Всім великий привіт, дорогі мої читачі та передплатники! Довелося мені якось обробляти куплену горбушу, готувала її в мультиварці. І яке ж було моє здивування, коли всередині тушки я виявила ястики. Це такі мішечки всередині жіночих особин осетрових і лососевих риб, у яких знаходяться ікринки. Свою знахідку я дуже зраділа, адже разом з тушкою мені попався справжній делікатес, за який в магазині запросять чималу ціну. Стала роздумувати, як приготувати ікру горбуші – посолити або посмажити.

В результаті частина посмажила і частина відразу засолила, оскільки тільки зі свіжої горбуші виходить сама смачна закуска. Вона зовсім не жорстка, дуже ніжна і не лопається при намазуванні. Тільки перед приготуванням потрібно ретельно відокремити ікринки від ястиків – зняти плівки, перегородки, промити всі в чистій воді. І для промивання, і для засолювання використовують тільки очищений (не хлоровану) воду, інакше готовий продукт придбає запах хлору. У смаженому вигляді продукт не менш смачний. Залишки своєї знахідки я посмажила на обід – змели все зі столу за один присід 🙂

Солоного делікатесу, я впевнена, кожна господиня знайде застосування – кращої основи для приготування бутербродів і начинки для тарталеток складно знайти. А які смачні виходять салати, звичайні млинці і паста! Пробуйте різні вырианты і вибирайте, що вам більше сподобається.

Рецепт приготування червоної ікри замороженої горбуші

Засолювання – кращий спосіб тривалого зберігання вмісту ястиків. Навіть якщо ви ніколи раніше таким не займалися, цей докладний рецепт допоможе впоратися із завданням засолювання з першого разу.

Для заготівлі візьміть баночки невеликого обсягу – вони зручніші для зберігання закуски, так і практичніше. Не забудьте ретельно вимити ємності, бажано в хлорованої воді.

Для приготування візьміть:

• свіжу ікру горбуші;
• 1 очищену картоплину середнього розміру;
• сіль дрібного помелу;
• теплу воду.

Як правильно засолити:

1. У велику ємність налийте таку кількість води кімнатної температури, щоб при засолюванні ястики були повністю занурені. Для сольового розчину у воду порційно додайте сіль, розмішуючи її ложкою. Для перевірки концентрації помістіть в ємність очищений бульба картоплі і слідкуйте за його підняттям на поверхню. Додавайте сіль до тих пір, поки картоплина не спливе.

2. Для очищення ікри від плівки, в іншу глибоку посуд налийте теплу фільтровану воду і помістіть в рідину ікру. Температури 50-60 0С буде достатньо.

3. Вручну відокремте ікринки від плівки прямо у воді, перекладаючи їх на окрему тарілку.

Можна акуратно перетерти ястики через пластикову решітку від радіатора або ракетку для бамндтона.

4. Через дрібний друшляк процідіть ікринки, видаляючи зайву воду.

5. В цьому ж друшляку опустіть продукт в заздалегідь заготовлений сольовий концентрат. Для помірної солоності тримаєте в розчині не довше 3-х хвилин. Якщо любите дуже солону, потримайте 4-5 хвилин. Періодично перемішуйте, щоб все добре просолилось.

6. Дістаньте друшляк з солоної води, додайте його над іншим посудом так, щоб стекли всі залишки розчину. На цій піде мінімум 20 хвилин, а краще залишити стікати на 1 годину.

7. Після зціджування викладіть продукт на плоску тарілку, переберіть і це брак залишилися жилки і лопнули ікринки.

8. Розкладіть готовий делікатес по банкам і закрутіть кришками. Кришки попередньо прокип’ятити 3 хвилини або витримайте в окропі. Не забудьте перед закачуванням протерти їх насухо.

Зберігайте продукт у морозильній камері. Стояти вона буде дуже довго, але довше 2-х років тримати заготівку не рекомендується, інакше в продукті з’явиться гіркоту. Порада: дістаючи баночку з морозильника, не ставте її відразу на стіл. Розморожуйте прямо в холодильнику, щоб ікринки не полопалися.

