Кабачки гострі мариновані на зиму: 11 кращих покрокових рецептів приготування

Кабачки мариновані гострі на зиму — неординарне блюдо, яке прикрасить будь-який стіл. Ця консервація припаде до смаку навіть тим, хто терпіти не може овочі в свіжому вигляді. За смаком кабачки можна зробити нагадують навіть гриби, головне — правильно підібрати маринад і приправи. Найсмачніші заготовки робляться з огірочками, медом, приправами для моркви по-корейськи і часничком.

Смакові особливості заготівлі

Заготівля з кабачків з нижчевикладеним рецептами виходить досить гострою. Тому з нею варто бути обережним людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, наприклад, гастрит або виразку.

Консервація з кабачків включає багато солі, гострих спецій, тому її не можна назвати легкою для організму. Крім цього, у багатьох рецептах є і рослинне масло. Тому, щоб не обтяжувати роботу ШКТ, краще є такі консервації з відварною м’ясом або рибою, крупами, а не підсмаженою м’ясом, тушкованою картоплею — загалом, важкою їжею.

Заготовки з кабачків не тільки смачні, але і дуже корисні. Вони підійдуть і тим, хто вирішив схуднути. У ста грамах овоча сирого міститься всього лише 25 калорій. Але, звичайно, при додаванні приправ, масла калорійність може збільшуватися.

Заготовки багаті не тільки вуглеводами і білками, але і різними корисними речовинами. У них багато фосфору, калію, натрію, магнію і заліза, молібдену, цинку. Також у великих кількостях містяться вітаміни А, С і групи В. В цілому все це позитивно впливає на процеси травлення, допомагає підтримувати водно-сольовий баланс, покращує стан нігтів, шкіри і волосся.

Безумовно, в холодні часи, коли організм отримує мінімум вітамінів і мікроелементів, заготовка з кабачків допоможе відновити природні сили організму.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Кабачки — однорічна культура, що відноситься до сімейства Гарбузових. Має довгасту форму, колір при цьому може бути не тільки білуватим або жовтим, але і зеленим. Смакові якості від кольору мало залежать, тому питання колірної палітри суто естетичний.

Для того щоб кабачок був смачний у заготівлі, потрібно вибрати його правильно. Підбирають такі овочі:

  • Форма — довгаста, довжиною до 15 сантиметрів, вагою не більше 20 грам один.
  • Колір — світлий жовтий, але можна брати і з зеленуватим відтінком або смугами.
  • Шкіра — гладка і пружна, без темних плям.
  • Структура — тверда, пружна, без ущільнень, м’яких або таких місць.
Цікаве:  Кус-кус з овочами: 6 рецептів приготування кускуса

Краще купувати кабачки в строк, саме тоді вони найбільш корисні. Але якщо не виходить зробити з них заготівлю відразу ж, то можна залишити на пару тижнів в холодильнику.

Готуємо тару

Для консервації кабачків краще підійде літрова тара. Але в крайньому випадку можна брати і банки в два рази більше.

Спочатку всі знайдені ємності перевіряються на предмет сколів. Ті, що мають тріщини, сліди іржі, подряпини, відкладають — вони для закриття заготовки не підійдуть. Ідеально рівні і без пошкоджень відмивають за допомогою соди і жорсткої ганчірки в теплій воді. Багато уваги приділяють області шийки. Від попередніх консервації там могли залишитися темні сліди або іржа. Після миття баночки обполіскують. Головне, щоб на них не залишилося миючого засобу і мильного осаду.

Потім проводиться стерилізація. Зробити її можна як в духовій шафі, так і в мікрохвильовій печі. Це обов’язковий етап, від якого залежить якість заготовки. Кришки не стерилізують, їх необхідно прокип’ятити 2-3 хвилини. Потім баночки виставляють шийкою вниз на чистий рушник.

Кращі рецепти гострих маринованих кабачків

Користуються одним з перевірених рецептів.

Традиційний спосіб

За традиційним рецептом кабачки готуються з оцтом. Потрібно взяти:

  • 1,5 кг кабачків;
  • 1,2 мл води;
  • 8 столових ложок оцту столового 9-процентного;
  • 10 зубчиків часнику;
  • гвоздика, чорний перець, лавр за смаком;
  • по одному пучку петрушки і кропу (можна не брати, але з ними закуска вийде яскравіше і смачніше);
  • по 4 столові ложки солі і цукру.

Зелень ретельно промивають, для цього потрібно відокремлювати кожну гілочку. Залишити її після миття на друшляку, щоб стекла вся вода.

Готується маринад. Для цього в киплячу воду занурюються всі спеції і прянощі. В самому кінці вже після закипання додається оцет. В низ банки в цей час розкладаються зубчики часнику, вгору скласти дрібно порізаний кабачок (без шкірки). Кабачок можна нарізати і слайсами, якщо є бажання отримати незвичайну заготовку.

Після того як продукти змішаються у банку, їх просто заливають маринадом. Коли склад досягне кімнатної температури, його потрібно стерилізувати (10 хвилин). Після цього швидко закочується під залізні кришки. Якщо склад не стерилізується, то його можна зберігати в холодильнику на нижній полиці не більше тижня.

