По суті, яловичина, смажена або тушкована з підливою на сковороді – це відомі і улюблені багатьма такі страви, як азу, гуляш, бефстроганов, піджарка. Але кулінари знають безліч страв з м’яса з смачною підливою, не знайшли свого особистого назви. Невелике коректування інгредієнтів і технології приготування дозволяє нам готувати найрізноманітніші страви з яловичини.

У сьогоднішній добірці зібралися і знайомі всім з дитинства страви і новинки від гастрономів. Всіх їх об’єднує одне: це приготовлено з яловичини, неодмінно присутній підлива, і, нарешті, це дуже апетитно. Щоб яловича підлива порадувала чудовим смаком, неодмінно обсмажуйте м’ясо перед гасінням. Завжди кладіть загусник – борошно. і не скупіться на зелень і приправи.

Гуляш з підливкою з яловичини – класичний рецепт (як у садку)

З рецептом приготування цього угорського гуляшу я вже знайомила вас запрошую познайомитись, якщо зацікавилися. Зараз покажу, як приготувати яловичину з підливою за рецептом з часів СРСР, так робили гуляш в дитячих садах, їдалень.

Знадобиться:

• Яловичина – 500 гр.
• Цибулю і моркву – по 0,5 шт.
• Томатна паста – велика ложка.
• Борошно – стільки ж (можна дві).
• Вода – за необхідності.
• Лавровий лист, сіль, перець соняшникова олія.

Покроковий рецепт:

Обполосніть шматок м’яса, трохи просушіть паперовою серветкою. Наріжте шматочками середнього розміру поперек волокон.

Плесніть на сковорідку масло, прогрійте його. Викладіть м’ясну нарізку. Починайте смажити спочатку на сильному вогні, потім, через кілька хвилин зменшіть потужність. Не забувайте, що спочатку яловичину необхідно безперервно помішувати.

Незабаром м’ясо почнемо виділяти сік. Його необхідно випарувати. Якщо соку занадто багато, не чекайте цього – вычерпните ложкою в окрему миску. Потім він стане в нагоді для приготування підливи.

Продовжуйте обсмажувати нарізку на помірному вогні, поки не з’явиться рум’яна кірочка. Періодично перемішуйте вміст.

Додайте на сковороду порізану кубиками цибулю і крупно натерту моркву. Розмішайте, продовжуйте смажити, щоб овочі також злегка подзолотились.

Додайте томатну пасту. Перемішайте, готуйте ще пару хвилин.

Засипте борошно, знову розмішайте гуляш.

Влийте воду або будь-м’ясний бульйон. Додайте підливку, яку вычерпнули спочатку. Рідина повинна покрити шматочки яловичини повністю, тому наливайте, не шкодуючи, оскільки частина випарується. Далі, в процесі, ви самостійно зможете підкоригувати густоту підливи, підсипавши борошна. Посоліть блюдо, поперчіть.

Прикрийте сковороду кришкою, дочекайтеся закипання підливи. Тушкуйте при тихому кипінні приблизно 1-1,5 години. Незадовго до закінчення приготування покладіть лавровий лист.

Смачна піджарка з цибулею з яловичини з підливою

Дуже просте блюдо, з смачною томатною підливою, приготоване без борошна. Томатну пасту допустимо замінити кетчупом, томатним соусом, свіжими помідорами.

Візьміть:

• Яловичина – 600 гр.
• Моркву.
• Цибулина.
• Томатна паста – 1,5 столові ложки.
• Вода (бульйон) – 150 мл
• Лаврове листя, олію, перець, сіль.

Технологія приготування:

• Поділіть шматок яловичини брусочками середнього розміру. Обсмажте на сильному вогні до красивої рум’яності.
• Додайте порізаний довільно цибулю. Слідом відправте терту моркву. Смажте разом 5-7 хвилин.
• Закладіть томат або його похідні. Влийте воду, приправте спеціями.
• Прикрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуйте при тихому «булькання» 1-1,5 години.

Як приготувати азу з яловичини з підливою

Якщо ви хоч раз пробували даний азу по-татарськи, то назавжди запам’ятайте цю страву. Дуже смачна підлива стане пікантною, якщо додати до складу солоні або мариновані огірки.

Беремо:

• Яловичина – 400 гр.
• Ріпчаста цибуля – 2 головки.
• Солоні огірки – 1-2 шт.
• Помідори – 2-3 шт. (або велику ложку томат-пасти).
• М’ясний бульйон (вода) – 2/3 склянки.
• Борошно – маленька ложка.
• Соняшникова олія.
• Часник – пара зубчиків.
• Перець горошком, лавровий лист, сіль.

