Як зробити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Розглянемо перевірені і нескладні у виконанні варіанти. Для кожної господині знайдеться свій.

Класичний рецепт без горілки

Для приготування хмільного напою за традиційним рецептом потрібні такі інгредієнти:

• 10 кг спілих ягід аронії (чорноплідної горобини);
• цукровий пісок — за смаком, але не менше п’яти повних склянок.

Покроковий процес виноробства простий:

• Перебрані, але не промиті ягідки аронії викласти у містку ємність — скляний, емальований або сталеву.
• Подрібнити їх ручним способом, додати цукровий пісок і рівномірно перемішати.
• Накрити кришкою і залишити на 12 днів для бродіння.
• Час від часу помішувати ягідно-цукрову масу.
• Коли на поверхні ємності утворюється пінка, а ягоди спливуть, віджати сік.
• Перекласти мезгу в окремий посуд, додати до неї один літр бутильованої води і склянку цукру — в такому стані відправити на повторне бродіння протягом тижня.
• Все це час стежити за тим, щоб не утворилася цвіль.
• Процідити сік і перелити його в бутлі, оснащені гідрозатворами.
• Поставити в затемнене місце з температурою, що не перевищує +18 градусів.
• Через 7-12 днів відцідити мезгу і викинути макуха.
• Відкоркувати сік з першої порції, зняти піну на поверхні. З’єднати зі свіжим соком і знову закрити гідрозатворів.
• Протягом наступного місяця періодично знімати піну і фільтрувати рідину.
• Для підтримки бродильного процесу після завершення активного бурління кожні два тижні додавати нашатирний спирт (по одній краплі на кожен літр вина).
• Після того як рідина стане прозорою і придбає кислий смак, додати до неї по столовій ложці цукру на кожен літр вина.
• Готове вино розлити по стерильним пляшках і закрити пробками.

З вишневими листям в банку

Додавання листя вишні додасть провину витончений аромат. Для даного рецепту необхідні:

• 2 склянки чорноплідної горобини;
• 1,5 літра фасованої негазованої води;
• 1 л горілки або 500 мл спирту;
• велика жменя вишневих листків;
• 200 г цукрового піску;
• 0,5 маленької ложечки лимонної кислоти.

Приготувати напій нескладно. Вимагається:

• Промити і просушити ягідки, розім’яти їх зручним способом і викласти в емальовану каструлю.
• Туди ж відправити вишневі листя і залити водою.
• Довести до кипіння і продовжувати варити 15 хвилин.
• Прибрати каструлю з вогню і процідити рідину в окрему чистий посуд.
• У приготовлений відвар додати цукор з лимонною кислотою.
• Перемішати і на слабкому вогні варити 15 хвилин до повного розчинення цукру. Постійно помішувати.
• Отриманий відвар остудити, додати горілку і перемішати, щоб рідина стала однорідною.
• Перелити в простерилизованную скляну банку і закрити щільною кришкою.
• Протягом трьох тижнів наполягати в прохолодному темному місці.

З виноградом

Для такого рецепта знадобиться:

• по кілограму чорної горобини та винограду;
• 150 р свіжої малини;
• 250 мл дистиляту;
• 1 паличка кориці;
• 5 бутончиків гвоздики;
• 1 бутончик кардамону.

Готувати вино потрібно наступним чином:

• В емальовану ємність вилити дистилят, додати прянощі — корицю, гвоздику і кардамон. Залишити настоятися 10-15 хвилин.
• Виноградні ягідки акуратно відокремити від гілочок і відправити до решти інгредієнтів. Розминати вручну.
• Черноплодку перекрутити через м’ясорубку.
• У скляний місткий бутель почергово відправляти виноград разом з соком, перетерту горобину і малину.
• Встановити зверху на бутель гідрозатвор і відправити в тепле місце на три дні — для початку процесу бродіння.
• За допомогою марлі, складеної в декілька шарів, профільтрувати вміст бутля.
• Отримане сусло вилити в емальовану каструлю і додати цукор.
• Поставити на плиту, довести до легкого кипіння і вимкнути нагрів.
• Дочекатися природного охолодження і додати дистилят.
• Ретельно перемішати і накрити кришкою.
• 5 днів протримати в теплому місці, а потім розлити вино по пляшках.

