Терміни та умови зберігання

Зазвичай вино з рису залишають в банку для бродіння на місяць. Після фільтрації саке бажано спробувати на смак. Якщо його фортеця занадто низька, можна додати трохи цукру і залишити ще на 2 тижні для зброджування. Повністю ферментованим напій ще раз фільтрують, потім розливають по пляшках.

Перед зберіганням потрібно провести пастеризацію.

Півлітрові пляшки пастеризують при температурі 60 градусів 20 хвилин, літрові — 30 хвилин. Пастеризацію можна провести в звичайній каструлі. Охолоджені пляшки щільно закривають пробкою і виносять у льох на зберігання. У підвалі вони повинні знаходитися мінімум 3-6 місяців. Такий період потрібен для повного приготування саке.

П’ють вино з рису холодним або нагрітим до 15-30 градусів тепла. Термін придатності саке — 3 роки.