Доброго часу доби, шановні передплатники мого блогу! У нашій родині осінні заготовки люблять всі. Тому для мене вони – обов’язковий осінній ритуал. Капуста в розсолі на зиму – закуска, яка завжди розходиться у нас на «ура»! Такі засолювання універсальні: можна їсти просто так, додавати при приготуванні перших або других страв, салатів, робити начинку для заливних пирогів. Мій улюблений перекус взимку – до квашеної капустка трохи цибулі, заправити олією і трохи підсолодити цукром – смачно і корисно! Це відмінна підтримка імунітету в холодну пору, коли так не вистачає вітамінів.

А ви знаєте, що у квашеній капусті міститься стільки ж вітаміну С, скільки в лимоні? Тому, її раніше возили в бочках на кораблях і давали морякам, і навіть продавали за кордон.

Всім відомий традиційний спосіб, як посолити цей овоч. Але варіантів заготовок дуже багато. Можна заливати овочі гарячим або холодним розсолом. З гарячим менше відчувається смак оцту, з холодним – результат більш хрусткий. Можна перекладати капустяну нарізку помідорами або огірками. Для додання незвичайного красивого кольору використовуйте буряк або базилік. Поекспериментуйте зі спеціями: гострий перець, коріандр, кмин, аніс – додадуть заготівлі неповторний смак і аромат.

Квашена капуста в холодному розсолі у банку на зиму

Квасити відразу в банках дуже зручно: не потрібно підбирати велику посуд, а потім перекладати і плакати від виділився газу. А ще цей рецепт – знахідка для сухуватого врожаю. Виходить ну дуже смачно! Сіль беріть велику, кам’яну. Якщо додавати цукор відразу, це посприяє бродінню, якщо на другу добу – результат вийде солодше.

На 3-літрову банку потрібно:

• 2,3 кг капусти;
• 1 велика морква;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 15 горошин чорного перцю;
• 800 — 1000 мл води.

Як зробити:

1. З качана видаліть верхні потемнілі листочки. Нашаткуйте вручну або на спеціальній шатківниці. Моркву подрібнити на крупній тертці.

2. Помістіть капусту c морквою у велику миску і акуратно змішайте руками, сильно не стискаючи.

3. Перекладіть овочі в промиту і суху банку, злегка придавлюючи і пересипаючи чорного перцю горошком.

4. Воду закип’ятіть і остудіть до кімнатної температури. Додайте цукор з сіллю, розмішайте до розчинення. Залийте овочі розсолом — він повинен їх повністю приховати.

5. Переставте заготовку в миску і накрийте залізною кришкою. Залиште на ніч. За цей час овочі дадуть свій сік, а розсіл може потекти через край.

6. Ранок закваску слід «пересунути», щоб почав виходити газ, і овочі не вийшли гіркими. Дерев’яною паличкою протыкайте до самого денця і злегка розсувайте – на поверхні з’являться бульбашки. За рахунок виходу газу вміст банки трохи осяде. Звільнене місце залийте вытекшим в миску соком. Знову прикрийте кришкою.

7. Проробляти таку процедуру кілька разів за день протягом 2-х діб. На третю добу зніміть пробу. Якщо смак вас влаштує, закрити капроновою кришкою і переставте на зберігання в прохолодне місце.

Робіть побільше — перша банку соління з’їдається протягом декількох днів. А нещодавно приготувала солянку з квашеної капусти з м’ясом. Мої чоловіки з’їли страву за хвилину і попросили добавки 🙂 Як смачно приготувати, дивіться в окремій статті.

Капуста в розсолі на зиму дуже смачна і ніжна – рецепт з оцтом

Хоч оцет тут і присутній, він зовсім не відчувається тому, що розсіл кип’ятиться. А заготівля виходить просто чудова! Із зазначеної кількості вийде 3 банки по 750 грам. За бажанням, в маринад можна додати 100 мл рослинного масла, його потрібно довести до кипіння.

Інгредієнти:

• 800 г капусти;
• 3 моркви;
• 2 червоних солодких перцю;
• 6 зубчиків часнику;
• 200 г цукру;
• 1 л води;
• 200 оцту 9%;
• 2 ст. л. солі.

Процес приготування:

1. Капусту нашаткуйте, моркву подрібніть на тертці для корейської моркви. Перці очистіть від насіння і наріжте соломкою. Змішайте всі овочі.

2. Промиті і сухі банки заповніть подрібненими овочами на половину. Викладіть по зубчику часнику, потім доповісте овочі доверху. Укладайте щільно, приминаючи руками.

3. У каструлі з’єднайте воду, оцет, цукор і сіль. Розмішайте, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Відразу ж, гарячим розсолом розлийте по банках. Заливайте доверху: всі овочі повинні бути повністю покриті.

