Чому паска кришиться при нарізуванні: основні причини сухого тіста і поради по приготуванню правильної випічки

Секрети пасхальної випічки

Існує цілий звід правил, при виконанні яких святковий кекс гарантовано вийде смачним і ароматним, при цьому не буде сильно кришитися. Ці секрети передаються господинями з покоління в покоління і перевірені століттями:

  • перед початком замісу тіста молочні продукти краще довести до кипіння, а потім дочекатися, коли температура знизиться до 30°С. Можна використовувати не тільки незбиране молоко або вершки, а й кисле молоко, сколотини, кефір;
  • борошно для пасок потрібно тільки вищого гатунку. Для досягнення більшої пишності тіста попередньо потрібно викласти пакет з борошном в гаряче місце – наприклад, на батарею центрального опалення. Для інтенсивного насичення киснем борошно потрібно просіяти 3-4 рази;
  • якщо використовуються свіжі дріжджі, то їх потрібно перевірити на колір і запах. Якісний продукт має світло-коричневий відтінок і приємний специфічний запах. Для опари дріжджі розводять тільки в теплій рідині – холодна вода/молоко сильно гальмують процес бродіння, а гаряча – вбиває грибки;
  • вершкове масло для тіста потрібно брати найбільш високої якості. Після растопления на водяній бані масло потрібно остудити до температури 28-30°С, а потім процідити через два шари марлі, щоб суспензії не потрапили в опару. Якщо взяти суміш масел (вершкове і рослинне), то тісто вийде пружним і в’язкопластичного;
  • родзинки або курагу для пасок необхідно попередньо розпарити в окропі протягом 10-15 хвилин. Після закінчення цього часу сухофрукти обвалюють в крохмалі для більш рівномірного розподілу в тесті;
  • кількість жирів повинна в точності відповідати рецептурі, перевищувати його не рекомендується, оскільки занадто жирне тісто буде погано підходити;
  • у великодніх пирогах найчастіше використовують яєчні жовтки – вони надають виробу ніжність і приємний колір м’якушки. Якщо за рецептом у паска йдуть цілі яйця, то потрібно відокремити білки від жовтків, і кожен інгредієнт збити окремо. Білки втручаються в тісто в останню чергу, дуже обережними рухами. При швидкому додаванні збитих білків тісто стає тяжелыи і погано пропікається.
Цікаве:  Тефтелі з підливою - як приготувати смачні мясні їжачки на сковороді

Увага!

При замісі тесту для пасок більш легкий склад додається в більш важкий, інакше консистенція буде нерівномірною, і паска вийде рихлим і кришаться.

Вимішувати тісто для великодньої випічки потрібно як можна довше. Мінімальний час – від 15 хвилин. За час підйому його два рази обминають, потім розкладають за формами і відправляють на расстойку. Після того, як паска спечеться, його слід правильно остудити. Для цього гаряче виріб потрібно укутати в чистий рушник і покласти набік. Для більш рівномірного охолодження час від часу паска перекочують на різні сторони, робити це треба в міру остигання верхній частині. Через 3-4 години паска вважається готовим до вживання. Якщо залишити великодній кекс остигати у вертикальному положенні і без укриття рушником, він може осісти і надалі швидко зачерствіє.

Сторінка: 1 2 3 4