Квашена капуста в холодному розсолі у банку на зиму

Квасити відразу в банках дуже зручно: не потрібно підбирати велику посуд, а потім перекладати і плакати від виділився газу. А ще цей рецепт – знахідка для сухуватого врожаю. Виходить ну дуже смачно! Сіль беріть велику, кам’яну. Якщо додавати цукор відразу, це посприяє бродінню, якщо на другу добу – результат вийде солодше.

На 3-літрову банку потрібно:

• 2,3 кг капусти;
• 1 велика морква;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 15 горошин чорного перцю;
• 800 — 1000 мл води.

Як зробити:

1. З качана видаліть верхні потемнілі листочки. Нашаткуйте вручну або на спеціальній шатківниці. Моркву подрібнити на крупній тертці.

2. Помістіть капусту c морквою у велику миску і акуратно змішайте руками, сильно не стискаючи.

3. Перекладіть овочі в промиту і суху банку, злегка придавлюючи і пересипаючи чорного перцю горошком.

4. Воду закип’ятіть і остудіть до кімнатної температури. Додайте цукор з сіллю, розмішайте до розчинення. Залийте овочі розсолом — він повинен їх повністю приховати.

5. Переставте заготовку в миску і накрийте залізною кришкою. Залиште на ніч. За цей час овочі дадуть свій сік, а розсіл може потекти через край.

6. Ранок закваску слід «пересунути», щоб почав виходити газ, і овочі не вийшли гіркими. Дерев’яною паличкою протыкайте до самого денця і злегка розсувайте – на поверхні з’являться бульбашки. За рахунок виходу газу вміст банки трохи осяде. Звільнене місце залийте вытекшим в миску соком. Знову прикрийте кришкою.

7. Проробляти таку процедуру кілька разів за день протягом 2-х діб. На третю добу зніміть пробу. Якщо смак вас влаштує, закрити капроновою кришкою і переставте на зберігання в прохолодне місце.

Робіть побільше — перша банку соління з’їдається протягом декількох днів. А нещодавно приготувала солянку з квашеної капусти з м’ясом. Мої чоловіки з’їли страву за хвилину і попросили добавки 🙂 Як смачно приготувати, дивіться в окремій статті.