Закрийте кришкою і залиште до повного охолодження. Потім переставте в холодильник. Через добу заготовку можна дегустувати 🙂

Як консервувати капусту в розсолі з помідорами в банках під залізні кришки?

За рахунок чергування овочів виходить незвично, дуже смачно і красиво. Стерилізація такої заготовки не знадобиться – досить залити вміст на 15-20 хвилин окропом. Так збережеться хрусткость і пружність овочів. Обов’язково спробуйте!

Гостра маринована шматочками капуста з буряком в розсолі на зиму

Слідуйте подальшим інструкціям і у вас вийде пікантна солона закуска красивого бурякового кольору. Ужити її краще протягом року, інакше заготівля втратить свою яскравість. Та й навряд чи вона довго затримається! Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 3 трилітрові банки.

Підготуйте для рецепта:

• 4 кг білокачанної капусти;
• 1 кг буряка;
• 8 ст. л. солі;
• 8 ст. л. оцту 9%;
• 8 ст. л. цукру;
• 16 лаврових листів;
• 4 гострих стручкових перцю;
• 1 велика головка часнику;
• 1 ст. л. чорного перцю горошком;
• 12-15 парасольок сушеного кропу.

Покрокова інструкція:

1. Очистіть і наріжте буряк на тонкі півкільця (краще брати невеликі овочі).

2. З капусти зніміть верхні листки і розріжте на середні кубики.Вони повинні бути не занадто великі, щоб увійшли в горлечко банки.

3. Стерилізуйте банки. На дно кожної викладіть шар буряків, потім шар капусти, злегка утрамбовувавши.

4. У кожну банку додати по 5 листочків лаврушки і 1⁄₃ ст. л. горошку чорного перцю. Зубчики часнику і стручковий перець наріжте часточками. Розподіліть їх по банкам, залишивши трохи гострого перцю для верхнього шару.

5. Вкладіть по 4-5 сухих парасольок кропу. Далі знову зробіть шар буряків, потім капустяний шар. Викладіть залишилися скибочки перцю і накрийте все останнім шаром з буряка. Це необхідно, щоб всі верстви капустяні шари рівномірно і прокрасились соком.

6. Закип’ятіть 5-6 літрів води. Розчиніть в окропі сіль і цукор, додайте оцет. Ретельно все перемішайте. Відразу розлийте гарячий маринад по банках. Накрийте їх залізними кришками і поставте в більшу каструлю з теплою водою. Доведіть воду в каструлі до кипіння і стерилізують заготовки на помірному вогні протягом 15 хвилин.

7. Вийміть банки з каструлі і закатайте. Кожну покладіть на бік і покатайте – переконайтеся, що розсіл не пузириться.

Переверніть їх догори дном і поставте в тепле місце, накрийте ковдрою. Залиште на 8 годин. Ранок приберіть ковдру і залиште ємності в тому ж положенні до повного охолодження. До вечора заготовки вже можна прибрати в місце зберігання. Сама заготівля буде готова через кілька днів.

Цвітна капуста на зиму в розсолі — швидко і смачно

Оригінальна ніжна салатна закуска. Часник надає пікантності, а коріандр – особливий аромат. Якщо хочете зробити її на зиму, капусту відварювати не потрібно.

Необхідні продукти:

• 1 кг цвітної капусти;
• 1-2 моркви;
• 2-3 солодких перцю;
• 4-5 зубчиків часнику.

Для маринаду:

• 1 л води;
• 2 ст. л. солі;
• 200 г цукру;
• 2 лаврових листа;
• 1 ч. л. духмяного перцю горошком;
• 1 ч. л. меленого коріандру;
• 100-150 мл оцту 9%;
• 3-4 ст. л. рослинного масла.

Приготування:

1. Розділіть на суцвіття качан. Надішліть їх в киплячу воду на 1-2 хвилини, не більше. Солити воду не потрібно — солі з маринаду буде достатньо.

2. Моркву очистіть і натріть на тертці для корейської моркви.

3. В окрему каструлю налийте воду, всипте сіль і цукор. Покладіть лаврове листя, запашний перець горошком і мелений коріандр. Влийте 9% оцет і рослинне масло. Як тільки маринад закипить, відразу вимикайте вогонь.

4. Солодкі перці наріжте соломкою, зубчики часнику – часточками. Перекладіть цвітну капусту, моркву, солодкий перець і часник в глибокий посуд і залийте маринадом на 15-20 хвилин. Після цього маринад злийте, прокип’ятіть, знову залийте овочі і закатайте банки.

Приголомшливо смачна закуска з цвітної капусти і овочів готова. Приємного апетиту!

З такими рецептами ви швидко заповніть свою комору красивими різнокольоровими баночками з оригінальними капустяними заготовками. Такі різні, але незмінно смачні – вони будуть доповнювати ваш стіл всю зиму. Обов’язково поділіться з друзями і приходьте до мене на сторінку за новими цікавими рецептами. Всім поки-поки!