Як загасити:

• Промийте шматок м’яса, обсушити, наріжте брусочками або кубиками, але не занадто дрібними.
• Закиньте нарізку в розпечене масло. Яловичину необхідно добре підрум’янити, смажити до готовності не потрібно.
• На окремій сковороді швидко обсмажте покришений кубиками цибулю. Коли цибуля трохи зарум’яниться, викладіть до нього порізані довільно, але не грубо, помідори. Перемішайте. Продовжуйте отжаривать пару хвилин.
• З’єднайте на одній пательні м’ясо з овочами. Залийте бульйоном. Підсолити, здобріть перцем. Доведіть вміст до закипання, зменшіть вогонь.
• Тушкуйте страву під кришкою на малому вогні. Орієнтовний час приготування залежить від віку тварини.
• Спробуйте яловичину. Якщо шматочки стали м’якими, додайте на сковорідку порізаний кубиками солоний огірок.
• Подрібніть часточки часнику, поломайте листочок лавра. Відправте в підливу.
• Засипте борошно, перемішайте. Якщо вирішили, що підлива недостатньо густа, підсипте ще трохи. Гарненько розмішайте, щоб не залишилося грудок.
• Протушкувати азу ще 10 хвилин. Не відкриваючи кришки, дайте настоятися приблизно чверть години.

Яловичина з томатною підливою

Лише розширивши список приправ, ви приготуєте яловичину з підливою абсолютно по-новому.

Потрібно:

• Яловичина – 700 гр.
• Цибуля – 3 головки.
• Морквина, велика.
• Часник – 4 зубков.
• Паста-томат – 2 столові ложки.
• Соняшникова олія – 4 столові ложки.
• Кумин – чайна ложка.
• Прованські трави – стільки ж.
• Солодка паприка – столова ложка.
• Сіль – щіпка.

Як приготувати:

• Подрібніть овочі, швидко обсмажте в розігрітому маслі.
• Поділіть яловичину шматочками 4 на 4 сантиметри. Викладіть в овочам. Розмішайте, смажте разом 5-7 хвилин.
• Покладіть на сковороду томат, приправи, зазначені в рецепті.
• Влийте воду. Наливайте стільки, щоб вона покрила компоненти повністю, можна з невеликим запасом, оскільки підлива при довгому кипінні обов’язково випарується.
• Тушкуйте страву під кришкою, поки яловичина не стане м’якою. Підлива поступово загусне. Посоліть страву за смаком, протушкувати останні 5 хвилин.

Яловичина, тушкована з підливою зі сметани

Дуже ніжний смак страви підкорить будь-якого м’ясниць. Багато оцінять рецепт за те, що готується без томатної пасти.

Склад:

• Яловича вирізка – 300 гр.
• Цибулина.
• Сметана – 3 великі ложки.
• Борошно – 2 великі ложки.
• Базилік – 2 маленькі ложки.
• Лаврушка – пара листочків.
• Мелений перець – щіпка.
• Рослинне масло – 3 ложки.
• Сіль – за смаком.

Приготування:

• Вимийте м’ясо, наріжте шматочками. Посмажте на сковорідці до легкої рум’яності.
• Наріжте цибулю півкільцями, відправте смажитися до м’яса.
• Через 3-5 хвилин спільної смаження, засипте борошно. перемішайте вміст.
• Розведіть сметану невеликою кількістю води, залийте яловичину. Додайте води, щоб підлива покрила м’ясні шматочки. Посоліть, приправте базиліком, перцем.
• Дайте страві закипіти, прикрийте. Тушкуйте на маленькому вогні приблизно 1-1,5 години. Час гасіння залежить від величини шматочків і молодості тварини.

Бефстроганов з підливкою з яловичини

Перед вами класичний рецепт бефстроганова з яловичини, але з невеликим доповненням у вигляді грибів. Завдяки їм підлива стане надзвичайно смачною.

Інгредієнти:

• Яловичина – 500 гр.
• Гриби (печериці) – 200 гр.
• Цибулина.
• Борошно – 2 ложки.
• Сметана (вершки) – 3 великі ложки.
• Сіль, олію, перець.

Готуємо:

• Наріжте м’якоть яловичини тонкими шматочками, смажте до приємної рум’яності на сковороді. Через 5 хвилин інтенсивної смаження, додайте борошно, розмішайте. Смажте буквально хвилинку, вимкніть конфорку.
• Покришіть пластинами печериці, поріжте цибулину. На окремій сковороді посмажте спочатку цибульну нарізку, потім додайте гриби. Продовжуйте готувати, поки продукти не стануть золотистими.
• Викладіть м’ясо. Відразу додайте сметану, необхідні спеції.
• Влийте бульйон або воду. Знову перемішайте. Томіть бефстроганов під кришкою протягом 30 хвилин.

Відео-рецепт тушкованої з підливою яловичини

Мені дуже сподобався авторський рецепт страви. Тут включено кілька приправ, які роблять смак страви насиченим і оригінальним. Приємного апетиту!