Добрий день, мої шановні читачі! Раніше я не дуже любила яловичину. Вона у мене завжди виходила жорсткою і несмачною. Поки я не спробувала його у моєї близької подруги: різниця в смаку відчувалася відразу. Я, звичайно, взяла в неї рецепт і перейняла кілька хитрощів. Тепер я точно знаю, як приготувати яловичину м’якою і соковитою! Поділюся з вами парою рецептів, щоб всі були в захваті.

Як приготувати соковиту яловичину?

Готувати це м’ясо можна по-різному: загасити, обсмажити, запекти або ж просто відварити.

Обжарка стейків — шматочки не повинні бути дуже тонкими, інакше м’якоть просто высушится. Важливо використовувати трохи олії і викладати на сильно розігріту сковороду. Обсмажуйте не довго, щоб у м’ясі збереглися всі соки. А ще обов’язково дайте м’ясу «відпочити» після обжарювання, щоб сік всередині шматка рівномірно розподілився

Гасіння — один з найбільш надійних і простих способів отримати смачну страву навіть якщо ви купили жорстку стару яловичину. Перед гасінням бажано злегка обсмажте шматочки, тоді вони набудуть ніжну шкірку і збережуть в собі м’ясний сік. Ви також можете приготувати яловичину в горщиках, у них м’ясо завжди виходить смачним і м’яким.

Варка — для цього слід вибирати великі шматки і опускати їх у киплячу воду. У цьому випадку шматок відразу «схоплюється», а соки всередині нього як би «запечатуються». Варити близько години або більше, залежно від розміру. Солити краще ближче до кінця варіння. А ще, при відварюванні м’ясо на кістці зазвичай виходить соковитіше.

Рецепт соковитою яловичини, запеченої в духовці у фользі

Це один з найпростіших рецептів. Виберіть гарну молоду яловичину трохи з жирком», наприклад, лопаткову частину. Далі просто робіть все так, як зазначено і у вас обов’язково вийде ніжна і дуже соковите м’ясо.

Що потрібно:

• 1 кг яловичого м’яса одним шматком;
• 1 морква;
• 3 – 4 зубчики часнику;
• гілочка розмарину;
• мелений чорний перець.

Покроковий рецепт:

1. Поставте прогріватися духовку на 300 °C.

2. Моркву поріжте на дрібні смужки. Часник порізати довгими пластинами.

3. М’ясо промийте під струменем води, умочіть паперовими рушниками. Поперчіть з двох сторін. Бажано використовувати мелений перець.

Можете використовувати чебрець — буквально щіпку тільки на 1 сторону. Не переборщіть з цією пряністю, інакше вона може дати гіркуватий присмак.

4. Розстеліть на робочій поверхні 2 шари фольги. Її необхідно відрізати стільки, щоб шматок м’яса можна було повністю загорнути. Розкладіть листочки розмарину і частина нарізаної моркви. Трохи розмарину залиште.

5. Викладіть на фольгу яловичину тією стороною, яка посипана чебрецем.

6. Шматок неглибоко і часто наколіть ножем. В отримані отвори вкладіть пластини часнику і залишилися смужки моркви.

7. Зверху трохи посипте залишилися розмарином і додайте трохи чебрецю.

8. Нафаршированное таким чином м’ясо акуратно загорніть у фольгу так, щоб утворився щільний згорток.

9. Поставте В розігріту духовку яловичину. Готуйте при 300 °C чверть години.

10. Потім зменшіть температуру до 200 °C і запікайте ще близько 40 хвилин.

Готовий шматок вийміть з духовки і дайте йому трохи охолонути, відкривши фольгу.

Як приготувати яловичину м’якою і соковитою — запікаємо в рукаві?

Це ще один варіант запікання м’яса, але не у фользі, а в рукаві. Для нього підійдуть, крім уже названої лопатки, такі частини туші, як шия, а також спинна м’якоть. В якості маринаду тут використовується молоко: воно зробить м’якоть ще більш ніжною.

Підготуйте:

• 1 – 1,2 кг яловичини цілим шматком;
• 1,5 – 2,5 склянки молока;
• 2 — 3 зубчики часнику;
• сіль;
• перець чорний і червоний;
• спеції та трави;
• 1 – 2 лаврових листки;
• 2 – 3 ст. л. масла рослинного.

