється від кореневого м’ясистими розрослися стеблами і відсутністю коренеплодів. Рослина почали вживати в їжу в XVII столітті, проте з тих пір люди знайшли чимало інших варіантів застосування стебел корисної культури. Зі статті дізнаєтеся, як правильно вживати стебла селери в їжу, можна їсти їх сирими і які ще варіанти використання рослини існують.

Можна їсти стебла селери

Черешки овоча успішно використовують в кулінарії, оскільки цей продукт володіє унікальними властивостями. У ньому багато вітамінів, ефірних масел, органічних кислот, антиоксидантів і клітковини. Низька калорійність і пряний смак дозволяють включати його до складу лікувальних і бессолевых дієт.

Сирої овоч корисний не менш, ніж термічно оброблений. Особливо хороший він для зміцнення здоров’я в періоди міжсезоння, коли в організмі спостерігається нестача вітамінів. Дієтологи відзначають, що додавання сирого стебла в салати з морепродуктів, яблуками та іншими овочами зробить блюдо соковитіше, додасть пікантності смаку.

Основні протипоказання для вживання стебла в їжу — вагітність та годування груддю. Продукт може зменшити кількість грудного молока і викликати підвищене газоутворення у немовлят. Овоч не небезпечний, якщо їсти його в невеликій кількості.

Всі частини рослини містять речовини, здатні викликати або посилювати кровотеча, тому при вагітності або менструації кількість селери в раціоні обмежують.

Увагу. З обережністю рекомендується їсти сирий продукт людям з хворобами шлунково-кишкового тракту, оскільки великий вміст клітковини посилює перистальтику і надає підвищену навантаження на слизову оболонку ШКТ.

Як їдять черешкова селера

Термічна обробка негативно позначається на корисні якості овоча — руйнуються вітаміни і мікроелементи, але вона необхідна, якщо у людини є проблеми з шлунком.

Сирої стебло вживають в їжу відразу ж після нарізки, оскільки протягом 30 хвилин шматочки овоча окислюються, втрачаючи цілющі та смакові властивості.

Як його їдять в сирому вигляді

Черешки використовують для приготування овочевих салатів, смузі. Популярні палички, нарізані з стебла. Їх подають з різними соусами в якості перекусу. Черешки нарізають на шматочки довжиною 7-10 див Їдять їх, занурюючи в хумус, ароматне масло або йогурт. Перш ніж почати готувати страву, стебла ретельно промивають під проточною водою.

Салат

У французькій кухні черешки селери займають одне з перших місць по популярності разом з морквою і цибулею. Вітамінні салати з додаванням яблука і моркви — поширений варіант перекусу для тих, хто стежить за вагою. Більш ситна різновид страви — з волоськими горіхами в складі або сирним сиром.

Інгредієнти для салату:

• черешки селери – 2 шт.;
• кисло-солодке яблуко;
• морква свіжа – 1 шт.;
• лайм – 1 зубчик;
• олія оливкова – 1-2 ст. л.

Ретельно вимиті овочі та фрукти нарізати кубиками середнього розміру. Перемішати їх у чашці, потім викласти в салатник. Перед вживанням посолити і поперчити за смаком і полити сумішшю масла і соку з часточки лайма.

Довідка. При пережовуванні сирих черешків селери з зубів природним чином очищається наліт. Стебла лікарі називають «природною зубочисткою».

Сік

Освіжаючий напій очищає організм від токсинів, корисний при гіпертонії і ожирінні. Для однієї порції достатньо 3-4 стебел. З них віджимають сік, який відразу ж випивають. Краще це робити вранці, щоб тонізувати організм, зарядитися енергією вітамінів на весь день.

У напій допустимо додати сік з:

• половинки яблука;
• декількох часточок грейпфрута;
• жменьки петрушки;
• апельсина.

Такий напій п’ють без цукру. Густий смузі з додаванням петрушки, огірків і лайма готують з допомогою блендера і вживають як перекус в розвантажувальні дні.

Рецепти приготування

Селеру використовують у приготуванні гарячих страв — супи, рагу і соуси з його додаванням набувають приємний аромат. Оскільки харчова цінність овоча 25-30 ккал на 100 г, його широко застосовують в дієтичним меню.

Довідка. Чим дрібніше нарізаний стебло, тим більше смаку і аромату овоч віддасть страви. Дрібні шматочки, додані в салат, додадуть йому пікантний аромат.

Крем-суп

Ніжний крем-суп готують, включаючи до складу, крім черешків, овочі за смаком: ріпчасту цибулю, моркву, картоплю.

