Вино з черноплодки: 7 простих покрокових рецептів приготування в домашніх умовах

Домашні вина нерідко перевершують магазинні за смаковими і корисними властивостями. Адже для їх приготування ретельно підбирається фруктово-ягідна сировина, а весь процес проводиться під власним контролем. Існує багато вдалих способів приготування вина з черноплодки з додаванням додаткових інгредієнтів.

Пропонуємо вашій увазі найкращі варіанти.

Користь і шкода напою

Вино, створене своїми руками в домашніх умовах, рекомендовано до вживання при наявності ряду проблем:

  • надмірна маса тіла;
  • скупчення токсинів і шлаків в організмі;
  • ревматизм;
  • підвищений тиск в артеріях;
  • нервова збудливість;
  • променева хвороба.

Вино покращує апетит, усуває шлункові спазми, захищає організм від інфекцій, а також знижує ризик розвитку онкологічних процесів.

Напій володіє всіма цілющими властивостями, притаманними плодах аронії. В результаті його вживання з організму виводяться радіонукліди, токсичні речовини та солі важких металів.

При всіх корисних властивостях важливо мати на увазі й можливу шкоду.

Напій містить пилок, дріжджі та інші гістаміни, тому не варто ним зловживати людям, у яких є схильність до алергічних реакцій.

Вино з чорноплідної горобини також може посилити прояви мігрені.

Вкрай небажано вживати вино з чорноплідної горобини при наступних станах:

  • вагітність та лактація;
  • схильність до закрепів;
  • виражена гіпотонія;
  • підвищене згортання крові, варикозне розширення вен і тромбофлебіт;
  • гастрит з підвищеною кислотністю;
  • виразка шлунка, дванадцятипалої кишки.

Тонкощі приготування вина з черноплодки

Щоб вино з чорноплідної горобини на зиму вийшло по-справжньому смачним, корисним і якісним, потрібно відповідально підійти до збору і підготовки сировини. Також потрібно підібрати підходящі скляні ємності і надійно простерилізувати їх.

Обов’язковою умовою для приготування вина з аронії є внесення великої кількості цукру, який знизить підвищену терпкість ягоди.

Може застосовуватися кілька технологій виноробства:

  • класичне віджимання соку;
  • кагорный метод;
  • сокоотделеніе внаслідок подбраживания мезги.

Найбільш переважні другий і третій спосіб, так як вони дозволяють отримати найвищу концентрацію корисних речовин.

Як правильно вибрати сировину

Ягоди для приготування вина збирають в кінці вересня. Під час збору цілком зрізаються парасольки. Відділення ягідок від плодоніжок здійснюється безпосередньо перед приготуванням вина. Зібрані ягоди не втратять своїх властивостей, якщо будуть зберігатися в холодильнику при температурі до шести градусів.

Плоди для виноробства не повинні мати ознак псування, плісняви та подгнивания. Якщо такі примірники присутні, їх потрібно відразу відокремити і викинути. Потрібно враховувати, що всього одна погана ягідка здатна зіпсувати смак і якість продукту.

Приступаючи до виноробному процесу, мити плоди аронії не потрібно. На їх поверхні присутні активні дріжджові мікроорганізми, від яких залежить правильне бродіння.

Потрібні скляні бутлі, приблизний обсяг яких становить 15-20 літрів. Попередньо їх потрібно промити содою та просушити.

Як зробити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Розглянемо перевірені і нескладні у виконанні варіанти. Для кожної господині знайдеться свій.

Цікаве:  Рулет з печива без випічки – 4 простих рецепта рулетів

Класичний рецепт без горілки

Для приготування хмільного напою за традиційним рецептом потрібні такі інгредієнти:

  • 10 кг спілих ягід аронії (чорноплідної горобини);
  • цукровий пісок — за смаком, але не менше п’яти повних склянок.