З аронії з корицею

У цьому рецепті вина фігурують такі інгредієнти:

• 5 кг аронії;
• 10 г меленої кориці;
• 4 кг цукру;
• 500 мл горілки.

Послідовний процес:

• Подрібнити горобину дерев’яною ступкою.
• Посипати корицею і цукровим піском.
• Перемішати і перекласти у відро або таз.
• Накрити шматком чистої натуральної тканини і прибрати в тепле місце.
• До початку процесу бродіння як можна частіше перемішувати рябиновую масу.
• Через 8 днів віджати сік, профільтрувати його і перелити у велику сулію зі скла.
• Після завершення процесу бродіння профільтрувати вино і додати до нього горілку.
• Розлити вино по пляшках і щільно закупорити.

Рецепт з родзинками

Щоб зробити домашнє вино за наступним рецептом, потрібні такі компоненти:

• по кілограму цукру і плодів аронії;
• 100 г родзинок.

Приготування є нескладним:

• Розім’яти руками ягоди горобини в мисці.
• Додати родзинки і 300 р цукрового піску.
• Приблизно дві третини банки залити теплою водою, нещільно прикрити і відправити в затемнене місце.
• Не відкриваючи кришку, протягом усього тижня катати банку для забезпечення процесу бродіння.
• Додати до нього 300 р цукру, а потім, через тиждень — знову така ж кількість. Якщо вино не бродить, додати ще родзинок.
• Через місяць подивитися на стан чорноплідної горобини. Якщо вона осіла на дно, процідити і залишити відстоюватися на кілька днів.
• Знову процідити і розлити по пляшках.

З яблуками без дріжджів

Урізноманітнити смакові відтінки горобинового вина можна шляхом додавання яблук. Потрібно:

• 3 кг чорноплідної горобини (аронії);
• 2 кг яблук;
• 1,5 кг цукру;
• 2 л води.

Що потрібно зробити:

• Яблука протерти м’якою натуральною ганчіркою, розрізати навпіл, очистити від серцевин із зернятками.
• Нарізати на маленькі тоненькі скибочки.
• Горобинові плоди розім’яти дерев’яною ступкою і засипати цукром (використовувати 500 м).
• Додати нарізані яблука і перемішати.
• Ємність, накриту багатошарової марлею, поставити в затемнене місце.
• Перемішувати масу кожен день.
• Через тиждень висипати ще 500 г піску, розмішати і накрити марлею.
• Продовжувати щодня помішувати.
• Наступного тижня додати ще 500 г цукру. Продовжувати бродильний процес ще протягом двох тижнів. Помішувати через день.
• Після цього періоду часу залишити сусло в спокійному стані, без помішування ще на місяць.
• Коли на дні ємності з’явиться осад, а мезга підніметься догори — вставити в ємність чистий шланг і перелити вино по пляшках.

Готове вино за бажанням можна витримати протягом місяця, а можна відразу ж подавати до столу.

З соку

Для створення цієї заготовки потрібно:

• 6 л віджатого соку чорноплідної горобини;
• 3,5 л води;
• 1,5 кг цукрового піску.

Робити вино в такій послідовності:

• У горобиновому соку розчинити 750 г цукру і поставити настоюватися протягом трьох днів.
• Другу половину цукру висипати після закінчення триденного періоду.
• Ретельно розмішати.
• Закрити пляшку пробкою з вати.
• Дванадцять діб витримати ємність з вином в теплому місці.
• Коли бродіння буде не таким інтенсивним, витримати ще двадцять діб.
• Перелити вино в іншу ємність, залишаючи утворився осад у колишньою.
• Додати цукор — 150 грам на кожний літр вина.
• Перемішати до розчинення.

Після витримки протягом місяця можна подавати домашній хмільний напій до столу.