Чому вино перестало грати раніше часу?

Якщо бродіння різко припинилося вже через 2 дні, необхідно вжити термінових заходів щодо усунення причини і запустити процес повторно. Якщо бульбашки перестали виділятися через тиждень, то процес бродіння може бути закінчений, або вино закисло.

Розглянемо причини припинення виділення вуглекислого газу, розберемо помилки початківців виноробів.

Гідравлічний затвор не герметичний

В даному випадку процес бродіння може і йти, але от тільки бульбашок газу людина не побачить, а рукавичка «не встане». Справа в тому, що виділяється вуглекислий газ буде йти крізь щілину гідравлічного затвора, це дуже погано, порушується тиск, в бутель починають проникати патогенні мікроорганізми і бактерії.

Небезпека цього явища полягає в закисанні вина, в ємності швидко падає необхідний тиск. Якщо не відновити герметичність, вино буде безнадійно зіпсовано.

На замітку: досвідчені винороби стики промащують затвора пластиліном або тестом.

Відкривати тару часто не рекомендується. Бутель розкривають для технічних процедур: видалення піни, внесення додаткових інгредієнтів, цукру.

Після додавання цукру

Якщо процес бродіння зупинився відразу після додавання підсолоджувача, це занадто рано. Цукор — важливий компонент процесу бродіння. При його недоліку дріжджам не вистачає «палива», виділення вуглекислого газу зупиняється. Але і переборщити з сахарозою не можна, адже цукор — природний консервант, який здатний перетворити сусло варення.

Рекомендований вміст цукру в заквасці — 15%. Перевірити даний показник нескладно, на допомогу новачкові прийде ареометр.

Після відділення мезги

Якщо консистенція сусла після відділення мезги і фільтрації занадто густа, процес бродіння припиниться. Актуальна ця проблема для фруктово-ягідних вин з смородини, чорноплідної горобини, агрусу і полуниці.

Густе сусло необхідно розбавити водою, доведеної до рекомендованої температури, але її кількість не повинна перевищувати 15% від загального обсягу виноматеріалу.

Цвіль

Процес виноробства повинен бути стерильним. Всі маніпуляції з тарою здійснюють в рукавичках і ретельно промивають руки. Скляний бутель необхідно простерилізувати в духовці або на водяній бані. При попаданні патогенних мікроорганізмів у виноматеріал в суслі утворюється цвіль. Найчастіше таке негативне явище спостерігається при слабо закритій кришці затвора.

Одним з перших ознак утворення цвілі є плівка на поверхні винної рідини, кількість бульбашок різко знижується.