Чому вино перетворюється на оцет: як визначити і виправити, профілактика, способи застосування

Як це визначити

Люди, які збираються серйозно зайнятися створенням виноградного алкогольного напою, повинні знати, як відрізнити скисле вино від нормального.

Дізнатися, що вино перетворюється на оцет, досить просто, і зробити це можна навіть без спірометра. Процес скисання найчастіше визначається за смаковими якостями рідини і за її неприємного запаху. Вино, яке починає псуватися, неприємно пахне і має кислий присмак. З часом воно трохи віддає оцтом. При цьому кислотність смаку посилюється в кілька разів. Тому щоб перевірити, напій скисає чи ні, достатньо його понюхати і перевірити на смак. Під час перевірки рекомендується пити не більше 2-3 ковтків, так як зіпсований напій може негативно позначитися на самопочутті.

Як виправити зіпсовані вино

Багатьох цікавить, чи можна самостійно врятувати винний напій, якщо він почав киснути. Зробити це можна тільки в перші сорок вісім годин після початку процедури скисання.

Цікаве:  Щавель на зиму - 7 рецептів заготовки (в банках, заморожування)

Проте досвідчені винороби рекомендують робити це в перші години, так як це підвищує ймовірність відновлення смакових якостей вина.

Виділяють кілька способів, які допоможуть позбутися від неприємного оцтового аромату. Однак найбільш ефективним методом вважається пастеризація, яка виконується в кілька етапів:

  • для початку необхідно прибрати сіру плівку, що з’явилася на поверхні;
  • перегнати рідину в чисті простерилізовані ємності;
  • помістити наповнену тару в каструлю з водою;
  • поставити ємність з пляшками на газову плиту і прогрівати протягом півгодини;
  • перенести чан з наповненими пляшками в приміщення з температурою повітря близько 9-10 градусів.

Сторінка: 1 2 3 4 5