В основному, вживають спиртову настоянку глоду або екстракт. Однак, щоб зберігати глід в домашніх умовах варто звернути увагу на зміст квітів і ягід без втрати лікувальних властивостей засушеними або замороженими. Велику роль відіграє час збору і правильна підготовка. Є кілька способів сушити плоди та інші методи зберігання.

Загальні правила підготовки і зберігання

Глід колючий чагарник висотою 3-5 метрів з великою кількістю великих помаранчевих плодів розміром від 5 до 40 мм. З одного дерева можна зібрати до 50 кг плодів. Одночасно це ще і декоративну рослину. Крім того, що він гарний, його ягоди, квіти, листя і кора мають лікувальні властивості. Раніше його застосовували як в’яжучий засіб і як кровоочисний. Зараз основна лікувальна галузь – захворювання серця і судин.

Ягоди потрібно правильно зібрати, так щоб вони залишилися придатними для зберігання. Правила збору:

• Час заготівлі — середина жовтня. Визначають стиглість ягоди за кольором – червоним, насиченому відтінку.
• Вибирайте суху сонячну погоду, щоб не було опадів хоча б за добу до моменту збору і в день збирання.
• Найкраще збирати урожай, зрізуючи кисті секатором.
• Мити чи ні кожен садівник вирішує самостійно. Хтось є прихильником попереднього очищення ягід допомогою миття, інші ж проти такого і прибирають тільки потрапили листя.
• Висушити плоди можна не знімаючи їх з кисті. Варіант зі зняттям ягідок з плодоніжок, теж хороший. Це дозволить розкачати плоди на піддоні в один шар.
• Підготовчим етапом перед сушінням стане обрізання «хвостиків» і «носики». Видалити кісточки не потрібно.

Другий аспект збереження глоду – сортування. Необхідно відібрати придатну для обробки ягоду.

На замітку!

Відбраковують нестиглі, зіпсовані, пошкоджені плоди. Не повинно бути ягід з ознаками ураження пліснявою.

Якщо плоди сушать гронами (не знімаючи з гілок), то і на них повинні бути відсутні ознаки захворювань. Щоб зберегти плоди глоду на зиму, його заморожують або сушать. Заморожувати краще «швидким» способом, помістивши ягоди, розкладені в пакеті в один шар, в морозильну камеру з температурою -15…-18оС. Розморожені плоди повторно заморожувати не можна – вони втратять велику частину лікарських властивостей.

Засушити плоди можна кількома способами:

• Природним – без застосування обробки гарячим повітрям, а сушка в добре провітрюваному приміщенні при кімнатній температурі. Спосіб тривалий і вимагає наявності вільного місця. А також регулярних перевірок на предмет утворення цвілі або інших уражень.
• У дегидраторе або сушарці для овочів. Спосіб зручний, можна висушити багато плодів глоду за 3-4 години. Але сушарки використовують тільки в період заготівлі сировини, а потім займають місце в коморі, так і покупка хорошого обладнання обійдеться в чималеньку суму.
• Сушіння в духовці. Спосіб зберегти корисні властивості глоду без зайвої витрати грошей і зайняття вільного місця.

Щоб висушити глід в духовці, його краще попередньо вимити (температура при якій будемо сушити плоди, не гарантує загибель бактерій). Важливо обсушити ягоду після очищення, для цього плоди розкладають на паперові рушники, складені у декілька разів. Папір відмінно абсорбує вологу і дозволить швидше видалити її надлишки з плодів. Поки глід підсихає, можна включити духовку на розігрів.

На замітку!

Для сушіння не потрібна висока температура 70о С цілком достатньо.

Плоди потрібно розподілити на деку, щоб вони розташувалися рівним шаром. Якщо в духовці є функція конвекції, увімкніть її. Якщо такої функції немає, доведеться тримати дверцята духовки відкритою. Слідкуйте за процесом і регулярно перемішуйте ягоди. Щоб зрозуміти, чи достатньо висушені плоди, їх можна стиснути в кулаці. Якщо ягоди склеюються сушку потрібно продовжувати.

Краще зберігати глід на зиму порційно. Найпоширенішими способами збереження ягід глоду:

• спиртова настоянка;
• варення;
• повидло;
• соки;
• желе.

