Як розпізнати грибок при виготовленні домашнього вина

Щоб вчасно розпізнати грибок, потрібно уважно стежити за суслом. На цій стадії приготування вино ще можна врятувати. Якщо винороби помітили, що з’явилася біла плівка на поверхні сусла або готового продукту, перед ними однозначно цвіль. Розмноження грибка тільки починається нагорі, і цвіль не встигла опуститися на дно.

На другій стадії розвитку грибка можна побачити ущільнення білої плівки і поява плесневелых центрів. Виявивши вино в такому стані його ще можна спробувати врятувати, але якщо частки грибка встигли опуститися на дно, смакові якості напою будуть зіпсовані.

Завершальним етапом стає випадання колоній грибка в сусло. Вино перетворюється в суміш води і цвілі з неприємним запахом. Такий напій залишається тільки вилити.

Що робити з цвіллю на вині

Є кілька ефективних методів боротьби з цвіллю, але, в будь-якому випадку, при появі білої плівки на вини її необхідно акуратно прибрати ложкою. Якщо цвіль утворилася в пляшці з вузьким горлечком, можна вдатися до допомоги трубки, за допомогою якої треба перелити її вміст, залишаючи на дні тари осад і трохи напою.

• Очищене від цвілі вино переливають в ємність для подальшої термічної обробки. Сік нагрівають до 70 градусів, але не вище. При високій температурі градуси випаровуються, напій втрачає свої смакові якості.
• Позбутися від цвілі допоможе горілка або спирт. Міцний напій міхи молоде вино, підвищуючи градуси до 15, що призводить до загибелі грибка.
• Також виправити ситуацію можна, запустивши вдруге процес бродіння. Для цього у вино додають цукор або свіжий сік винограду.

Особливу увагу при виготовленні напою варто приділяти сухим, десертних і напівсухим винам. Вони знаходяться в групі ризику.