Щавель на зиму – 7 рецептів заготовки (в банках, заморожування)

Червень – найкращий час для заготівлі щавлю на зиму в домашніх умовах. Листя ще зовсім ранні, вже накопичили корисні властивості та необхідну кислоту, але не уражені шкідниками. Саме соковиті молоді листочки, а не перерослі лопухи йдуть на консервацію. Влітку ми варимо з щавлю холодні зелені щі, взимку смачні ароматні супи. Багато господині печуть пироги і пиріжки з щавлевої начинкою. Маринований щавель кладуть у закуски і салати.

Рецептів збереження на зиму небагато, але достатньо для того, щоб зробити різноманітні заготовки. Рослина заморожують, сушать, консервують у банках з сіллю або без неї. Всі рецепти зібрані в цій добірці – вибирайте і приступайте до роботи.

Щавель на зиму в банках – простий рецепт з водою

Перед вами самий простий спосіб заготовки для довгого зберігання. Робиться без солі. Дану заготівлю можна використовувати не тільки для супу, але і для пирогів та іншої випічки з начинкою з щавлю. При необхідності, якщо, наприклад, вирішите спекти солодкі пиріжки, у вже консервовану закатку можна додати цукор.

Як заготовити:

  • Промийте листя, видаліть сміття. Порубаєте довільно, але не дуже крупно.
  • Стерилізуйте банки з кришками. Наповніть їх рубаними листям. Укладайте щільно, трохи утрамбовувавши, щоб більше увійшло.
  • Закип’ятіть воду, залийте в банку. Почекайте з хвилинку, щоб встиг вийти повітря, а щавель трохи осів. Після цього додайте в звільнене місце окріп. Відразу закатайте. Коли заготовка охолоне, сховайте банки в холодне приміщення – підвал, погріб, холодильник.
Цікаве:  Салат з кальмарами - 7 найбільш смачних і простих рецептів салату з кальмарів

Для консервування зазвичай беруться листя, черешки безжально відрізаються і викидаються. Раджу подрібнити їх у блендері, а потім заморозити щавлеве пюре в невеликих брикетах. Взимку можна додавати по ложечці в соуси, борщі, щі, надаючи страв легку кислинку.

Заготівля щавлю з сіллю без води

Це також дуже простий варіант консервації листя щавлю на зиму. Оскільки в рослині повно своєї натуральної кислоти, воно чудово зберігається без додаткових добавок у вигляді солі і теплової обробки.

Як засолити:

 

  • Наріжте листя, складіть у широкий таз. Пересипте сіллю, добре перемішайте, розподіливши її по всій нарізці. В процесі буде швидко виділяти сік, не зливайте його.
  • Щільно укладіть нарізку в банки. Підлийте трохи соку. Закрийте капроновими кришками. Відправте на зберігання на полицю холодильника.

 

Як заготовити з сіллю і водою

Спосіб, схожий з попередніми, але тут присутній і окріп і сіль. Рекомендую робити заготівлю в маленьких банках, 0,3-0,5 літра.

Цікаве:  Яблучне варення з горіхами на зиму: 3 кращих покрокових рецепта приготування

 

  • Видаліть сміття, переберіть листя. Дрібно порубаєте, відразу розподіліть по скляних балонів. Старанно утрамбуйте.
  • Зверху засипте маленьку ложку солі, якщо візьмете баночку в 300 мл Для підлогу літрової ємності додайте ще пів ложечки.
  • Влийте в банку вскипяченную воду до самих країв. Зачекайте хвилину, щоб вийшли бульбашки повітря. Загорніть під залізну кришку.

 

Заготівля без солі та води

Доведеться трохи помучитися, оскільки закачування стерилізується. Зате при такому способі в одну банку увійде дуже багато щавлю.

Як зробити:

 

  • Подрібніть рослина, укладіть в півлітрову банку.
  • Поставте ємність в каструлю з гарячою водою (обов’язково підстеліть рушник на дно каструлі, щоб банку не скакала). Стерилізуйте банки при тихому кипінні води в каструлі.
  • У міру прогрівання щавель пустить сік, листя почнуть осідати на дно. На що з’явилося місце доповісте ще порцію свіжих порізаних листя. І так далі, поки не залишиться місця. Допомагайте собі ложкою, трохи уминая щавель.
  • Заповнену вщерть банку дістаньте, і закатайте.

 

Як закрити щавель без стерилізації

Про те, що щавель можна маринувати, багато хто і не підозрюють. Взимку ви зможете додати консервацію в суп, у закуску з печеного буряка або гарбуза. Або зробити простий салат з маринованих листя, заправлених часником і майонезом. А ще таким щавлем начиняють яйця або помідори – виходить незвично і смачно.

Цікаве:  Варення з ожиномалини на зиму: 5 рецептів приготування в домашніх умовах

Візьміть на літр води:

  • Сіль – 50 гр.
  • Столовий оцет 125 мл.

Як заготовити:

 

  • Наріжте листя, помістіть їх в друшляк. Бланшируйте в киплячій воді, поки нарізані листя не змінять колір оливковий.
  • Сумлінно відіжміть, відправте в банку.
  • Зробіть маринад. Засипте в воду, де бланшувалися листя, сіль, влийте оцет (порахуйте приблизно, скільки знадобиться маринаду).
  • Перелийте маринад в баночки, закупорьте. Після охолодження заберіть в холод.

 

Як заморозити щавель на зиму

Відмінний варіант заготовки, що дозволяє зберегти вітаміни і колір свіжого щавлю. Зберігатися такі брикети можуть до 2 років, за умови, що ви не будете розморожувати, а потім знову заморожувати рослина.

Заморожування:

 

  • Наріжте чисті листки, складіть порціями, достатніми на одне приготування, в пакети.
  • Випустіть з пакетиків повітря, надійно закріпіть. Відправте в морозильну камеру.

 

Відео-рецепт закачування з холодною водою

Щавель – рослина не вибаглива. Міститься в листках кислота дозволяє консервувати його різними способами. З ролика ви дізнаєтеся ще один варіант. Вдалих вам зимових заготовок!