При правильному зберіганні фрукти здатні надати організму неоціненну користь. Такі продукти можуть довгий час знаходитися в морозильній камері, не втрачаючи своїх смакових властивостей і зберігаючи містяться в їх складі вітаміни і мінерали. У холодний період з допомогою такого способу зберігання можна задовольнятися різноманітними десертами, пирогами і тортами з фруктовими начинками. Перш ніж починати заготовляти, слід уточнити, які фрукти можна заморожувати в домашніх умовах на зиму і як це правильно зробити.

Є вітаміни в заморожених ягодах та фруктах?

Дієтологи заявляють, що при заморожуванні в багатьох фруктах залишаються корисні речовини. Важливо знати загальні правила цього способу заготівлі, щоб уникнути неприємних моментів і зберегти всю користь продукту:

• Для заморозки брати тільки свіжі плоди. Торішній урожай для таких цілей краще не використовувати, оскільки він вже втратив більшість своїх корисних властивостей.
• Рекомендується застосовувати вакуумні упаковки. Важливо, щоб повітря не потрапляло в ємність для зберігання, так як він провокує окислення продуктів.
• Варто пам’ятати, що при заморожуванні фрукти можуть збільшуватися в розмірах, піднімаючи кришки або розриваючи пакети.
• Рекомендується стежити за температурним показником, не допускаючи його зміни. Різкі перепади температури можуть негативно вплинути на продукт. Якщо він буде розморожуватися і знову охолоджуватися, більша частина корисних властивостей буде втрачена.
• Дістаючи тару, потрібно бути акуратним, щоб не упустити вміст.

Важливо! Користь зберігається при температурі -17 градусів на протязі року, зберігання наполовину скорочується, якщо тримати фрукти при -10.

Які продукти піддаються заморожуванню?

Заморожуванню піддаються всі лісові та садові ягоди. Головне, щоб вони були свіжими і досить стиглими. Не варто заморожувати фрукти з механічними ушкодженнями і процесами гниття.

Не рекомендується піддавати зберігання лохину, оскільки вона має тонку шкірку і має водянистостью і після розморожування залишиться тільки рідка в’язка маса. Також краще відмовитися від заморозки баштанних культур.

Вимоги до тари

Тривалість зберігання фруктів і ягід залежить і від правильності підбору упаковки. В якості тари можна застосувати:

• пластикові харчові щільно закриваються контейнери;
• бляшані ємності;
• формочки для льоду;
• поліетиленові пакети;
• пергаментний папір;
• плівку, призначену для продуктів;
• фольгу;
• паперові коробки;
• обрізані пляшки з пластику.

У досвідчених господинь користуються популярністю спеціальні пакети на застібці, вони відрізняються міцністю, щільністю, герметичністю і можуть застосовуватися повторно.

Важливо! Категорично забороняється використовувати для заморожування продуктів нехарчові і сміттєві пакети, тканинні сумки і обгортковий папір.

Як правильно заморожувати продукти в морозилці

Сучасна побутова техніка дуже спрощує життя господинь, допомагає у всіх домашніх справах. Найбільш корисною і незамінною вважається морозильна камера, де можна заморозити велику кількість продуктів. Існує велика кількість різних способів заморожування фруктів та ягід в домашніх умовах.

Ягоди вишні і черешні

Найбільш універсальні ягоди в кулінарії — вишні, черешні. Якщо плоди необхідні для виготовлення компотів, напоїв, то перед заморожуванням можна кісточки не видаляти, а для киселів, желе, начинок для пирогів кістки радиться вилучати. В якості тари краще скористатися пластиковими контейнерами.

Є ще один спосіб зберігання — це ягоди у власному соку. Для цього слід вибрати самі спілі м’які примірники, видалити кісточки, подрібнити за допомогою блендера, додати цукор, ретельно розмішати і відвести місце в морозилці.

Суниця і полуниця

Полуниця примхлива, тому заморожування піддається насилу, але є секрети, за допомогою яких можна заготовити про запас цю корисну ягоду:

• Маленьку суницю зручно зберігати в шматочках льоду. Для цього плоди промити, не видаляючи хвостики. Взяти формочку для льоду, в кожну клітинку помістити 1-2 ягідки, залити питною водою і помістити в морозильну камеру. Цю заготовку використовувати для виготовлення коктейлів.
• Заморожування з цукровим сиропом. Для цього позбавити плоди від хвостиків, розмістити в неглибокому контейнері в 1 шар і засипати цукром. Почекати, поки маса настоїться, почне виділятися сік, прибрати тару в морозилку.
• Ягоди можна подрібнити до стану пюре і розташувати по формочках для льоду.

Рада! Для заморозки краще вибрати дрібну ягоду, яка характеризується спелостью, щільністю і темною м’якоттю.

Малина

Перед заморожуванням ягоди слід замочити в солоній воді, щоб позбутися від усіх комах, що знаходяться всередині. Потім їх висушити і скласти в лотки маленькими порціями.

Також можна зробити малинове пюре і відправити його на заморозку.

Ожина

Ожину слід розкласти в неглибоку тару в 1 шар, щоб ягода зберегла свій первозданний вигляд, і розмістити в морозильній камері.

Смородина

Ягідки розподілити по контейнерах і скласти в морозилку, також можна присипати перед охолодженням цукром.