Як зробити:

1. Шматок м’яса неглибоко надріжте по периметру. Можете для краси зробити хрестоподібні розрізи: вони відмінно виглядатимуть на вже готовому блюді.

2. М’ясо покладіть в неметалічну миску і залийте молоком. Залиште маринуватися годин на 8. Протягом зазначеного часу потрібно один раз перевернути шматок.

3. Через деякий час шматок вийміть з миски і посоліть.

4. В одній ємності змішайте пропущений через прес часник, перець, вибрані спеції і трави і масло. Все перемішайте.

5. Отриманою сумішшю спецій і масла обмажте м’ясо з усіх боків.

6. Підготовлений шматок помістіть в рукав, закрийте його і зробіть невеликі надрізи в целофані. Випікайте близько 15 хвилин при 300 °C.

7. Через чверть години зменшіть температуру до 200 °C і запікайте ще близько 45 – 50 хвилин.

8. Потім м’ясо вийміть з духовки і розрізати рукав. Поставте його назад в духовку ще на 10 хвилин до появи рум’яної скоринки.

Ви можете використовувати у такому рецепті будь-які спеції і трави. Я віддаю перевагу перевірені часом поєднання: базилік і розмарин, або чебрець і трохи орегано. Але ви можете використовувати і самі звичні трави та спеції: петрушку, зелену цибулю і гострий перець. Або ж просто скористатися покупними спеціями для м’яса.

Рецепт приготування яловичини великим шматком в мультиварці

Така яловичина у вас вийде дуже смачною і соковитою, навіть якщо ви купили не найкращий шматок туші. В рецепті не вказано якісь конкретні спеції, так як тут можуть використовуватися будь-які відповідні до м’яса: кмин, перець запашний, коріандр, тархун, куркума, насіння гірчиці, гвоздика і ін

Інгредієнти:

• 0,7 кг яловичини цілим шматком;
• 1 – 2 зубчики свіжого або 10 – 15 г сушеного часнику;
• перець чорний і червоний;
• спеції та трави;
• 100 мл води;
• сіль.

Як приготувати:

1. Яловичину обсипте з усіх боків спеціями, часником і перцем з сіллю.

2. Шматок акуратно загорніть у фольгу.

3. У чашу мультиварки вилийте трохи води. Поставте на неї зверху спеціальну решітку для варіння на пару.

4. На решітку покладіть згорток з продуктом і закрийте кришку. Готуйте на режимі «Пар» протягом 3 годин.

5. Готове м’ясо вийміть з мультиварки і залиште ще на третину години у фользі. Не варто відразу ж розрізати шматок, оскільки в цьому разі з нього витече весь сік.

Мультиварка допоможе вам зробити яловичину «томленої», а значить ніжність і соковитість кінцевого результату вам гарантовані. Перед тим, як класти м’ясо в каструлю, його можна залишити на пару годин промаринуватися ароматами спецій і трав. Тоді вона буде не тільки смачним, але і чудово ароматним.

Як смачно посмажити на сковороді соковитий стейк з яловичини?

Стейк, приготовлений таким способом, у вас неодмінно вийде соковитим і м’яким. Інгредієнтів використовується в такому рецепті мінімум. Але всі вони лише підкреслюють багатий смак м’яса. Для приготування бажано використовувати сковороду-гриль. На ній стейки завжди будуть виходити рівномірно підсмажені з апетитним малюнком у вигляді решітки.

Що необхідно:

• 1 великий стейк вагою близько 700 м;
• близько 50 г вершкового масла;
• 1 – 2 зубчики часнику;
• гілочка свіжого розмарину;
• щіпка солі;
• перець чорний;
• 1 ст. л. рослинного масла.

Поетапне приготування:

1. Попередньо викладіть шматок з холодильника, щоб він зігрівся до кімнатної температури.

2. Стейк з двох сторін щедро посипте крупною сіллю і свіжомеленим перцем. Дайте йому полежати хвилин 5.

3. Трохи змастіть стейк рослинним маслом з двох сторін.

4. Викладіть шматок на сильно розігріту сковороду і смажте дві хвилини з одного боку. Важливо не перетримувати м’ясо на сковороді, інакше воно перестане бути соковитим.

