Якої може завдати шкоди

При порушенні технології приготування вина на його поверхні може з’явитися наліт у вигляді тонкого, майже прозорого, плівки. Якщо вчасно не помітити і не прийняти заходи по її усуненню, то надалі новоутворення пліснявіє, стає щільніше, темніє. Напій набуває неприємний запах.

Коли утворився грибок опускається на дно ємності, вино врятувати не вдасться, і винний продукт буде безповоротно зіпсований.

Цвіль може з’являтися не тільки на готовому виробі, але ще і при бродінні.

Причини появи

Існує кілька факторів, які можуть спровокувати потрапляння грибка в вино.

• Погано вимита тара – одна з причин виникнення цвіли в напої. Візуально чиста місткість або інструменти можуть бути заражені грибком, що згодом призведе до появи плісняви на поверхні вина.
• Потрапляння кисню в ємність з суслом. Найчастіше винна цвелих з’являється під рукавичкою або ватяною пробкою. Наприклад, якщо медична рукавичка не герметично зафіксована на шийці банки, в процесі бродіння всередину проникає повітря, що призводить до небажаних наслідків.
• Також цвелих з’являється з-за нестачі цукру і фортеці. Відсоток спирту в напої не повинен падати нижче 12 градусів.
• Якщо вино цвіле, значить, був порушений температурний режим. Температура в кімнаті, де знаходиться напій, у стадії бродіння не повинна опускатися нижче 22 градусів і підніматися вище 27. Готовий продукт зберігають в підвалі або прохолодній кімнаті.
• Утворення цвілі в молодому вині може спровокувати висока вологість, понад 85 %.

Знаючи причини, за якими з’являється грибок, можна уникнути цієї неприємності.