Період збору свіжої брусниці, як і інших сезонних ягід – короткий, тому виникає необхідність зберегти її свіжість надовго. У холодильнику продукт може пролежати до 7 діб, тому частіше його переробляють для подальшого зберігання в домашніх умовах. Певна обробка дозволяє збільшити термін свіжості. Для тривалого зберігання брусницю заморожують, сушать, пропарюють або консервують.
Підготовка до зберігання ягід
Збір червоних плодів треба здійснювати у вересні-жовтні. Для зберігання вважають придатними щільні ягоди, мають насичений рожевий або яскраво-червоний відтінок. Коричневі плоди не рекомендують їсти в свіжому вигляді і переробляти, вони перестиглі і несмачні. У перезрілому вигляді брусниця стає менш корисною, тому краще збирати її недоспелой. У цьому випадку ягоди потрібно «довести» до зрілості.
Зібраний урожай треба правильно підготувати. Цей етап включає декілька заходів:
- Видалити із загальної маси сміття: гілки, листя, пісок.
- Очищення. Ягоди промивають під проточною водою, щоб змити наявні забруднення (пил та бруд). Після цього плоди просушують на паперових рушниках або викладають на тканину, щоб волога усунулася.
- Відбраковування. Із загальної маси варто видалити підгнилі та зіпсовані екземпляри. Наявність слідів цвілі на шкірці також неприпустимо.
- Повторна промивка. Після видалення непридатних ягід, залишився матеріал потрібно промити.
Увага!
Брусницю – це дика лісова ягода, яку рідко вирощують на дачних ділянках. При зборі важливо зуміти оцінити екологічність регіону. Зривати ягоди в лісах, розташованих вздовж трас – неприпустимо, отримати від їх вживання користь не вийти з-за вмісту в соці канцерогенів.
Рекомендовані умови зберігання
Зберігати брусницю довго при кімнатній температурі не рекомендується. Її якість швидко погіршиться, ягоди почнуть в’янути і підсихати. Якщо холодильник недоступний, краще залити продукт водою для збільшення термінів зберігання. Але, цей спосіб також є короткостроковим, при тривалому зануренні, ягода почне загнивати і стане водянистою. Помітно збільшити терміни придатності можна при правильному зберіганні в холодильнику або заморожуванню.
При кімнатній температурі
При температурі близько 20 градусів свіжа, якісна ягода пролежить близько 3 діб. При цьому зміни будуть помітні вже в перший день. Вона почне підсихати, а якщо на поверхні залишаться сліди рідини, може з’явитися цвіль. З цієї причини, якщо врожай не виходить вчасно прибрати в прохолоду, його радять скласти в ємність з водою і накрити паперовою серветкою. Так він пролежить більше 3 діб, але потім, є плоди у свіжому вигляді, не варто, краще їх переробити.
В підвальному приміщенні
Тривалість зберігання брусниці в погребі залежить від декількох факторів. Важливо початкове якість продукту, ступінь його підготовки. Не варто ігнорувати умови в приміщенні, при вологості близько 70% і температурі близько 5-10 градусів, ягода збережеться протягом 6 тижнів. При цьому весь обсяг слід періодично оглядати, вилучати зіпсовані елементи.
Поміщаючи брусницю в підвал, її потрібно правильно упакувати. Щоб вона не підсохла, можна використовувати пластмасовий або дерев’яний ящик з отворами, вистеливши його дно газетами або папером. Невеликим шаром на дно висипати урожай і покрити верх поліетиленовою плівкою. Бічні частини мають бути відкритими для природної вентиляції. Не слід пакувати плоди герметично, закривши їх свіжими, в контейнері або бутиле.
У холодильнику та морозильній камері
Тримати брусницю в холодильнику можна протягом 1-3 тижнів. Повністю стигла ягода зберігатися гірше, тому краще переробляти її відразу. Недостиглі елементи пролежать в прохолоді до 6 тижнів. Тримати продукт у холодильнику можна у відсіку для зберігання овочів, герметично запакувати його не потрібно, необхідний приплив свіжого повітря.
Рада!
Якщо холодильник обладнаний нульовою камерою (зоною свіжості), для збільшення терміну зберігання свіжих овочів і фруктів можна використовувати її. Цей режим забезпечує оптимальну вологість повітря, його постійну циркуляцію і достатнє охолодження.
Зберегти ягоди на зиму можна в морозильній камері. Щоб лежкість була високою, потрібно дотримуватися певного алгоритму при їх підготовці. Перелік загальних рекомендацій:
- Для заморозки потрібно використовувати цілі, щільні ягоди.
