Риба в солі в духовці – рецепт приготування риби в сольовому панцирі

Це один з найбільш оригінальних рецептів запікання. Він більш витратний і трудомісткий, порівняно з попереднім, але зусилля того варті. В соляному панцирі навіть сухе філе виходить неймовірно ніжним і смачним!

Вам знадобиться:

• 1 сьомга;
• 1 кг великої кам’яної солі;
• 9 білків.

Для соусу:

• 1 склянку білого вина або шампанського;
• 1-2 ст. л. каперсів;
• 125 г вершкового масла;
• ½ Лимона;
• сіль за смаком;
• 1 жменя листя тархуна.

Як готувати:

1. Білки з’єднайте з сіллю і гарненько перемішайте.

2. Застеліть деко вощеного папером і викладіть на нього сольову суміш, товщиною 3 див Не обов’язково викладати дно повністю – достатньо довжини ділянки, за величиною рівного тушці.

3. Сьомгу випатрайте, обезглавьте, посоліть її всередині і покладіть на сіль. Залишилася сумішшю обкладіть її з усіх боків, залишивши зовні тільки хвіст.

4. Розігрійте духовку до 200оС і поставте в неї деко. Запікайте протягом 25-30 хвилин.

5. Поки тушка в духовці, приготуйте до неї соус. На сковороду насипте каперси і обсмажуйте їх 30 хвилин.

6. Влийте вино і уварите до половини обсягу.

7. Додайте вершкове масло і перемішайте вміст до однорідності. Додайте тархун і сік половини лимона. Посоліть, перемішайте і зніміть соус з вогню.

8. Сьомгу вийміть з духовки і дайте їй постояти 10 хвилин. Розколіть панцир і приберіть його. Зніміть з тушки шкірку, відокремте філе від хребта порційними шматочками.

Полийте м’ясо соусом і за бажанням прикрасьте зеленню. Подавайте до столу!