Приготування вина в домашніх умовах — справжнє мистецтво, сімейна традиція. Зробити смачний напій з першого разу непросто. Важливо дотримуватися технологію, володіти досвідом виноробства і вміти відбирати сировину. Процес бродіння може піти не за планом, якщо була допущена помилка або був неправильно підібраний інгредієнт. Що робити, якщо вино перестало грати, а виділення бульбашок припинилося раніше часу? Розглянемо найчастіші помилки початківців виноробів.

Чому не бродить домашнє вино з винограду?

Порушити процес природного бродіння може цілий ряд причин. В першу чергу необхідно звернути увагу на температурний режим і умови, створені для виділення вуглекислого газу. Від якості дріжджів і вихідного виноматеріалу, кількості цукру і герметичності тари також залежить успіх у непростій справі приготування домашнього вина.

У процесі створення домашнього напою необхідно позбутися від поспіху і суєти. Якщо вино не забродило через годину після заправки всіх інгредієнтів в тару, це не говорить про проблеми. В залежності від сортів винограду виду ягід у фруктових винах початок процесу виділення вуглекислого газу може бути різним: від 24 годин до 72 годин. Якщо за цей період бажані бульбашки так і не утворилися, тоді необхідно почати пошук причини відсутності бродіння.

Якість дріжджів

Для запуску процесу бродіння виноградного вина необхідно додати дріжджі. Вони мають бути «живими» і відповідати терміну придатності. Сухі дріжджі використовувати не рекомендується.

Перед додаванням дріжджів в винне сусло їх необхідно розм’якшити і активувати. Досвідчені винороби додають у склянку чистої кип’яченої води кімнатної температури сік одного апельсина або живий сік виноградної лози. Розмочувати дріжджі в такому міксі необхідно близько 40 хвилин. При додаванні дріжджової закваски в сусло температуру з’єднуються рідин вирівнюють.

Недотримання температури для активації процесу

Температурні показники для запуску процесу бродіння вкрай важливі. Неприпустимо створювати перепади температур. Перед тим як влити дріжджі в сусло, домагаються збігу температурних показників двох рідин, вино має настоюватися в теплі. Часта причина порушення процесу бродіння — розбіжність температур сусла та дріжджової закваски.

Рекомендована температура для бродіння — +25 С. При температурі нижче +18 С процес виділення вуглекислого газу в суслі значно сповільнюється, у ємності падає тиск, кількість бульбашок скорочується.

Температурні перепади

Після успішного запуску процесу бродіння важливо протягом усіх етапів виноробства підтримувати температуру в ємностях, регулярно перевіряти герметичність.

Якщо був зафіксований температурний стрибок вище +30 С або різке зниження температури нижче +15 С, необхідно внести дріжджову закваску повторно. Винороб повинен проводити щоденний температурний моніторинг. Заздалегідь готують водний термометр.