Покроковий процес виноробства простий:

  • Перебрані, але не промиті ягідки аронії викласти у містку ємність — скляний, емальований або сталеву.
  • Подрібнити їх ручним способом, додати цукровий пісок і рівномірно перемішати.
  • Накрити кришкою і залишити на 12 днів для бродіння.
  • Час від часу помішувати ягідно-цукрову масу.
  • Коли на поверхні ємності утворюється пінка, а ягоди спливуть, віджати сік.
  • Перекласти мезгу в окремий посуд, додати до неї один літр бутильованої води і склянку цукру — в такому стані відправити на повторне бродіння протягом тижня.
  • Все це час стежити за тим, щоб не утворилася цвіль.
  • Процідити сік і перелити його в бутлі, оснащені гідрозатворами.
  • Поставити в затемнене місце з температурою, що не перевищує +18 градусів.
  • Через 7-12 днів відцідити мезгу і викинути макуха.
  • Відкоркувати сік з першої порції, зняти піну на поверхні. З’єднати зі свіжим соком і знову закрити гідрозатворів.
  • Протягом наступного місяця періодично знімати піну і фільтрувати рідину.
  • Для підтримки бродильного процесу після завершення активного бурління кожні два тижні додавати нашатирний спирт (по одній краплі на кожен літр вина).
  • Після того як рідина стане прозорою і придбає кислий смак, додати до неї по столовій ложці цукру на кожен літр вина.
  • Готове вино розлити по стерильним пляшках і закрити пробками.

З вишневими листям в банку

Додавання листя вишні додасть провину витончений аромат. Для даного рецепту необхідні:

  • 2 склянки чорноплідної горобини;
  • 1,5 літра фасованої негазованої води;
  • 1 л горілки або 500 мл спирту;
  • велика жменя вишневих листків;
  • 200 г цукрового піску;
  • 0,5 маленької ложечки лимонної кислоти.

Приготувати напій нескладно. Вимагається:

  • Промити і просушити ягідки, розім’яти їх зручним способом і викласти в емальовану каструлю.
  • Туди ж відправити вишневі листя і залити водою.
  • Довести до кипіння і продовжувати варити 15 хвилин.
  • Прибрати каструлю з вогню і процідити рідину в окрему чистий посуд.
  • У приготовлений відвар додати цукор з лимонною кислотою.
  • Перемішати і на слабкому вогні варити 15 хвилин до повного розчинення цукру. Постійно помішувати.
  • Отриманий відвар остудити, додати горілку і перемішати, щоб рідина стала однорідною.
  • Перелити в простерилизованную скляну банку і закрити щільною кришкою.
  • Протягом трьох тижнів наполягати в прохолодному темному місці.

З виноградом

Для такого рецепта знадобиться:

  • по кілограму чорної горобини та винограду;
  • 150 р свіжої малини;
  • 250 мл дистиляту;
  • 1 паличка кориці;
  • 5 бутончиків гвоздики;
  • 1 бутончик кардамону.
Цікаве:  Індичка по-французьки в духовці - 3 рецепти з сиром і помідором

Готувати вино потрібно наступним чином:

  • В емальовану ємність вилити дистилят, додати прянощі — корицю, гвоздику і кардамон. Залишити настоятися 10-15 хвилин.
  • Виноградні ягідки акуратно відокремити від гілочок і відправити до решти інгредієнтів. Розминати вручну.
  • Черноплодку перекрутити через м’ясорубку.
  • У скляний місткий бутель почергово відправляти виноград разом з соком, перетерту горобину і малину.
  • Встановити зверху на бутель гідрозатвор і відправити в тепле місце на три дні — для початку процесу бродіння.
  • За допомогою марлі, складеної в декілька шарів, профільтрувати вміст бутля.
  • Отримане сусло вилити в емальовану каструлю і додати цукор.
  • Поставити на плиту, довести до легкого кипіння і вимкнути нагрів.
  • Дочекатися природного охолодження і додати дистилят.
  • Ретельно перемішати і накрити кришкою.
  • 5 днів протримати в теплому місці, а потім розлити вино по пляшках.

З аронії з корицею

У цьому рецепті вина фігурують такі інгредієнти:

  • 5 кг аронії;
  • 10 г меленої кориці;
  • 4 кг цукру;
  • 500 мл горілки.

Послідовний процес:

  • Подрібнити горобину дерев’яною ступкою.
  • Посипати корицею і цукровим піском.
  • Перемішати і перекласти у відро або таз.
  • Накрити шматком чистої натуральної тканини і прибрати в тепле місце.
  • До початку процесу бродіння як можна частіше перемішувати рябиновую масу.
  • Через 8 днів віджати сік, профільтрувати його і перелити у велику сулію зі скла.
  • Після завершення процесу бродіння профільтрувати вино і додати до нього горілку.
  • Розлити вино по пляшках і щільно закупорити.

Рецепт з родзинками

Щоб зробити домашнє вино за наступним рецептом, потрібні такі компоненти:

  • по кілограму цукру і плодів аронії;
  • 100 г родзинок.