Журавлина

Журавлина має щільну шкірку, тому вважається найзручнішою ягодою для заморожування, оскільки не мнеться і не злипається при зберіганні. Плоди помістити в будь-які ємності і прибрати в морозильну камеру.

Чорниця

Чорницю краще зберігати окремими ягодами або подрібнити до стану пюре. Піддавати заморожуванню чорницю необхідно відразу після збору, так як контактуючи з повітрям, вона швидко втрачає вологи, поживних елементів і висихає.

При промиванні плоди пошкоджуються, тому мити їх не рекомендується, але куплену на ринку ягоду для власного спокою краще промити. Якість заморозки залежить від сухості ягід, тому їх потрібно попередньо висушити, залишивши на сухий серветці в кімнатних умовах.

Аґрус

Перед заморожуванням агрус звільнити від плодоніжок. Цю ягоду можна морозити розсипом, з цукром або в сиропі, у вигляді пюре, а також поєднуючи з іншими ягодами, термін зберігання яких такий же, як і крыжовникового плода.

Виноград

Виноград можна заморозити пензлем або окремими ягодами. В першому випадку рекомендується скористатися харчовими пакетами, у другому — контейнером.

Перед тим як розміщувати ціле гроно в морозилку, переконатися в тому, що вона суха. Для цього краще просушити її на мотузці в підвішеному стані.

Заморожуючи окремі ягідки, потрібно спочатку розкласти їх на піднос і розмістити в холодильнику на 2-3 години, щоб вони трохи охололи. Така процедура допоможе максимально зберегти вітаміни і мінерали.

Яблука

Господині застосовують на практиці кілька варіантів заморожування яблук:

• Часточками. Фрукти просушити, порізати на шматочки, розкласти на деко і поставити на морозилку на 2-3 години. Після чого скласти в пакети і відправити камеру на тривале зберігання.
• Яблука в сиропі. Взяти цукор і воду в пропорції 2:3 і зварити сироп, яким залити фрукти, при цьому він повинен повністю покрити фрукти. Через 5 хвилин їх потрібно дістати і тонким шаром покласти в пакет і прибрати в морозилку.
• В цукрі. Порізати яблука на часточки і пересипати цукром, обережно розмішати і розфасувати по обраним ємкостей, потім відправити на зберігання.
• Цілком. Яблука помити, висушити, скласти в контейнер, обернути плівкою для харчових продуктів і розмістити в морозилці.

Порізані скибочки відразу занурити в підкислений розчин, зроблений з 1 л води і 5 г лимонної кислоти. Це дозволить уникнути окислення і збереже цілісність плодів.

Сливи

Зберігати сливи можна в будь-якій тарі. Заморожувати фрукти можна цілком або половинками, вилучивши кісточку. Цілі сухі плоди потрібно присипати в пакет з поліетилену, щільно зав’язати і підписати, що це заготовка з кісточками.

Щоб сливи не злиплися при заморожуванні в один ком, слід очистити і нарізати плоди, розкласти на дошку, застелену харчовою плівкою, і розмістити в морозилці на 4 години. Після чого утрамбувати фрукти в пакет і покласти на зберігання в камеру.

Також заготівлю можна попередньо підсолодити, щоб при вживанні в чистому вигляді вона не здавалася занадто кислим. Співвідношення цукру повинно бути 1: 5. Такий продукт розкласти по контейнерах і прибрати в морозилку.

Термін зберігання заморожених плодів в морозилці

Термін придатності всіх продуктів різний. Наприклад, персики, яблука і груші можна зберігати не більше 4 місяців. Для більш дрібних ягід, таких як обліпиха, малина, ожина, смородина, термін зберігання становить 5 місяців. Абрикоси в замороженому стані можуть радувати своїм літнім настроєм не більше півроку. Калина, аґрус і суниця — до 7 місяців.

Довше всього зберігаються такі продукти, як вишня, слива.

Не варто сильно затягувати зберігання продуктів, так як після зазначеного терміну вони швидко втрачають свої корисні властивості.

Як правильно розморожувати?

Крім заморозки, не менш важливий процес розморожування фруктів і ягід. Для початку слід визначитися з метою використання продукту.

При бажанні вжити ягоди в сирому вигляді, без застосування термічної обробки або додати, скажімо, салат, то краще скористатися найпростішим способом розморожування. Для цього потрібну кількість плодів скласти в ємність, поставити на ніч у холодильник.

Вранці в посуді з’явиться трохи води з соком, яку треба вилити, а плоди, не промиваючи водою, відразу використовувати за призначенням. Так продукт не пошкоджується, а ось при кімнатній температурі згодом різкого перепаду температури зовнішній вигляд ягід значно погіршується.

Якщо плоди будуть піддаватися термічній обробці, для створення десерту, освіжаючих напоїв, наприклад, морсів, чаю, наливки, а також в якості начинки в випічку або вареники, то можна не розморожувати продукт, а відразу готувати страви, які заплановані.

При випіканні пиріжків або тортів варто врахувати, що багато заморожені плоди виділяють достатню кількість води і можуть в результаті змінити консистенцію тесту.

Заморозити фрукти просто. Приділяючи час цієї нехитрої процедури, можна зберегти частинку літа і зимовими днями застосовувати його дари з користю для здоров’я і гарного настрою.