5. Через пару хвилин стейк переверніть і покладіть на сковороду шматок вершкового масла разом з розрізаними часточками часнику і гілочкою розмарину. Обсмажуйте ще дві хвилини.

6. Під час смаження яловичину зверху поливайте растопившимся ароматним маслом.

7. Стейк зніміть зі сковороди і викладіть його на деко. Готуйте в розігрітій до 180 °C духовці 8 – 9 хвилин.

8. Готовий стейк вийміть з духовки і дайте йому «відпочити» хвилин 5.

Готуйте ці чудові стейки хоча б іноді, щоб влаштувати в сім’ї маленький гастрономічне свято. Адже таке «правильно» обсмажене м’ясо доведеться за смаком практично всім, а ви захочете готувати його знову і знову.

М’яка яловичина, тушкована шматочками з чорносливом в мультиварці

Ця яловичина буде особливо ароматною і ніжною на смак. Прекрасне поєднання м’яса і чорносливу розкриється повною мірою в процесі «томління» в мультиварці. Завдяки цій кухонної техніки, ви зможете отримати відмінний результат без особливих зусиль.

Що підготувати:

• 0,5 кг яловичини;
• ¼ Кг чорносливу;
• близько 0,1 кг родзинок;
• 3 – 4 великі моркви;
• 1 велику цибулину;
• близько 70 г вершкового масла;
• 1 ст. л. борошна пшеничного;
• 0,3 л води;
• сіль;
• перець.

Як зробити:

1. Наріжте яловичину на невеликі шматочки. Наріжте цибулю і моркву середнім кубиком.

2. Чорнослив нарізати на великі або дрібні шматочки. Деякі воліють залишати ягоди цілими.

3. У чашу мультиварки розігрійте масло, використовуючи режим «Смаження». Опустіть у неї м’ясо і обсмажте 5 – 7 хвилин, періодично помішуючи.

4. Через деякий час викладіть в чашу цибулю і моркву. Перемішайте і обсмажте ще хвилин 5.

5. Потім всипте в вміст чаші борошно і розмішайте. Це додасть страві густоти. Трохи обсмажте.

6. Влийте в миску воду і всипте родзинки і чорнослив. Посоліть і поперчіть. Все перемішайте. Готуйте на режимі «Гасіння» третину години.

Разом з вершковим маслом я рекомендую вам використовувати оливкову олію. Воно захистить вершкове від пригорання і зробить багатшими смак страви.

Як відварити яловичину, щоб вона була соковита і м’яка?

Відварна яловичина може використовуватися в безлічі страви: запіканки, соусах, рагу, супах, а також як складова частина різноманітних салатів. Отриманий бульйон подати окремо або використовувати для готування супу або різотто. А ще його можна заморозити про запас і використовувати в міру необхідності.

Підготуйте:

• близько 1 кг яловичого м’яса;
• 2 л води;
• 1 цибулину;
• 1 — 2 маленькі морквини;
• трохи солі;
• спеції та трави;
• 3 — 4 горошини перцю.

Покроковий рецепт:

1. Закип’ятіть воду відповідного розміру каструлі.

2. Моркву і цибулю розріжте на 2 – 4 частини.

3. До киплячу воду покладіть м’ясо і доведіть до кипіння.

4. Потім зменшіть вогонь і готуйте на повільному вогні, періодично знімаючи піну, близько 2 годин.

5. Через 15 – 30 хвилин після закипання покладіть овочі.

6. Приблизно за чверть години до готовності покладіть в бульйон горошини перцю, спеції і сіль.

Дуже важливо готувати яловичину на повільному вогні. Якщо кипіння буде бурхливим, то м’ясо стане жорстким і сильно втратить у смаку. Відварного м’яса можна подати з вареними або свіжими овочами, заправленими маслом і спеціями.

Якщо знати невеликі секрети приготування яловичого м’яса, то воно у вас завжди буде соковитим і м’яким. А підкреслити його ніжний смак вам допоможуть різноманітні гарніри овочеві салати. Додаткову вишуканість м’ясних страв додадуть трави і незвичайні спеції. Адже чим частіше ви будете готувати таке м’ясо, тим вдаліше у вас будуть виходити смакові поєднання.

А ви пробували шашлик з яловичини? Які хитрощі для отримання ніжного м’яса використовуєте? Чекаю ваших відгуків і до нових зустрічей!