Приготування є нескладним:

  • Розім’яти руками ягоди горобини в мисці.
  • Додати родзинки і 300 р цукрового піску.
  • Приблизно дві третини банки залити теплою водою, нещільно прикрити і відправити в затемнене місце.
  • Не відкриваючи кришку, протягом усього тижня катати банку для забезпечення процесу бродіння.
  • Додати до нього 300 р цукру, а потім, через тиждень — знову така ж кількість. Якщо вино не бродить, додати ще родзинок.
  • Через місяць подивитися на стан чорноплідної горобини. Якщо вона осіла на дно, процідити і залишити відстоюватися на кілька днів.
  • Знову процідити і розлити по пляшках.

З яблуками без дріжджів

Урізноманітнити смакові відтінки горобинового вина можна шляхом додавання яблук. Потрібно:

  • 3 кг чорноплідної горобини (аронії);
  • 2 кг яблук;
  • 1,5 кг цукру;
  • 2 л води.

Що потрібно зробити:

  • Яблука протерти м’якою натуральною ганчіркою, розрізати навпіл, очистити від серцевин із зернятками.
  • Нарізати на маленькі тоненькі скибочки.
  • Горобинові плоди розім’яти дерев’яною ступкою і засипати цукром (використовувати 500 м).
  • Додати нарізані яблука і перемішати.
  • Ємність, накриту багатошарової марлею, поставити в затемнене місце.
  • Перемішувати масу кожен день.
  • Через тиждень висипати ще 500 г піску, розмішати і накрити марлею.
  • Продовжувати щодня помішувати.
  • Наступного тижня додати ще 500 г цукру. Продовжувати бродильний процес ще протягом двох тижнів. Помішувати через день.
  • Після цього періоду часу залишити сусло в спокійному стані, без помішування ще на місяць.
  • Коли на дні ємності з’явиться осад, а мезга підніметься догори — вставити в ємність чистий шланг і перелити вино по пляшках.
Цікаве:  Цвіль на вини: причини і що робити з білою плівкою, як запобігти

Готове вино за бажанням можна витримати протягом місяця, а можна відразу ж подавати до столу.

З соку

Для створення цієї заготовки потрібно:

  • 6 л віджатого соку чорноплідної горобини;
  • 3,5 л води;
  • 1,5 кг цукрового піску.

Робити вино в такій послідовності:

  • У горобиновому соку розчинити 750 г цукру і поставити настоюватися протягом трьох днів.
  • Другу половину цукру висипати після закінчення триденного періоду.
  • Ретельно розмішати.
  • Закрити пляшку пробкою з вати.
  • Дванадцять діб витримати ємність з вином в теплому місці.
  • Коли бродіння буде не таким інтенсивним, витримати ще двадцять діб.
  • Перелити вино в іншу ємність, залишаючи утворився осад у колишньою.
  • Додати цукор — 150 грам на кожний літр вина.
  • Перемішати до розчинення.

Після витримки протягом місяця можна подавати домашній хмільний напій до столу.

Можливі проблеми

У процесі виноробства можуть траплятися проблеми. Важливо знати, як їх ефективно вирішити:

  • Буруватий колір вина говорить про попадання підгнилих ягід. Через кілька місяців витримки цей дефект усунеться природним шляхом. Однак цей процес прискорити за допомогою фільтрування або додавання цукру для запуску вторинного бродіння.
  • Помутніння вина, як правило, викликаний перепадом температур. Наприклад, якщо солодке вино не добродило, але було перенесено з підвалу в приміщення з теплим повітрям. Для вирішення проблеми потрібно дочекатися закінчення бродильного процесу, відстояти напій і злити його з осаду.

Щоб запобігти виникнення проблем з домашнім вином, необхідно:

  • Використовувати сухі простерилізовані ємності.
  • Уважно перебирати сировина для виноробства.
  • Не використовувати незрілі ягоди, що мають занадто терпким смаком.
  • Стежити за герметичністю водяного затвора.
  • Додавати цукор і воду хорошої якості.
  • Не розбавляти сусло водою дуже сильно, так як від цього знижується кислотність і зростає ризик впливу бактерій.
  • Дотримувати рекомендований для вина температурний режим.

Подальше зберігання готового продукту

Для зберігання домашнього вина з чорноплідної горобини використовуються пляшки з темного скла. Їх слід помістити на полиці винного шафки в горизонтальному положенні. Оптимальний рівень вологості в приміщенні — 70-80%, а температура — 12 °С. При таких умовах вино може зберігатися 5-7 років.