Алгоритм дій:

• Нарізати овочі дрібними кубиками.
• Обсмажити на олії селеру, цибулю, моркву протягом декількох хвилин.
• Засипати в каструлю овочі, додати картоплю і залити молоком.
• Після того як суп закипить, зменшити вогонь і варити 20 хвилин.
• Зняти з вогню і збити блендером до стану пюре.
• Сіль, перець і додати вершки за смаком.

Розлив по тарілках, прикрашають суп зеленню, подають до нього овочеві чіпси або сухарики.

Довідка. Щоб зберегти корисні якості, селера варять, опускаючи в киплячу рідину, а потім ємність закривають щільною кришкою.

Паста з селерою

З стебел виходить чудовий соус до макаронів. З овочів ще знадобляться кілька пір’їнок зеленої цибулі і 3-4 зубчики часнику.

Соус готують так:

• Нарізати селеру шматочками, рівними по довжині розмірами макаронів.
• У великій сковороді обсмажити черешки з цибулею до м’якості на оливковій олії.
• Додати порубаний часник, тушкувати ще пару хвилин і зняти з плити.
• Зварену в підсоленій воді пасту викласти в миску, зверху вилити соус.
• Додати сіль і перець.

Пасту добре перемішують і відразу подають до столу, посипавши зеленню.

Тушкований селера

Це блюдо готують як на воді, так і на м’ясному бульйоні. Знадобляться овочі і трохи рослинного масла.

Порядок дій:

• Нарізати черешки селери.
• Моркву подрібнити на крупній тертці.
• Ріпчасту цибулю дрібно покришити і обсмажити.
• Помідори обдати окропом, зняти шкірку і нарізати кубиками.
• У каструлю з водою або бульйоном закласти підготовлені овочі так, щоб рідина злегка покривала їх.
• Додати сіль і перець за смаком.
• Довести до кипіння і тушкувати близько години на невеликому вогні.

Після зняття з вогню у страву додають дрібно нарізану зелень.

З чим ще поєднується

Соковитий овоч надає приємний аромат страв з картоплі, помідорів, капусти, солодкого перцю. У дієтичному раціоні селера включають до складу гарніри з рису або макаронів, які подають з куркою, нежирної яловичиною. Продукт доречний в рибних стравах, салатах з горіхами і сухофруктами. Черешки маринують і консервують у солоному вигляді.

Довідка. Лікарі рекомендують дотримуватися сельдерейной дієти не більше 2 тижнів. Щоб уникнути ускладнень, бажано спочатку отримати рекомендації фахівця.

Інші варіанти використання

Селера корисний не тільки як харчовий продукт, але і як інгредієнт у складі косметичних і лікувальних засобів. Ефірні масла, що містяться в рослині, володіють стимулюючими і регенеруючі властивостями, позитивно впливають на стан шкіри, нігтів і волосся.

У косметології

Для догляду за тілом сік стебел рослини люди використовували ще раніше, ніж навчилися вживати селеру в їжу. У Греції жінки здавна виготовляли поживні і тонізуючі засоби, які прибирали роздратування і почервоніння. Регулярне вживання соку овочу в якості лосьйону сприяло збереженню пружності і свіжості шкіри обличчя, продовженню молодості. Сучасні любительки натуральної косметики роблять маски самостійно, в домашніх умовах.

Подрібнений селера в складі коштів:

• освіжає шкіру, що в’яне;
• усуває сухість;
• тонізує, якщо його застосовувати для протирання обличчя у вигляді шматочків льоду.

Благотворний вплив на зовнішній вигляд овоч надає навіть у складі страв — після сельдерейной дієти шкіра очищається і стає більш щільною, еластичною.

В народній медицині

Властивість рослини виводити з тіла людини шкідливі речовини і очищати організм від токсинів помітив ще Гіппократ і вдало застосовував ці якості селери на практиці. У народі сік черешків здавна використовують для лікування кропив’янки та алергічного дерматиту. Завдяки ефірним оліям у складі рідина знімає набряклість, послаблює свербіж.

Крім зовнішнього застосування, сік із стебел приймають всередину:

• в комплексі з ліками при лікуванні сечостатевих інфекцій;
• як заспокійливе при нервових розладах;
• як проносне при запорах;
• як тонізуючий при поганому апетиті.

Людям з надмірною вагою селера в раціоні допомагає схуднути і налагодити обмін речовин.

Висновок

Селера — корисна рослина, стебла якого дієтологи рекомендують вживати в їжу в сирому вигляді, так і після термічної обробки. Овоч включають до складу салатів, супів, соусів. Черешки варять, тушкують, використовуючи в рибних і м’ясних стравах. Цілющі властивості рослини затребувані в косметології і народній медицині — з стебел роблять ефективні маски для шкіри і лікарські засоби. З обережністю продукт рекомендується вживати вагітним і страждаючим захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту.