Тривалість зберігання молокопродукта після розкриття упаковки
Після порушення герметичності пакету, в якому вершки продавали в магазині, їх не рекомендують зберігати довше 3 діб за умови температурі +2…+8C. Але, збільшити терміни їх придатності можна, заморозивши молочний продукт. В такому разі він буде свіжим ще протягом 1-2 місяців, за умови, що в низькотемпературній камері виставлений режим -18C і менше.
У разі пастеризованих вершків, при правильному температурному режимі, вони будуть придатні до вживання протягом 3-4 діб. Терміни придатності стерилізованого молочного продукту, фабрична упаковка якого порушена, будуть складати близько 10-14 діб. Точний час допустимого зберігання залежить від температури, при якій їх тримають в холодильнику.
Зберігання в морозильній камері
Норми зберігання такої категорії товарів не передбачають їх заморозки, хоча це і не заборонено – при правильній технології їх охолодження продукт не втрачає своїх смакових і якісних характеристик. В низькотемпературному відсіку холодильника будь вершки, за умови шокової заморозки і температури -18….-24C зможуть зберегти свою свіжість орієнтовно пару місяців. Шокове заморожування – обов’язкова умова якісного охолодження молочного продукту. Без її не в вершках виникнуть грудочки, вони почнуть розшаровуватися – вода вийде на поверхню.
Увага!
Повторному заморожуванню молочний продукт ставити не можна, а потрібно розморожувати спершу в холодильнику (8 годин), а потім при кімнатній температурі. Для приготування страв вершки допустимо використовувати не розмороженими.
Молочний продукт заморожують в герметичній упаковці – якщо він куплений в магазині, її не порушують, а просто опускають у поліетиленовий пакет. Термін придатності вершків при такому способі зберігання зростає в 2 рази в порівнянні з вихідним. Тобто, якщо пастеризований продукт, то його час зберігання 2-4 тижні, стерилізованого – 2 місяці. Домашні вершки, навіть замороженими, не варто вживати після закінчення 2 тижнів. Продовжити свіжість домашнього або розкритого молокопродукта можна, якщо додати в нього цукор і збити.
