Продукти, що містять крохмаль: список, визначення кількості

Крохмаль являє собою білий і несмачний порошок. При стисненні відзначається характерний скрип. Речовина варіюється за формою і розмірами в залежності від походження. Продукти, що містять крохмаль, належать до напівфабрикатів, рослинним джерел.

Види крохмалю

Порошок, що не розчиняється у холодній воді. Під впливом високих температур він набухає. Речовина – слизуваті з’єднання, що складається з амілопектину і амілози. За хімічною будовою порошок є полісахаридом, який може перетворюватися в глюкозу під впливом шлункового соку.

Виділяють кілька варіантів слизового з’єднання. До основних видів відносять:

  • картопляний утворює прозорий клейстер;
  • кукурудзяний, має молочно-білий колір і характерний запах;
  • пшеничний, володіє невисокою в’язкістю;
  • рисовий, що відрізняється високою стабільністю в процесі зберігання;
  • сорговый, широко застосовується в промисловості;
  • модифікований, в якому присутні різні добавки.

Для виробництва речовини можуть використовувати:

  • горох;
  • жито;
  • ячмінь;
  • маніоку.

Полісахарид необхідний організму в певних кількостях. Це обумовлено тим, що глюкоза є основним джерелом енергії. Важливо вживати:

  • хлібобулочні вироби;
  • каші;
  • макарони;
  • бобові культури;
  • кукурудзу;
  • картопля;
  • висівки.
Цікаве:  Аніс: корисні властивості і протипоказання для організму людини, хімічний склад, застосування для жінок, чоловіків

Потреба у складному углеводе зростає при тривалій роботі з відсутністю можливості частого харчування. Незначна кількість крохмалю потрібно при захворюваннях печінки, малих фізичних навантаженнях.

Речовина засвоюється повільніше, ніж глюкоза. Благотворний вплив крохмалю полягає в зниженні навантаження на підшлункову залозу.

Полісахарид синтезується рослинами під впливом ультрафіолетових променів. Згідно біологічному значенню речовина має наступні варіанти:

  • Амілоза (повільно перетравлюваних). Вуглевод відрізняється складною засвоюваністю.
  • Амілопектин (швидко перетравлюваних). Полісахарид добре всмоктується після руйнування у процесі травлення.
  • Резистентний (стійкий). Він досягає товстого кишечнику в незмінному вигляді. Надає позитивний вплив на організм.

Важливо! Виділяють корисний і шкідливий полісахариди, найціннішим вважають резистентний вигляд. Саме це речовина попереджає розвиток злоякісних пухлин, нормалізує роботу ендокринної і серцево-судинної систем.

Складний вуглевод володіє наступними корисними властивостями:

  • відновлення кишкової мікрофлори;
  • зниження ризику онкопатологій і рівня глюкози, холестерину;
  • нормалізація роботи органів ШКТ;
  • поліпшення всмоктування мінералів.
Сторінка: 1 2 3