Рецепт приготування червоної ікри замороженої горбуші

Засолювання – кращий спосіб тривалого зберігання вмісту ястиків. Навіть якщо ви ніколи раніше таким не займалися, цей докладний рецепт допоможе впоратися із завданням засолювання з першого разу.

Для заготівлі візьміть баночки невеликого обсягу – вони зручніші для зберігання закуски, так і практичніше. Не забудьте ретельно вимити ємності, бажано в хлорованої воді.

Для приготування візьміть:

• свіжу ікру горбуші;
• 1 очищену картоплину середнього розміру;
• сіль дрібного помелу;
• теплу воду.

Як правильно засолити:

1. У велику ємність налийте таку кількість води кімнатної температури, щоб при засолюванні ястики були повністю занурені. Для сольового розчину у воду порційно додайте сіль, розмішуючи її ложкою. Для перевірки концентрації помістіть в ємність очищений бульба картоплі і слідкуйте за його підняттям на поверхню. Додавайте сіль до тих пір, поки картоплина не спливе.

2. Для очищення ікри від плівки, в іншу глибоку посуд налийте теплу фільтровану воду і помістіть в рідину ікру. Температури 50-60 0С буде достатньо.

3. Вручну відокремте ікринки від плівки прямо у воді, перекладаючи їх на окрему тарілку.

Можна акуратно перетерти ястики через пластикову решітку від радіатора або ракетку для бамндтона.

4. Через дрібний друшляк процідіть ікринки, видаляючи зайву воду.

5. В цьому ж друшляку опустіть продукт в заздалегідь заготовлений сольовий концентрат. Для помірної солоності тримаєте в розчині не довше 3-х хвилин. Якщо любите дуже солону, потримайте 4-5 хвилин. Періодично перемішуйте, щоб все добре просолилось.

6. Дістаньте друшляк з солоної води, додайте його над іншим посудом так, щоб стекли всі залишки розчину. На цій піде мінімум 20 хвилин, а краще залишити стікати на 1 годину.

7. Після зціджування викладіть продукт на плоску тарілку, переберіть і це брак залишилися жилки і лопнули ікринки.

8. Розкладіть готовий делікатес по банкам і закрутіть кришками. Кришки попередньо прокип’ятити 3 хвилини або витримайте в окропі. Не забудьте перед закачуванням протерти їх насухо.

Зберігайте продукт у морозильній камері. Стояти вона буде дуже довго, але довше 2-х років тримати заготівку не рекомендується, інакше в продукті з’явиться гіркоту. Порада: дістаючи баночку з морозильника, не ставте її відразу на стіл. Розморожуйте прямо в холодильнику, щоб ікринки не полопалися.

Ще один варіант як засолити ще швидше. Продукт очистіть від плівки, перекладіть в піалу і посоліть буквально «на око» за своїм смаком. Залиште в холодильнику просаливаться на 2-3 години, і можна подавати до столу.

Обидва рецепта підходять для засолювання ікри форелі, сьомги, гольця, нерки та інших маловідомих різновидів риби.