Цікаве:  Юшка з голови щуки в домашніх умовах – 5 рецептів юшки

Асорті з капустою

Кабачки з капустою вважаються самостійною стравою, їх можна їсти з картоплею, крупами або ж просто вприкуску з хлібом. На 1,2 кілограма основного інгредієнта знадобиться:

  • 1,2 кілограма капусти білоголової;
  • 2 великих моркви;
  • 80 грам оцту солового;
  • по 2 столові ложки солі та цукру;
  • приправи за смаком лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздика.

Кабачки нарізати на тонкі смужки, капуста ріжеться стандартно і не занадто дрібно. Засипають сіллю, перемішують і залишають на 3 години. Маринад готується за класичним рецептом, оцет додається в самому кінці.

З огірками

Рецепт в цілому не відрізняється від стандартного. Особливість в тому, що потрібно додати попередньо відварені огірочки. Їх береться на 2 кг кабачків всього півкіло. Огірки відварюють до появи бордового відтінку.

З морквиною без стерилізації

Таке блюдо потрібно з’їдати відразу ж, залишати його в холодильнику не більше ніж на тиждень. Береться:

  • 1,5 кг кабачків;
  • 1 кілограм моркви;
  • стакан води;
  • по 2 столові ложки солі та цукру;
  • 20 грам оцту;
  • рослинне масло за смаком;
  • по пучку петрушки і кропу.

Кабачки дрібно нарізають, з’єднують їх з морквою. Готують маринад за стандартним алгоритмом, за п’ять хвилин до готовності кидають овочі. При виключенні додається оцет. Рослинна олія можна брати натуральне, пахуче, його додають в самому кінці.

У медовому маринаді

Незвичайного смаку кабачки виходять в медовому маринаді. Пікантна заготівля вийде з наступних інгредієнтів:

  • 1 кілограм кабачків;
  • натуральний мед дві столові ложки;
  • 1 головка часнику;
  • 3 столових ложки натурального домашнього оцту;
  • по 2 столові ложки солі та цукру;
  • за смаком петрушка і базилік.

Процес підготовки овочів стандартний, їх потрібно нарізати на максимально дрібні шматочки, бажано соломкою. Змішати оцет, мед і зелень, всипати її в воду. Залити цим розчином овочі, залишити на три години.

Гостра заготовка під капроновими кришками

Під капроновими кришками тримають заготівлю максимум місяць. Знадобиться взяти стандартне число інгредієнтів. Але особливість у тому, що в гостру заготівлю додають перець (чорний-10 горошин, червоний на кінчику ножа, стручковий з розрахунку 100 грам на 3 кіло овочів).

Гострий салат на зиму

Для цього салату знадобиться:

  • 2 кіло кабачків;
  • 1 пучок кропу;
  • 4 головки часнику;
  • по 2 столові ложки солі та цукру;
  • 1 склянка оцту;
  • 1 стакан рослинного масла;
  • 15 горошин чорного перцю;
  • 1 їдальня ложка червоного перцю;
  • базилік, гвоздика за смаком.
Цікаве:  Так шарлотку Ви ще не готували! Пиріг, який здивує всіх

За своєю суттю цей рецепт мало чим відрізняється від класичного. Гострими кабачки виходять за рахунок використання більшого обсягу приправ.

Смажені які печуть кабачки

Беруться:

  • 1,5 кг кабачків;
  • 1 л води;
  • 8 столових ложок оцту столового 9-процентного;
  • 10 зубчиків часнику;
  • по 4 столові ложки солі і цукру;
  • червоний перець, чорний, стручковий.

Кабачки дрібно ріжуть і обсмажують з достатній кількості рослинного масла. Приправи додають разом з приготовленим маринадом.

Гострий овоч у томатах

Відмінність цього рецепту від звичайного в тому, що додається червоний пекучий перець стручками. В маринад кладуть звичайну томатну пасту (з розрахунку на літр 200-250 грам).

Гострі кабачки-гриби

Беруть:

  • 1,5 кг кабачків;
  • 1,2 літра води;
  • 8 столових ложок оцту;
  • 10 зубчиків часнику;
  • гвоздика, чорний перець, лавр за смаком;
  • пучок кропу;
  • сіль, цукор по 4 столових ложки.

Готується маринад. Для цього в киплячу воду занурюються всі спеції. Заливають їм кабачки і залишають на 3 години. Трохи проварюються. Додається часник, зелень, змішується з рослинним маслом.

Салат по-корейськи

Корейська кухня подобається багатьом, так як її страви мають яскравий, витончений і неповторний аромат. Знадобиться взяти для рецепта:

  • 3 кабачка;
  • 2 великих болгарських перцю різних кольорів;
  • 3 моркви;
  • головка часнику і цибулі;
  • по столовій ложці насіння кунжуту і соєвого соусу;
  • 2 столових ложки лимонної кислоти, солі і цукру;
  • приправа для моркви по-корейськи;
  • 1 стакан оливкового масла.

Кабачки потрібно очистити від шкірки, видалити насіння. Порізати їх на спеціальній тертці, посолити і залишити до появи соку. У цей час ретельно вимити овочі та зелень, нарізати їх на довгі смужки. У цей час підготувати маринад: у розтоплене на сковороді олію, додати цибулю, часник і спеції. Відразу ж вилити цю суміш до кабачків, та інших овочів, перемішати. Залишають салатик як мінімум на 3 години в холодильнику, щоб всі інгредієнти просочилася ароматами один одного.

Тривалість та умови зберігання

Без стерилізації зберігають до тижня, під капроновими кришками — місяць. Зі стерилізацією заготівля придатна рік.