Термін придатності вершків залежить від їх упаковки і обробки – у стерилізованого молочного продукту він довший, ніж у домашнього. Це обумовлено тим, що при такій технології фасування велика частина бактерій, які ведуть до псування, знищені. При цьому після розтину упаковки, в домашніх умовах, стерилізовані також будуть придатні до вживання більш тривалий час. Порційні, призначені для кави, які продають в фасовці по 10 г, довше зберігають свіжість інших видів продукту. Продовжити терміни можна, якщо відкриті вершки зберігаються в домашніх умовах замороженими.

Термін зберігання молокопродукта до розкриття упаковки

До порушення герметичної упаковки рекомендують тримати вершки в холодильнику, тоді терміни їх придатності будуть складати від 5-7 діб до 9 місяців, точний час залежить від типу упаковки і обробки молочного продукту. Коли їх тримають не охолодженими, а при кімнатній (+18…+28C) температурі, скиснути вони можуть за кілька годин. Максимальний час зберігання поза холодильника складе близько 12-48 ч.

Сухі

Порошок варто тримати закритими в герметичній упаковці. Якщо пачка ще не розкрита, то терміни придатності відповідають зазначеним виробником (при дотриманні умов, рекомендованих до інструкції). Коли цілісність заводської упаковки порушена, порошок потрібно пересипати в банку з щільно прилягає кришкою – щоб обмежити доступ повітря. Якщо сухий молокопродукт не контактував з вологою, його зберігають при рекомендованій виробником температурі і вологості, термін придатності аналогічний вихідному. Коли вода вже потрапила в порошок, то тримати його довше тижня, навіть в щільно закритій ємності, не рекомендують.

Збиті

Термін придатності збитого молочного продукту залежить від того, який обробці він був підданий раніше і що було в нього додано. Якщо під час приготування поклали фрукти, а цукру використовували мінімум, то термін їх зберігання буде маленьким. В іншому, період, протягом якого допустимо вживати збиті – домашні або магазинні, вершки, наступний:

• Коли вони натуральні – з – тримати їх довше 2 діб без заморозки не варто.
• Якщо цей продукт взбит на виробництві та упаковано в металеві туби з дозатором, то він придатний до вживання протягом 12 місяців з моменту виготовлення.
• Після порушення герметичності упаковки покупних збитих вершків, зберігати їх у холодильнику можна до 2-5 діб.

Увага!

При кімнатній температурі збиті вершки, навіть магазинні з великим об’ємом доданих консервантів, не можна залишати довше, ніж на 10-12 годин, так як продукт починає скисати.

Рідкі

Терміни зберігання рідких вершків залежать від їх жирності, умов, в яких їх тримають, і того – покупні вони або домашні. Також є різниця у часі, протягом якого молочний продукт придатний, обумовлена їх упаковкою. Рідкі вершки, які залишили на зберігання в прохолоді (+2…+8C), не скиснут і їх можна вживати протягом такого періоду:

• пастеризовані при температурі +2…+8C 4-7 діб, при +8C…+12C – до 2 діб;
• розфасовані по порціях (для кави) – при +1…+8C до 7 місяців;
• стерилізовані – при +1…+2C до 1 місяця.

Домашні вершки не скисають протягом 2-3 діб, якщо їх тримають в холодильнику при температурі 0…+6C. Але, коли позначка градусника в місці, де молочний продукт зберігають, вище +7C, термін їх придатності скорочується і становить не більше пари днів. Ще менше вони будуть свіжими, якщо на них стануть потрапляти прямі сонячні промені, які будуть провокувати окислення молокопродукта.

Тривалість зберігання молокопродукта після розкриття упаковки

Після порушення герметичності пакету, в якому вершки продавали в магазині, їх не рекомендують зберігати довше 3 діб за умови температурі +2…+8C. Але, збільшити терміни їх придатності можна, заморозивши молочний продукт. В такому разі він буде свіжим ще протягом 1-2 місяців, за умови, що в низькотемпературній камері виставлений режим -18C і менше.

У разі пастеризованих вершків, при правильному температурному режимі, вони будуть придатні до вживання протягом 3-4 діб. Терміни придатності стерилізованого молочного продукту, фабрична упаковка якого порушена, будуть складати близько 10-14 діб. Точний час допустимого зберігання залежить від температури, при якій їх тримають в холодильнику.