- Після очищення їх слід добре просушити на паперовому рушнику, щоб зайва волога усунулася. Якщо пропустити цей крок, після розморожування вийде однорідна пюреобразная маса.
- Деко слід вислати пергаментом або поліетиленом. Розкласти на ньому ягоди одним шаром.
- Щоб у плодах збереглися корисні речовини треба використовувати функцію морозилки «Суперзаморожування».
- Через 2 години морожені ягоди знімають з дека і укладають в герметичні контейнери або поліетиленові пакети. На кожному проставляють дату заморозки і обсяг порцій.
З лісових плодів можна зробити заморожений десерт. Для цього брусницю промивають, кладуть в чашу блендера і подрібнюють до одержання однорідної маси. Цукор додають за смаком, найчастіше з розрахунку 2 порції брусниці на 1 частина цукрового піску або пудри. Десерт подають з млинцями, додають в сирну масу або каші.
При зберіганні важливо ізолювати плоди від інших продуктів. Тримати герметично упакований брусницю краще далеко від риби і м’яса, тому що вона здатна поглинати сторонні запахи. Краще виділити окремий ящик для зберігання заморожених ягід, фруктів і овочів (якщо камер в морозилці кілька). При дотриманні всіх правил підготовки та зберігання, взимку брусниця збереже свій смак. Головне – використовувати її протягом року після заморозки.
Інші варіанти зберігання
Довше всього зберігаються саме заморожені плоди, але не всіх влаштовує цей метод за певних технічних труднощів. Найчастіше, причина – відсутність місткого морозильної камери або скрині, необхідного для зберігання партії продуктів. Кілька продовжити термін придатності допомагають інші методи: мочіння, консервація і сушка. Кожен із способів зберігання має свої переваги і недоліки, які слід розглянути.
Увага!
Термічна обробка знищує частину корисних речовин, присутніх в соку плодів.
Сушка і пропарювання
Оброблені ягоди брусниці викладають на деко, застелене пергаментом, відправляють в духовку, прогріту до 60-80 градусів на 3-4 години. Через це час вміст виймають, охолоджують і розкладають по герметичним ємкостей. Допустимо використовувати элетросушилку. Цей метод дозволяє продовжити термін придатності до 2-3 років, якщо тримати ягоди в сухому, захищеному від сонячного світла місці. Перед використанням сухофрукт розмочують в окропі.
За схожим алгоритмом заготовляють парену брусницю. Чистий ягоду поміщають в духовку на 1,5-2 години. За цей час висихає верхня оболонка. Охолоджені плоди потім закладають в банки шарами, пересипаючи кожний цукром. Тримають заготовку в прохолоді, при температурі не більше 7 градусів. Застосовувати парену брусницю можна для приготування пирогів. Допустимо використовувати в лікувальних цілях, робити з неї чай.
Мочіння
В моченому вигляді брусницю на зиму заготовляють рідко. Низька популярність методу пояснюється помітним зміною смакових якостей продукту. При цьому термін придатності заготовки не великий – до 3 місяців. Для мочіння свіжу перебрану брусницю, заливають водою, заправлений цукром і сіллю. Наполягають заготівлю протягом 1-2 тижнів у підвалі або в холодильнику, на заскленому балконі. Температура в приміщенні, де зберігається заготівля, не повинна перевищувати 5 градусів.
Консервування
Зберігати брусницю без холодильника довго можна, якщо її законсервувати. Термічна обробка знищує частину корисних речовин у складі плодів, але помітно збільшує термін придатності – до 3-4 років. Максимально зберегти наявні в складі вітаміни можна, якщо варити брусницю не довго – всього п’ять хвилин. Для приготування варення за таким рецептом на дно каструлі насипають цукор і укладають брусницю тонкими шарами, пересипаючи кожен ярус. Залишають продукт на ніч, за цей час він повинен пустити сік. Заготовку для варення доводять до кипіння, ставлять мінімальний нагрів і утримують на плиті протягом 5 хвилин, а потім відразу розливають по стерильним банкам. Закупорюють кришкою, залишають під утеплювачем на добу, а потім переміщають у комору.
Увага!
Є і інші рецепти, за алгоритмом яких з брусниці роблять варення на зиму, але описаний метод найпростіший і щадний – дозволяє істотно збільшити термін придатності і не втратити корисні речовини.
Найбільше вітамінів і цінних мікроелементів міститься в ягодах свіжої стиглої брусниці. Період її дозрівання – короткий, тому виникає необхідність зберегти продукт на зиму. В якості кращих методів, які використовуються з цією метою можна виділити: сушіння, заморожування та консервацію. Всі вони забезпечують довге зберігання ягоди і лише незначно замінюють її корисний склад.
