Здравствуйте, мої дорогі читачі та передплатники! Буквально вчора переглядала сімейні фотографії, і згадалося мені, як бабуся любила готувати смажені грузді в сметані, відварені в розсолі. Щоб не горчили, замочувала в солоній воді. Я зараз позбавляюся від гіркоти інакше, без замочування. Якщо збираюся вживати відразу, то проварюю 2-3 рази за 12 хвилин, щоразу зливаючи воду. Зате результат того вартий – кращої начинки для пиріжків ще пошукати!

Грибами складно зіпсувати якусь страву. Вони чудово поєднуються з картоплею і відварним рисом, гречкою і вермішеллю, стають відмінним доповненням до м’ясних страв. А як смачно запікати в вершках під хрусткою сирною скоринкою, смажити з цибулею і часником! З груздями готують супи й борщі, начиняють вареники і закусочні пироги, млинці і пиріжки. Смажені гриби можна заготовити на зиму. Кілька апетитних баночок допоможуть урізноманітнити щоденне меню, особливо якщо у вашій родині люблять такі страви.

У їжу годяться всі різновиди грибів – білі, чорні і подгруздки. У цьому ви зможете переконатися прямо зараз, приготувавши по кожному з 3-х рецептів, які опишу в цій добірці.

Рецепт приготування білих груздів з картоплею в сметані

Пропоную спробувати класичне поєднання з картоплею, яке подобається абсолютно всім. Не забудьте ретельно вимити гриби, щоб звільнити їх від сміття. Потім відріжте невеликий шматочок і спробуйте мовами. Якщо не відчували гіркоти, можете сміливо приступати до готування.

Для страви візьміть:

• 200 г грибів;
• 500 г сирої картоплі;
• 100 г вершків або сметани;
• рослинна олія для смаження;
• сіль, паприка, каррі за смаком.

Як смачно приготувати:

1. Картоплю очистіть, наріжте невеликими шматочками і відправте в каструлю з холодною водою. Доведіть до кипіння і варіть близько 15-20 хвилин, тільки стежте, щоб шматочки не розварилися.

Час відварювання може відрізнятися в залежності від сорту і віку бульб.

2. Грузді відваріть 30 хвилин в каструлі на середньому вогні. Обов’язково забирайте пінку, щоб пішла гіркота. Потім перекладіть в сито, щоб злити воду.

3. Відварені гриби наріжте і обсмажте в рослинному маслі. У процесі смаження додайте по дрібці каррі і паприки, і не забувайте періодично помішувати.

4. Коли грибочки придбають красивий золотистий відтінок, додайте в сковороду відварну картоплю і перемішайте. Готуйте до появи легкої золотистої скоринки на картоплі.

5. Влийте вершки, сіль і ще раз перемішайте. Потримайте страву на плиті кілька хвилин і подавайте.

Їсти потрібно неодмінно гарячим – в остившем вигляді страва втрачає весь свій аромат. Виходить дуже поживно і калорійно, так що можете не переживати, що ваші домочадці залишаться голодними. Обід або вечеря вдасться на славу 🙂 По цьому ж рецепту я готую картоплю з замороженими опеньками.

Смажені грузді на зиму – рецепт без стерилізації

Існує думка, що заготовлені на зиму гриби виходять ще смачнішими, ніж свіжі. При зберіганні вони остаточно звільняються від гіркуватого присмаку і добре просочуються спеціями. Так що якщо вам пощастило на «тихому полюванні» і вдалося назбирати велику кількість, чому б не заготовити їх про запас?

Список продуктів:

• 1 кг груздів;
• 2 головки цибулі;
• 3-4 зубчики часнику;
• спеції і сіль за смаком;
• соняшникова олія.

Як готувати:

1. Ретельно вимиті гриби покладіть в каструлю, залийте холодною водою і варіть протягом 20 хвилин. У процесі варіння обов’язково забирайте піну разом з нею піде вся гіркота.

