Цвіль на вини: причини і що робити з білою плівкою, як запобігти

При виготовленні домашніх алкогольних напоїв нерідко на вині з’являється цвіль, яка може зіпсувати продукт виноробства, якщо вчасно не вжити заходів. Проблему завжди краще попередити, ніж потім з нею боротися. Але якщо так сталося, і цвіль все-таки з’явилася на поверхні, від неї слід позбутися, виправити становище і врятувати майбутнє вино.

Може бути виноградна цвіль благородною

Якщо домашнє вино вкрилося цвіллю, то з нею треба боротися, тому що вона ніяк не може бути корисною, а тільки шкідливою, яка зіпсує готовий продукт. Але благородна цвіль все-таки існує. Вона з’являється на визрілих ягодах винограду при певному навколишньому середовищі. Це відбувається в тих районах, де ранкові тумани змінюються теплою сухою погодою днем.

Цікаве:  Риба, смажена в панірувальних сухарях на сковороді: 4 рецепта в домашніх умовах

Під впливом благородної цвілі підвищується концентрація цукру і знижується кислотність у винограді. Аромат з шкірки ягід переходить в сік і надалі зберігається в винному продукті. Отримання такого напою – складний і трудомісткий процес.

Ягоди, вкриті грибком Botrytis cinerea, повинні бути без пошкоджень, щоб запобігти зіткнення м’якоті винограду з киснем. В іншому випадку відбувається швидке перетворення благородної цвілі в сіру гниль.