Рисове вино: 7 простих рецептів приготування в домашніх умовах

Солодке рисове вино роблять з ферментованого рису. У цього напою незвичайний смак. Для додання солодощі в процесі виготовлення вина до нього додають трохи цукру. Правда, традиційний саке готують тільки з рису, цвілевих грибків (кодзі) і води. За смаком і технології виготовлення цей напій нагадує пиво. По фортеці саке більше схоже на вино.

Особливості приготування рисового вина

Саке — це слабоалкогольний напій (7-20 градусів). Його роблять у багатьох азіатських країнах. У кожного народу свій рецепт приготування, але головними інгредієнтами завжди є рис, вода і цвілеві грибки.

Багато називають саке горілкою, але це не так. Напій не роблять методом дистиляції чи перегонки. Не можна саке назвати вином, адже для зброджування використовуються не дріжджові, а плісняві грибки. Та й працюють ці мікроорганізми не з цукром, а з крохмалем.

Цікаве:  Вино в дубовій бочці в домашніх умовах: як правильно підготувати і зберігати

Рисове вино — це особливий вид ферментованого напою, в якому головну роль грають грибки кодзі. Винні дріжджі для приготування саке не підійдуть, так як вони не зможуть переробити крохмаль. Якщо додати цукор, то вийде не саке, а рисова брага.

Для приготування саке береться великий, клейкий і солодкий рис, обов’язково шліфований. Спочатку рисові зерна пропарюють до повної готовності. Наступний етап приготування саке — зброджування. Для того, щоб рис заграв, додають спеціальну цвілеву культуру — грибок кодзі. Для активізації процесу бродіння підсипають трохи цукру.

Заселений грибком рис витримують при кімнатній температурі близько 30 днів. Після закінчення бродіння суміш фільтрують. Сам рис пресують, щоб відокремити осад. Саке пастеризують, щоб зупинити діяльність грибків, витримують кілька місяців в герметично закупорених ємностях, потім розливають по пляшках.