Вино з кислого винограду: як зробити в домашніх умовах, кращі сорти, зберігання

Які сорти підходять

Для виготовлення виноградного вина підійде будь-який наявний сорт. Можна робити заготівлю з темними, світлими сортами кислого винограду. Їх використовують окремо або комбінують між собою.

Ідеальними для вина є сорти зразок:

  • Платовского;
  • Кристала;
  • Регента;
  • Дружби;
  • Сапераві;
  • Степняка;
  • Фестивального;
  • Росинки;
  • Білого Мускату;
  • Первісток Магарача;
  • Фетяски;
  • Сильванера.

Такий виноград невибагливий у догляді, володіє високою цукристістю. Розбавити смак можна Ізабеллою, Лідією. Облагородити смак вина, розкрити його смакову палітру можуть елітні «винні» сорти — Совіньон Блан, Піно Нуар, Шардоне, Каберне, Алиготе, Рислінг.

Що знадобиться для рецепта

Основними продуктами для створення вина є:

  • кислий виноград;
  • вода;
  • цукровий пісок;
  • закваска.
Цікаве:  Сирне печиво "Трикутники" - 3 покрокових рецепти з фото

З інвентарю потрібно скляний бутель, емальований таз, дерев’яні лопатки для розмішування ягідної маси, гідрозатвор. Бутлі після миття, кип’ятіння, просушування обкурюють сіркою.

Після збору врожаю ягоди розминають вручну. На цьому етапі важливо користуватися гумовими рукавичками – вони захистять шкіру рук від фарбування, роздратування. Рукавички також запобігають попадання мікробів з рук в напій.

Плоди повинні бути дозрілими. У зеленому винограді підвищений рівень кислотності, мало цукру.

Перезрілі плоди сприяють оцтовому бродінню, перетворенню віджатого соку в оцтову кислоту.

Нейтралізувати кислоту можна, розбавивши вино водою. При цьому смакові якості продукту можуть погіршитися. До цього прийому вдаються, коли кислотність винограду схожа з лимоном.

Сторінка: 1 2 3 4