Зберігання в морозильній камері

Норми зберігання такої категорії товарів не передбачають їх заморозки, хоча це і не заборонено – при правильній технології їх охолодження продукт не втрачає своїх смакових і якісних характеристик. В низькотемпературному відсіку холодильника будь вершки, за умови шокової заморозки і температури -18….-24C зможуть зберегти свою свіжість орієнтовно пару місяців. Шокове заморожування – обов’язкова умова якісного охолодження молочного продукту. Без її не в вершках виникнуть грудочки, вони почнуть розшаровуватися – вода вийде на поверхню.

Увага!

Повторному заморожуванню молочний продукт ставити не можна, а потрібно розморожувати спершу в холодильнику (8 годин), а потім при кімнатній температурі. Для приготування страв вершки допустимо використовувати не розмороженими.

Молочний продукт заморожують в герметичній упаковці – якщо він куплений в магазині, її не порушують, а просто опускають у поліетиленовий пакет. Термін придатності вершків при такому способі зберігання зростає в 2 рази в порівнянні з вихідним. Тобто, якщо пастеризований продукт, то його час зберігання 2-4 тижні, стерилізованого – 2 місяці. Домашні вершки, навіть замороженими, не варто вживати після закінчення 2 тижнів. Продовжити свіжість домашнього або розкритого молокопродукта можна, якщо додати в нього цукор і збити.

Умови зберігання молокопродукта без холодильника

При кімнатній температурі домашні вершки, не піддані стерилізації або пастеризації, скиснут за 4-12 годин. Коли молочний продукт розфасований і герметичність упаковки не порушена, поза холодильника він зберігає свіжість протягом 10-48 годин. Тільки вершки для кави можуть лежати при кімнатній температурі протягом 5-7 діб і не скиснути, так як вони піддані серйозній обробці, після якої в молокопродукте немає тих мікроорганізмів, здатних зіпсувати його швидко.

На час зберігання покупного молокопродукта також впливає і його жирність – 10% вершки будуть свіжими на 1-2 години довше, ніж 20% і 33%. Потрібно приймати увагу і упаковку, яку використовував виробник. Якщо молокопродукт розлитий в картонну тару (тетрапак), його термін придатності буде більш тривалим, ніж у того, який розфасований у прозорі або затемнені скляні ємності. Сухі вершки при кімнатній температурі лежать довше інших – їхній термін придатності досягає 3-4 місяців.

Рекомендації по вибору молокопродукта

Купувати можна на ринку (якщо є документи, що підтверджують якість і безпеку продукту) або в магазині. Під час вибору виду молокопродукта потрібно брати до уваги, для чого його беруть і як швидко планують використовувати. Це обумовлено різними термінами придатності. Під час покупки, щоб підібрати якісні вершки, також треба акцентувати увагу на таких моментах:

• У хорошого молокопродукта колір білий, з невеликим кремовим відтінком, якщо присутня виражена жовтизна, то такі вершки вже почали псуватися.
• Смак зобов’язаний бути приємним солодкуватим, навіть невелика гірчинка свідчить про закінчення терміну придатності молокопродукта.
• Консистенція вершків повинна бути однорідної – грудки і розшарування свідчать про їх низьку якість і скисании.
• При покупці в магазині, потрібно ретельно вивчати склад молокопродукта, так як в натуральних вершках сторонніх хімічних добавок бути не повинно. Але, потрібно враховувати – чим довше термін придатності, тим більше буде консервантів у продукті.

Увага!

Натуральні або домашні вершки можуть бути скисшими вже під час купівлі, тому їх рекомендують пробувати – якщо молокопродукт беруть на ринку. Це обумовлено тим, що жирність висока і часто знаходиться в діапазоні 15-35%. Приблизно визначити її можна по густоті – якщо молокопродукт рідкий, то концентрація жирів у ньому низька.

Терміни придатності вершків залежать від їх упаковки і способу обробки, а також умов, в яких їх тримають після покупки. Період їх зберігання становить від декількох годин до 7 місяців. Виробники рекомендують тримати молокопродукт після покупки виключно в холодильнику. Це обумовлено тим, що при кімнатній температурі він швидко скисне, а у разі заморозки, за винятком шокової технології, розшарується.