Ще один варіант як засолити ще швидше. Продукт очистіть від плівки, перекладіть в піалу і посоліть буквально «на око» за своїм смаком. Залиште в холодильнику просаливаться на 2-3 години, і можна подавати до столу.

Обидва рецепта підходять для засолювання ікри форелі, сьомги, гольця, нерки та інших маловідомих різновидів риби.

Як приготувати ікру горбуші смачно і швидко — рецепт «п’ятихвилинка»

А це самий простий і швидкий спосіб приготування. Я сама була здивована, наскільки легко можна отримати справжній делікатес, який за смаком переплюне дорогий магазинний аналог. Ніяких добавок, консервантів і барвників – натуральний, екологічно чистий продукт!

Інгредієнти для рецепта:

• 120 г ікри горбуші;
• 1 ст. л. кам’яної або морської солі (з гіркою);
• 500 мл теплої води (температура 50 °С);
• ½ Ч. л. рослинного масла.

Покрокове приготування:

1. В теплій воді, температурою, 50 0С, розчиніть сіль до повного зникнення крупинок.

2. В солону воду викладіть ікру, акуратно і повільно збовтайте віночком.

Заважайте до тих пір, поки ікринки не відокремляться від плівок і прожилок. Якщо подекуди залишилися ікринки з плівкою, очистіть вручну.

3. Залиште продукт в розчині на 3 хвилини.

4. Через 3 хвилини процідіть через сито і промийте під струменем очищеної води. Залиште на 20-30 хвилин, щоб стекла вода.

Перекладіть делікатес в невелику чисту ємність, додайте рослинне масло і перемішайте. Масло не дозволить икринкам злипнутися і додасть гарний блиск. Перевага рецепту в тому, що вам не доведеться чекати, поки продукт просолится. Заправляйте олією – і відразу подавайте на стіл. Правда, довго зберігати заготівлю не вийде – у холодильнику вона простоїть не довше 3-х днів.

Що можна приготувати з такою солоної закускою, вирішуйте самі. По святах мені дуже подобається додавати її в закусочний торт «Наполеон» або начиняти млинці.

Як правильно посмажити ікру горбуші в домашніх умовах

Звичайно, ікра горбуші, смажена на сковороді в первозданному вигляді, – не дуже привабливу страву. Треба знати, як поводитися з продуктом, щоб отримати неперевершений смак і апетитний зовнішній вигляд. Пропоную приготувати смачні котлети, або так звані икряники – поживне і корисне білкове блюдо.

Список продуктів:

• ікра (свіжа або свіжоморожена);
• 1 куряче яйце;
• панірувальні сухарі;
• 1 ст. л. молока;
• рослинна олія для обсмажування;
• сіль за смаком.

Процес приготування з фото:

1. У миску розбийте куряче яйце.

2. Ікру очистіть від пленочек, додайте в ємність з яйцем. Ретельно розмішайте обидва компоненти за допомогою виделки, щоб вийшла суміш однорідної консистенції.

3. Додайте панірувальні сухарі – їх кількість відміряйте довільно. Маса повинна бути густою, як тісто на оладки або жирна сметана.

4. Влийте молоко, посоліть і перемішайте.

5. Сковороду з великою кількістю рослинного масла розігрійте на плиті. У неї викладайте готове тісто звичайною ложкою.

6. Обсмажуйте з двох сторін до утворення рум’яної скоринки.

Готові икряники викладіть на паперову серветку, щоб видалити надлишки масла. Подавайте в гарячому вигляді з будь-яким гарніром. Найкраще такі котлетки поєднуються з рисом, картопляним пюре і свіжими овочами. При бажанні в тісто для смаження додайте спеції рибні, свіжу або сушену зелень. З ними блюдо придбає більш оригінальний яскравий смак. Таким способом можна легко приготувати котлети з ікри річкової риби. А можете приготувати в духовці – спробуйте і такий спосіб.

Ось так одна моя щаслива «знахідка» лягла в основу цієї змістовною і цікавою кулінарної збірки. А чи доводилося вам самостійно солити ікру? Може, поділіться своїм фірмовим способом засолювання в коментарях. Буду чекати з нетерпінням 🙂 Як завжди, дякую усім за увагу і бажаю натхнення на кухні. Поки-поки!