Важливо зберігати сушений глід подалі від пахучих і отруйних продуктів, ефірних масел, плоди легко вбирають сторонні запахи і речовини, що зіпсує їх.

Скільки зберігається свіжа та суха ягода

Максимально корисний, звичайно, тільки що зібраний продукт, однак, довго зберігати глід свіжий не вийде. В холодильнику, в пластиковій тарі з отворами в кришці, ягоди протримаються місяць. Після цього зіпсуються або почнуть сохнути. Поза холодильника при кімнатній температурі зберігати плоди глоду вийде тільки 4-5 днів і то, якщо зібрані вони в суху погоду і складені в паперовий пакет. Тому, щоб краще зберегти глід на зиму, плоди піддають сушці в духовці або на свіжому повітрі.

Правильно висушений матеріал, не псується, а, головне, довго зберігає лікувальні властивості. Термін придатності сухого глоду приблизно два роки. Протягом цього терміну можна використовувати в медичних цілях. Проте, зустрічаються твердження, що при дотриманні умов зберігання, можна спокійно зберігати сушений глід років вісім.

Умови зберігання

Щоб плоди витримали таке тривале зберігання, треба їх висушити. Перевіряють на готовність так: беруть в жменю ягоди і стискають їх. Якщо плоди злипаються в клубок, значить, вони ще сирі. Сухі розсиплються, варто їх відпустити. Варто врахувати кілька нюансів, які допоможуть. Адже термін придатності сушеного глоду залежить від умов його змісту.

Вибір тари

Від того, у чому зберігати ягоди глоду, буде залежати довготривалість збереження якості. Зберігати сушений глід у домашніх умовах можна в скляних банках, полотняних чи паперових пакетах. Також, при необхідності, у фанерних ящиках з прокладеними папером стінками. Іноді полотняні мішки не рекомендують до використання, наприклад, якщо є можливість проникнення шкідників. А ось використовувати поліетиленові пакети не можна. Вони не пропускають повітря, і ягода «задихнеться» в короткий термін і покриється цвіллю, втративши всі свої корисні якості.

Температура, вологість, освітленість

У місці для зберігання сушеного глоду повинно бути чисто і сухо, рекомендована вологість – 13%. Такий режим обумовлений тим, що сухі плоди вбирають вологу з повітря, що призводить до розвитку цвілі. А це погубить всі заготовлені плоди.

Зверніть увагу!

Температура зберігання також важлива. Вона повинна бути нижче кімнатної: 10-18о С – хороший показник для зберігання глоду в домашніх умовах.

Обов’язкові умови – відсутність шкідників і хороша вентиляція. Місце зберігання глоду не повинно бути темним, однак, треба повністю виключити потрапляння прямих сонячних променів на тару з плодами. Оскільки ультрафіолет згубно впливає на багато мікроелементи, що входять до складу плодів. Тому під впливом прямих сонячних променів сушений глід швидко втрачає лікувальні властивості і термін зберігання ягід істотно скорочується.

Корисні поради по зберіганню

Не варто зберігати сушені ягоди в поліетиленових пакетах – вони швидко стають не придатними в їжу. Такий варіант зберігання годиться тільки у разі заморозки. Дотримуйтесь рекомендовані температурні режими для сушки і заморожування. Важливим моментом при сушінні ягід стає вентиляція. Вільна циркуляція повітря сприяє рівномірній дегідратації плодів і прискорює сушіння. В них зберігається більше вітамінів і мікроелементів.

На замітку!

Зберігати невелику кількість свіжих плодів глоду можна у вигляді пюре в замороженому вигляді. Для цього ягоди пропускають через м’ясорубку або перебивають блендером в однорідну масу.

Потім в отримане пюре можна додати невелику кількість цукру, а можна не додавати, і розкласти по невеликих пластикових контейнерів. У такому вигляді глід зберігається так само як і заморожені ягоди, але його відразу після розморожування можна використовувати в їжу або є як сорбет, трохи підталим. Намагайтеся підписувати дати на паперових пакетах і ємностях із ягодою. Так завжди можна відстежити «старі» запаси і з’їсти їх в першу чергу.

Плоди глоду смачні і корисні для здоров’я, тому, якщо є така можливість, варто заготовлювати їх на весь рік будь-яким зручним способом і отримувати задоволення.