2. Злийте рідину з каструлі і гриби промийте під проточною водою. Наріжте їх смужками і викладіть в окрему ємність.

3. Подрібніть цибулю з часником. У глибокій сковороді розігрійте олію і відправте в неї овочі. Обсмажуйте кілька хвилин, час від часу помішуючи.

4. Коли цибуля стане прозорою, додати грузді, посоліть і присипте прянощами.

Кращим доповненням страви будуть запашний перець, каррі, паприка або сушений імбир.

5. Обсмажуйте продукти при відкритій кришці до тих пір, поки не з’являться бризки. Потім накрийте сковороду і продовжуйте смажити. Періодично перемішуйте лопаткою, добре поддевом вміст з самого дна. В цілому процес приготування займе 30 хвилин.

6. Остудіть гриби і розкладіть їх по ємностей для довготривалого зберігання.

Оскільки ця заготовка підлягає зберіганню в морозильнику, стерилізацію не проводять. Ви можете розкласти гриби по лаунч-боксів, герметичним пластикових контейнерів і навіть по поліетиленовим пакетам. Коли грузді остаточно охолоне, приберіть ємності в морозильну камеру.

Взимку розігріту заготовку можна їсти з макаронами і кашами, смажити на сковороді з картоплею. А якщо ви зберетеся готувати м’ясо по-французьки або смажені пиріжки, використовуйте такі грузді в якості начинки.

А якщо вам попалися білі гриби, рекомендую смачний рецепт маринування на зиму. Як це зробити, дивіться в окремій статті.

Як приготувати грузді з цибулею і сметаною в домашніх умовах?

Ще одне безпрограшне кулінарне поєднання – гриби і курка. Ніжний нейтральний курячий смак вдало відтіняє насиченим грибним, створюючи ідеальну комбінацію. Готову страву чимось нагадує улюблений багатьма жульєн – смачно і вишукано.

Що взяти для приготування:

• 1 курку;
• 1 кг відварених подгруздков;
• 1 цибулину;
• 5 зубчиків часнику;
• 200 г сметани;
• 2 ч. л. соку лимона;
• рослинна олія;
• сіль, перець, зелень за смаком.

Як посмажити:

1. Гриби відваріть 30 хвилин у солоній воді. Наріжте смужками і обсмажуйте на розпеченому маслі з відкритою кришкою на сильному вогні. З подгруздков повинна випаруватися вся вода, м’якоть стати щільною, а колір – рум’яним.

2. Додайте подрібнену цибулю, злегка обсмажте і вимкніть плиту.

3. З курячої тушки зніміть шкіру і м’ясо. Наріжте м’ясо шматочками і відправте в сотейник з розігрітим маслом.

4. Обсмажуйте до тих пір, поки м’ясо не побіліє і не пустить сік.

5. Коли випарується вся волога, викладіть в сотейник пропущений через прес часник і мелений перець. Перемішайте і продовжуйте смажити ще 1 хвилину.

6. До курки додати подгруздки з цибулею, залийте сметаною і лимонним соком. Влийте кілька ложок води і посоліть. Доведіть вміст сотейника до кипіння, виставте потужність плити на мінімальне значення і накрийте кришкою.

7. Тушкуйте продукти ще півгодини, а за 5 хвилин до готовності додайте рубаний свіжий кріп з петрушкою.

Страву можна подавати з будь-яким гарніром або використовувати самостійно на закуску до міцних напоїв. Секрет цієї страви – у хорошій обжарке. Чим рум’яної буде їх скоринка, тим смачніше вийде подгруздки, і тим приємніше буде їх структура. А сметана додасть імпровізованому жульєна ніжність і «вершковість».

А вам доводилося збирати і готувати грузді? Напишіть мені про своє «грибному» досвід в коментарях і не забувайте ділитися записом з друзями. На цьому все. Надовго з вами не прощаюся – нова кулінарна добірка вже зовсім скоро. Поки-поки!